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吃蕎麥面不健康?真相來了

發(fā)布日期:2024-03-31??來源:中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺??作者:李建??瀏覽次數(shù):2892
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核心提示:近日,網(wǎng)絡(luò)上有傳言說“蕎麥含凝集素,會導(dǎo)致腸漏”“蕎麥面有草酸,影響營養(yǎng)吸收”等,這些傳言是真的嗎?來聽食品專家分析。蕎麥其實是“假谷物”吃起來卻很安全蕎麥,也叫烏麥、蕎子,雖然名字里有“麥”字,但它其實并不屬于“麥”類的谷物??菩攀称放c健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說,食品營養(yǎng)領(lǐng)域通常說

近日,網(wǎng)絡(luò)上有傳言說“蕎麥含凝集素,會導(dǎo)致腸漏”“蕎麥面有草酸,影響營養(yǎng)吸收”等,這些傳言是真的嗎?來聽食品專家分析。

蕎麥其實是“假谷物”

吃起來卻很安全

蕎麥,也叫烏麥、蕎子,雖然名字里有“麥”字,但它其實并不屬于“麥”類的谷物??菩攀称放c健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說,食品營養(yǎng)領(lǐng)域通常說的谷物,是禾本科作物的種子,蕎麥雖然也叫“麥”,卻不屬于禾本科,而是蓼科蕎麥屬草本植物,雖然通常也被當作雜糧來食用,但嚴格來說不能算在谷物之列,所以食品領(lǐng)域叫它“假谷物”。

蕎麥雖然不是谷物,但也因此避開了谷物可能帶來的一些負面問題,比如麩質(zhì)過敏,也就是說,麩質(zhì)過敏的人可能不能放心地食用饅頭、面包,卻能放心地食用蕎麥加工的食品。

超市里售賣的蕎面粉制品,以面條居多。李建 攝

既然蕎麥對人如此友好。那么那些吃蕎麥面危害健康的傳言,又是怎么回事呢?

傳言一蕎麥面含有植物凝集素,易造成腸漏

阮光鋒分析稱,蕎麥作為草本植物種子的確含有植物凝集素,但是,植物凝集素有一個特別大的弱點就是它不耐熱。蕎麥面做熟以后,植物凝集素就被分解破壞掉了。也就是說,除非是食用生的蕎麥面條或蕎麥饅頭,否則不會攝入植物凝集素。

傳言二蕎麥面升糖指數(shù)高,不利于控制血糖

阮光鋒分析稱,蕎麥面粉含豐富的膳食纖維、B族維生素等營養(yǎng),飽腹感強,有助于控制食欲。蕎麥面的GI值為59,屬于中等GI食物,相較于白米飯(GI值為82~90)、白饅頭(GI值為85~88)等高GI食物,蕎麥面對血糖還是友好的。蕎麥面的碳水化合物含量為70.2克/100克,比人們常吃的掛面還要低一點。此外,蕎麥面粉還含有較多抗性淀粉,有助于改善餐后血糖和糖代謝,降低冠心病、肥胖、糖尿病等患病風險。所以,蕎麥面很適合需要控血糖的人群食用。

傳言三蕎麥面有草酸,影響營養(yǎng)吸收

阮光鋒分析稱,蕎麥的確含部分草酸,草酸也的確屬于抗營養(yǎng)成分,被食用后易與人體內(nèi)的鈣、鐵等礦物質(zhì)相結(jié)合,影響人體對這些營養(yǎng)的吸收利用。但是,草酸易溶于水,所以建議吃蕎麥首選蕎麥面條,因為這樣可以讓蕎麥面在烹煮過程中,把草酸溶解到面湯里。如若擔心草酸攝入過多,不喝面湯即可。

至于市面上的一些蕎麥饅頭,其實用的蕎麥粉相對較少,即使含有少量草酸,一般也與和面用的小蘇打酸堿中和后在腸道內(nèi)代謝了,不必過于擔心。

總之,吃蕎麥面不僅不會危害健康,常吃還有助于血糖穩(wěn)定,幫助減肥。

此外,相比于以小麥粉為原料制作的掛面,蕎麥面能讓人們攝入更多蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B族、鉀、鎂、鈣等營養(yǎng)。有研究發(fā)現(xiàn),用蕎麥粉部分取代小麥粉(蕎麥粉添加量在5%~30%范圍內(nèi)),能提高面條的總多酚含量和抗炎、抗氧化能力。

如何選購蕎麥面

目前市面上的蕎麥面品類很多,有些雖然包裝上寫著“蕎麥面/蕎麥掛面”,但仔細查看配料表,可能會發(fā)現(xiàn)其主要原料為小麥粉,蕎麥粉含量可能都不到30%。

蕎麥面與掛面營養(yǎng)成分表

阮光鋒提醒消費者,如果買不到100%純蕎麥面,可以看蕎麥粉在配料表的位置,排在第一位說明含量比較高。同時還要注意營養(yǎng)成分表中的鈉含量,建議選擇鈉含量低的一款,以避免攝入過多的鈉,對血壓不利。

不同品牌的蕎面面條,鈉含量相差較多。資料圖片

購買蕎麥面條或蕎麥粉等食物時不要一次性購買太多,因為蕎麥中水分較多,長時間放置很容易滋生小蟲。

需要特別提醒的是,雖然蕎麥面適合需要控血糖的人群、需要減肥的小伙伴以及麩質(zhì)過敏的人群食用。但是,因為蕎麥面的膳食纖維含量相對較高,腸胃功能差和消化不好的人要注意別吃太多。(記者李建)

來源:中國消費者報

責任編輯:張兆都

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