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野生菌物種有多豐富?

發(fā)布日期:2024-06-29??來源:人民日報??作者:吳剛??瀏覽次數(shù):811
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核心提示:大紅菌。徐俊 攝(人民視覺)牛肝菌。徐俊 攝(人民視覺)隨著當?shù)剡M入雨季,云南的野生菌迎來盛產期。不同于常見的動物和植物,野生菌有點特殊,它屬于真菌。雖然野生菌看起來個頭不小,卻屬于微生物范疇,因為其大部分時間是以肉眼難見的菌絲存在于地下,但又因其產生的子實體(即蘑菇體)肉眼可見、徒手可采,所以在學術上一般被稱為“大型真菌”。我國的野生

大紅菌。徐俊 攝(人民視覺)

牛肝菌。徐俊 攝(人民視覺)

隨著當?shù)剡M入雨季,云南的野生菌迎來盛產期。

不同于常見的動物和植物,野生菌有點特殊,它屬于真菌。雖然野生菌看起來個頭不小,卻屬于微生物范疇,因為其大部分時間是以肉眼難見的菌絲存在于地下,但又因其產生的子實體(即蘑菇體)肉眼可見、徒手可采,所以在學術上一般被稱為“大型真菌”。

我國的野生菌物種非常豐富,特別是在云南等地。以云南為例,這里山高林密、氣候類型多樣,滋養(yǎng)了豐富而獨特的野生菌資源。去年底,云南省生態(tài)環(huán)境廳聯(lián)合中國科學院昆明植物研究所發(fā)布《云南大型真菌圖志》,收錄了云南省大型真菌33目127科399屬1341個物種。該圖志還收錄了目前受威脅的云南大型真菌,包括可能已經滅絕的云南假地舌菌、云南特有的四孢小舌菌等62種。不過,這本圖志僅收錄了云南常見的大型真菌,還有大量野生菌物種等待我們去發(fā)現(xiàn)、識別。

野生菌從生態(tài)特性上講,可大致分為共生菌、腐生菌和寄生菌。這些不同生態(tài)特性的野生菌,在維持森林生態(tài)系統(tǒng)的碳氮循環(huán)穩(wěn)定方面起到重要作用。

有人可能會好奇,為什么有些野生菌能實現(xiàn)人工栽培,而有些不能?這與野生菌的生態(tài)特性有關。目前能實現(xiàn)人工栽培的野生菌,絕大部分是腐生菌,而共生特性的野生菌只能靠大自然饋贈。比如,我們熟知的松茸、松露常與松樹共生,人們通過人工撫育促繁的方式來實現(xiàn)增產,但并不能實現(xiàn)完全人工栽培。

云南野生菌物種豐富,可食用的也不少。松茸、松露和大紅菌等都可食用。統(tǒng)計顯示,云南野生食用菌有約900種,占我國食用菌物種數(shù)的90%。眼下,各類野生食用菌在市場上很受歡迎。

食用野生菌有什么注意事項嗎?一般來說,從正規(guī)野生菌交易市場采購、在正規(guī)餐廳品嘗的野生菌,其安全性是可以保障的。專業(yè)人士建議:不認識的野生菌堅決不采食;“頭上戴帽(菌蓋)、腰間系裙(菌環(huán))、腳上穿靴(菌托)”的野生菌堅決不采食。充分認識野生菌、正確烹飪可食用野生菌,這道餐桌上的美味,歡迎大家盡情享用。

(作者為中國科學院昆明植物研究所研究員,記者楊文明采訪整理)

責任編輯:張媛媛

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