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夏秋季節(jié)是食用野生蘑菇的旺季，在享受美味的同時，也有許多人“中招”誤食毒蘑菇。每年我國都有大量毒蘑菇中毒的報道，輕者精神錯亂或上吐下瀉，重者肝腎臟器衰竭危及生命。
蘑菇中毒后沒有專一特效的“解藥”，病死率較高。由于對毒蘑菇缺乏基本的鑒別能力，野生毒蘑菇已逐漸成為威脅人們健康的“殺手”之一。俗話說“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，為了“對付”這個隱藏的“殺手”，今天我們就來解密毒蘑菇的那些事兒！
辨別毒蘑菇真面目
毒蘑菇是一類可以使人或動物中毒的大型真菌的統(tǒng)稱，個體肉質(zhì)或近肉質(zhì)。人們?nèi)庋劭吹降哪⒐絺€體叫子實(shí)體，其外觀形態(tài)多種多樣，因此僅從外形上區(qū)分毒蘑菇十分困難。民間流傳的“顏值定毒法”“大蒜試毒法”等缺乏科學(xué)依據(jù)，并不可靠。那么到底應(yīng)該怎樣鑒別毒蘑菇呢？
實(shí)際上，在目前報道的蘑菇中毒事件中，大多的“罪魁禍?zhǔn)住眮碜赠Z膏家族。大家只要認(rèn)識了鵝膏菌，就可以大大降低蘑菇中毒事件的死亡率。下面，就讓我們來認(rèn)識一下被稱為“致命天使”的致命鵝膏吧！
只看名字，大家就會猜到它可以置人于死地。外形樸素的致命鵝膏，一個中等大小的個體就能毒死一個健康的成年人。
致命鵝膏子實(shí)體的組成主要包括菌蓋、菌環(huán)、菌柄和菌托四個部分，這是鵝膏的典型結(jié)構(gòu)。中科院昆明植物研究所從事毒蘑菇研究長達(dá)20余年的“蘑菇先生”楊祝良研究員，形象地概括了毒鵝膏共有的特征，即“頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿靴”。具備“戴帽系裙穿靴”這三個特征的蘑菇有可能是劇毒鵝膏，朋友們在野外千萬不要采食，否則會有生命危險！
有著“致命天使”之稱的致命鵝膏。 攝影：趙寬
除了殺傷力極強(qiáng)的致命鵝膏，鵝膏科和其他蘑菇家族還潛伏著一些有毒成員，與常見的食用菌有著難以區(qū)分的外形。下面就給大家介紹幾例，一起來識破毒蘑菇的“障眼法”吧！
隱花青鵝膏和灰花紋鵝膏
隱花青鵝膏在云南野生菌市場上被稱作草雞樅，是深受市民喜愛的野生食用菌之一。
隱花青鵝膏 攝影：吳剛
劇毒的灰花紋鵝膏跟隱花青鵝膏長得很像，它們的生境相似，且都有灰黑色的菌蓋、白色的菌環(huán)和菌托，看起來像“雙胞胎”一樣，沒有專業(yè)分類知識的人很難區(qū)分。若誤食灰花紋鵝膏，會引起嚴(yán)重的肝損傷而危及生命。但其實(shí)它們也有不同的地方：隱花青鵝膏個體比較大，菌柄是白色的；劇毒的灰花紋鵝膏個子比較小，菌柄為淺灰黑色，顯得有點(diǎn)臟臟的，且基部膨大呈球形。
灰花紋鵝膏 攝影：蔡箐
梯棱羊肚菌是美味的食用菌，而與它極其相似的鹿花菌卻會引起神經(jīng)精神型中毒，嚴(yán)重時甚至?xí)＜吧?/p>
從外形上看，梯棱羊肚菌子實(shí)體外表有交織的凹陷，外觀像羊肚的內(nèi)壁，且菌柄與菌蓋連接處在菌蓋最下面；而鹿花菌子實(shí)體表面是皺巴巴的，類似大腦的溝回，所以也被形象地稱為“大腦蘑菇”，并且菌柄是直接連到菌蓋的頂部。
梯棱羊肚菌 攝影：郝艷佳
鹿花菌
肺形側(cè)耳和毒溝褶菌
這摞長在枯樹干上、看起來像白色“小扇子”的蘑菇就是肺形側(cè)耳，是可以人工栽培的食用菌。西南地區(qū)有種俗稱“小白菌”的蘑菇與肺形側(cè)耳十分相像，早年間引起了不少猝死事件，后來分類學(xué)家將其命名為毒溝褶菌。
毒溝褶菌 攝影：唐麗萍
與肺形側(cè)耳相比，它的菌肉較薄，呈白色或粉紅色，像“花瓣”一樣，下表面有明顯的放射狀脈紋。肺形側(cè)耳分布較廣，從溫帶到亞熱帶都有分布，而毒溝褶菌僅在我國西南地區(qū)有分布，生于亞熱帶常綠闊葉林或混交林下。
黑木耳和黑膠耳
黑木耳是常見的食用菌，大家都比較熟悉。但在野外有一種蘑菇經(jīng)常被誤當(dāng)成黑木耳，這就是黑膠耳。
