yeast

定義：單細(xì)胞真菌的通稱。無性繁殖主要通過芽殖或分裂進(jìn)行。

學(xué)科：微生物學(xué)_微生物形態(tài)與結(jié)構(gòu)

相關(guān)名詞：細(xì)胞壁 莢膜 芽殖 裂殖 子囊孢子

圖片來源：視覺中國

【延伸閱讀】

數(shù)千年前，人們就利用酵母菌的發(fā)酵特性來釀酒、制作酸奶和面食等。在現(xiàn)代工業(yè)中，酵母除了用來釀制酒類、乙醇外，還可用于生產(chǎn)甘油、食用酵母、飼料酵母，發(fā)酵生產(chǎn)有機(jī)酸和酶制劑等。

酵母菌是一類單細(xì)胞微生物，屬真核微生物。酵母菌的細(xì)胞形態(tài)因種而異，除常見的球形、卵圓形和圓柱形外，還有檸檬形、三角形等形狀。酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)一般包括：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、液泡、線粒體、核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、微體、微絲等。與其他真核生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)不同的是，有的酵母菌的細(xì)胞壁外面有莢膜結(jié)構(gòu)，它主要是由葡萄糖與葡萄糖醛酸組成的松散的黏液物質(zhì)。莢膜對酵母菌具有保護(hù)作用，也賦予酵母菌黏附作用，使酵母菌彼此間黏連或黏附于其他組織細(xì)胞上。酵母菌還具有一個(gè)或多個(gè)大小不等的液泡，液泡一般呈球形，在酵母菌生長平衡期最為明顯。酵母菌液泡有儲存物質(zhì)、調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)環(huán)境、參與細(xì)胞分裂等作用。

酵母菌有無性繁殖和有性繁殖兩種繁殖方式，其中無性繁殖又分為芽殖和裂殖。芽殖：在酵母菌細(xì)胞表面突起長出小芽，然后部分已經(jīng)增大和伸長的細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞器等進(jìn)入芽內(nèi)，芽細(xì)胞得到一套完整的細(xì)胞核結(jié)構(gòu)、線粒體、核糖體、液泡等，最后芽細(xì)胞與母細(xì)胞分離成為獨(dú)立的細(xì)胞。裂殖：酵母細(xì)胞橫向裂開形成兩個(gè)細(xì)胞。有性繁殖：由兩個(gè)單倍體酵母細(xì)胞先行質(zhì)配、繼而核配，形成雙倍體。在一定的條件下，雙倍體細(xì)胞成為子囊進(jìn)行減數(shù)分裂，形成子囊孢子，子囊孢子在條件合適時(shí)萌發(fā)。酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧條件下，它把糖分解成二氧化碳和水，且生長較快。在無氧條件下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

（延伸閱讀作者：東北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 張帆博士）

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