“醬油生蟲(chóng)”的元兇是什么？

在中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家委員會(huì)成員阮光鋒看來(lái)，這主要是因?yàn)獒u油在使用過(guò)程中密封不嚴(yán)，進(jìn)入了一種叫醬亞麻蠅的蟲(chóng)子。

阮光鋒表示，醬亞麻蠅通常是在五月開(kāi)始出現(xiàn)，十月之后減少，因此夏天和秋天醬油更容易生蟲(chóng)。醬亞麻蠅喜歡二十到三十?dāng)z氏度、濕度60%至90%之間的環(huán)境，所以醬亞麻蠅大部分發(fā)生在南方地區(qū)。

2019年，有媒體發(fā)表的文章顯示，醬亞麻蠅比較特殊，喜歡產(chǎn)蟲(chóng)在醬類產(chǎn)品中，譬如豆瓣醬、醬油之類的。這也解釋了為什么醬亞麻蠅名字帶“醬”字的原因。

“醬亞麻蠅具有比較特別的‘卵胎生’方式，‘卵胎生’是指幼卵直接在母體內(nèi)發(fā)育，母體生產(chǎn)的時(shí)候直接產(chǎn)蟲(chóng)?！比罟怃h進(jìn)一步說(shuō)，這也是食物暴露時(shí)間不長(zhǎng)、也沒(méi)有看到蟲(chóng)卵，但能發(fā)現(xiàn)食物生蟲(chóng)的原因。

醬油出廠就自帶蟲(chóng)卵？

既然醬油內(nèi)的蟲(chóng)卵是孵化出來(lái)的，是不是醬油在生產(chǎn)出廠時(shí)就自帶蟲(chóng)卵，開(kāi)蓋后便孵化成了蠅蟲(chóng)呢？

為此，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)味品專家委員會(huì)主任吳鳴表示，這種情況通常不會(huì)發(fā)生。市面上常見(jiàn)的醬油，它們的生產(chǎn)都有著正規(guī)的生產(chǎn)程序，以及嚴(yán)格的管控。為了確保醬油的品質(zhì)，醬油在灌裝前，一般要經(jīng)過(guò)過(guò)濾和高溫滅菌處理。正常情況下，醬油不會(huì)含其他雜質(zhì)。

“醬油生蟲(chóng)”，是醬油開(kāi)封后在使用過(guò)程中產(chǎn)生的。

據(jù)了解，醬亞麻蠅自身的兩個(gè)觸角，可以幫助它快速找到蛋白質(zhì)和氨基酸含量高的食物。質(zhì)量較好的醬油，富含氨基酸，醬油開(kāi)封后，在使用過(guò)程中，殘留在瓶蓋、瓶身等處的醬油，就會(huì)很容易吸引到醬亞麻蠅。

“醬油生蟲(chóng)”還能食用嗎？

網(wǎng)絡(luò)上有些報(bào)道稱，“醬油生蟲(chóng)”是因?yàn)獒u油生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)醬油時(shí)質(zhì)量管理或者滅菌措施不完善，導(dǎo)致醬油本身攜帶了蟲(chóng)卵，時(shí)間長(zhǎng)了，蟲(chóng)卵就在醬油中孵化成蟲(chóng)，導(dǎo)致好端端的醬油在使用幾天后就出現(xiàn)了生蟲(chóng)現(xiàn)象。

據(jù)了解，普通蒼蠅的卵在高鹽分的液態(tài)食物（如醬油）中是無(wú)法孵化的。

阮光峰認(rèn)為，醬亞麻蠅直接產(chǎn)出的幼蟲(chóng)，能夠在高鹽環(huán)境中生存并生長(zhǎng)。因此，生活中常見(jiàn)的“醬油生蟲(chóng)”現(xiàn)象，根本原因就在于醬亞麻蠅能夠直接產(chǎn)出幼蟲(chóng)的“卵胎生”繁殖方式。而消費(fèi)者普遍懷疑的“醬油本身攜帶蠅卵，并孵化成蟲(chóng)”是不可能發(fā)生的。

在談到“生了蟲(chóng)子的醬油是否還能食用”時(shí)，吳鳴表示，如果“醬油生蟲(chóng)”了，說(shuō)明醬油已經(jīng)被污染了，不建議消費(fèi)者食用，他還建議消費(fèi)者，要按照標(biāo)簽里面所標(biāo)注的儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存醬油。

此外，對(duì)于日常生活中如何避免食物生蟲(chóng)，專家們也列舉了3個(gè)小妙招：

1.醬油等容易招引醬亞麻蠅的醬類食品，在使用完畢后要及時(shí)將瓶口、瓶身擦拭干凈并蓋好瓶蓋。有條件的，建議在冰箱存放。

2.保持家居環(huán)境清潔衛(wèi)生，及時(shí)清除廚余垃圾。

3.存放食物的時(shí)候加上食物罩，防止蒼蠅在食物上產(chǎn)卵、產(chǎn)蟲(chóng)。（記者李楠 李亞）

責(zé)任編輯：陳曦