黑膠耳也生長在枯樹干上，其誤食后會惡心嘔吐。其實(shí)二者是比較容易分辨的：黑木耳外形像耳朵，為黑褐色半透明狀，兩面都比較光滑；黑膠耳起初為不規(guī)則的瘤狀，慢慢會擴(kuò)展平貼著樹干表面生長，連成一個整體，表面并不光滑，有許多小疣點(diǎn)，干后就像貼在樹上的一片黑色薄膜。
致命誘惑：美麗的小惡蘑
認(rèn)識了這么多對“毒姐妹”蘑菇之后，再給大家介紹另外幾種野外常見的毒蘑菇。相信大家只要掌握它們主要的鑒別特征，就能安全地避開。
高顏值的外表以及“戴帽系裙穿靴”的標(biāo)配，使得黃麟鵝膏在野外格外醒目，在亞熱帶針葉林或針闊混交林中經(jīng)常會看到它們的身影。盡管顏色溫暖喜人，但它其實(shí)具有較強(qiáng)的致幻和毒殺能力，是“暗藏殺機(jī)”的毒蘑菇呀！
黃麟鵝膏 攝影：蔡箐
夏季，人們經(jīng)常會在花園里或花盆里發(fā)現(xiàn)一些“不速之客”，顏色是清新的“活力黃”，但誤食的話則會讓你“失去活力”，引起胃腸炎型中毒，這就是純黃白鬼傘。識別它很簡單：小小的子實(shí)體，鮮亮檸檬黃色的菌蓋，細(xì)長的菌柄上部有菌環(huán)。雖然精致可愛，但喜歡養(yǎng)多肉植物的朋友如果發(fā)現(xiàn)了它還是盡快將這位“客人”送走吧，否則多肉就該有危險了。
純黃白鬼傘 攝影：郭婷
牛肝菌龐大的家族中也有一些有毒的成員，網(wǎng)孢海氏牛肝菌就是其中之一。與鵝膏菌不同，網(wǎng)孢海氏牛肝菌不具有片狀的菌褶，菌蓋下面是黃色的菌管，像一排排“針管”密密地擠在一起，菌柄上布滿了紅色的網(wǎng)紋。誤食網(wǎng)孢海氏牛肝菌會引起腸胃炎癥狀，雖多數(shù)情況下不致命，但仍需謹(jǐn)慎！
網(wǎng)孢海氏牛肝菌 攝影：趙寬
緋紅肉杯菌子實(shí)體經(jīng)常出現(xiàn)在樹林中的枯枝上。盡管不宜食用，但印第安人會把這種蘑菇磨成粉末用于止血，英國有些地方還會用它搭配苔蘚來裝飾餐桌！
緋紅肉杯菌 攝影：郭婷
夏秋之交的松林里經(jīng)常會看到一些半掩在地里像土豆的東西，撿起來會發(fā)現(xiàn)它其實(shí)是長在地里的蘑菇，名叫橙黃硬皮馬勃。它的外表為土黃色，隨著生長表面從光滑到粗糙，布滿皸裂的鱗片。幼嫩時里面為淺灰紫色，成熟之后為黑褐色，后期則會破裂散出孢子粉。盡管我國有些地區(qū)有食用幼嫩個體的習(xí)慣，但其實(shí)它是有毒的，食用后會引起不同程度的腸胃炎癥狀。
紅角肉棒菌又叫“火焰茸”，通常具有多個分叉，像鹿角又像珊瑚，看起來十分美麗。但這種美麗的蘑菇含有劇毒，能夠引起溶血性中毒，導(dǎo)致死亡。
知識鏈接：有汁液的毒蘑菇可以碰嗎？
有些毒蘑菇受傷會變色，如牛肝菌科家族的黃粉末牛肝菌，受傷后菌肉會變藍(lán)，誤食的話會中毒。有些毒蘑菇受傷會分泌汁液，據(jù)記載，紅菇科家族的絨白乳菇有微毒，菌褶受傷后會流出奶白色的汁液，食后會惡心、頭暈。
那么，此類受傷變色或有汁液流出的毒蘑菇用手觸碰會中毒嗎？答案是不太可能。首先，基本上所有報道的蘑菇中毒事件都是由誤食導(dǎo)致的，即“毒從口入”，蘑菇子實(shí)體內(nèi)的毒素多數(shù)需經(jīng)消化道吸收后才會引起中毒；其次，受損后毒蘑菇的分泌物較少，若不小心觸碰，在揉眼睛、吃東西之前清洗雙手即可，不必過分擔(dān)憂。
不過，有些毒蘑菇本身就有較多汁液，比如夏季在路邊草坪或菜園等一些腐殖質(zhì)多的地方經(jīng)常會看到一種蘑菇，外形像紅色的毛筆，筆頭部分沾滿了黏膩的“墨汁”，湊近了還有一股難聞的氣味，這就是紅鬼筆。紅鬼筆頭部黏膩的液體里有孢子，難聞的氣味是為了吸引昆蟲幫助其傳播孢子。紅鬼筆的黏液是有毒的，手碰到后會引發(fā)紅腫或過敏等不適反應(yīng)，所以應(yīng)盡量避免觸碰。
毒蘑菇也是大自然生態(tài)系統(tǒng)中重要的一員，我們并不是需要吃蘑菇長大的馬里奧，所以就讓它們乖乖地長在那里吧，不碰不采不吃，我們就是安全的。
責(zé)任編輯：駱靜晨
