lipid-soluble vitamin

定義：溶于有機溶劑而不溶于水的一類維生素。包括維生素A、維生素D、維生素E及維生素K。

學(xué)科：生物化學(xué)與分子生物學(xué)_激素與維生素

相關(guān)名詞：維生素A 骨質(zhì)疏松 抗氧化 膳食結(jié)構(gòu)

圖片來源：視覺中國

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維生素是維持生物正常生長、發(fā)育和代謝所必需的一類低分子有機化合物。維生素種類很多，一般根據(jù)溶解性分為水溶性維生素和脂溶性維生素。水溶性維生素包括維生素C和B族維生素（B₁、B₂、B₆、PP、B₁₂、泛酸、生物素、葉酸等）；脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等。

脂溶性維生素在食物中常和脂質(zhì)一起存在，因此他們在腸道中的吸收與脂質(zhì)的吸收密切相關(guān)。當(dāng)脂質(zhì)的吸收發(fā)生障礙時，脂溶性維生素的吸收也明顯減少，甚至引起缺乏癥。維生素A也稱為視黃醇，在動物肝臟、蛋黃、魚肝油中含量豐富。維生素A在維持上皮組織的正常結(jié)構(gòu)和功能、形成視色素、促進(jìn)糖胺聚糖合成、骨骼的形成和生長等方面起重要作用。缺乏維生素A的主要癥狀是皮膚干燥粗糙、夜盲和角膜干燥等。維生素D也稱為抗佝僂病因子，在魚肝油、動物肝臟、蛋黃、奶油中含量豐富。維生素D可以促進(jìn)小腸黏膜細(xì)胞對鈣和磷的吸收，也可以促進(jìn)腎小管細(xì)胞對鈣和磷的重吸收，從而提高血鈣和血磷濃度，有利于新骨生成和鈣化。長期缺乏維生素D易患兒童佝僂病和成人骨質(zhì)疏松癥。維生素E又稱為生育酚，它可維持某些動物正常的生殖機能，還具有很強的抗氧化作用和清除活性氧自由基能力。維生素E在雞蛋、玉米、西紅柿、菠菜等中含量豐富。維生素K又稱為凝血維生素，在綠色蔬菜、動物肝臟、魚等食物中含量豐富，人體腸道中的大腸桿菌、乳酸桿菌能合成維生素K并被腸壁吸收。維生素K是促進(jìn)血液正常凝固及骨骼生長的重要維生素，人體需要量較少，但新生兒極易缺乏。

隨著現(xiàn)代生活水平的提高，人們對飲食健康越來越重視，尤其作為健康因子的維生素更加受到人們的青睞。通常情況下，人們可通過構(gòu)建合理的膳食結(jié)構(gòu)和養(yǎng)成科學(xué)的膳食習(xí)慣來實現(xiàn)營養(yǎng)均衡，保證身體健康。特殊人群需要額外補充脂溶性維生素時需要注意：一是有針對性地合理補充維生素，不同的維生素作用不同，不能相互代替；二是不要認(rèn)為維生素補充得越多越好，適量即可；三是脂溶性維生素與含有脂肪的食物一起食用效果最佳。

（延伸閱讀作者：東北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 張帆博士）

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