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辟謠 | 食物破壁機是營養(yǎng)吸收助推器?是否需破壁要因食材和人而異

發(fā)布日期:2023-11-13??來源:科學辟謠平臺??作者:張宇??瀏覽次數(shù):1649
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核心提示:近年來,食物破壁機已逐漸成為廚房新寵,鐘意它的人對它愛不釋手,無論是做料理、打豆?jié){、榨果汁還是攪拌食材,都離不開它。不少人認為,破壁機通過破壁的過程,能使食物細胞內(nèi)的營養(yǎng)成分充分釋放,是營養(yǎng)吸收助推器。食物破壁機到底有沒有用?它真能讓食物的營養(yǎng)更易被吸收嗎?要想知道問題的答案,有幾件事需要先了解一下。破壁機和榨汁機“白馬非馬”盡管不知

近年來,食物破壁機已逐漸成為廚房新寵,鐘意它的人對它愛不釋手,無論是做料理、打豆?jié){、榨果汁還是攪拌食材,都離不開它。不少人認為,破壁機通過破壁的過程,能使食物細胞內(nèi)的營養(yǎng)成分充分釋放,是營養(yǎng)吸收助推器。

食物破壁機到底有沒有用?它真能讓食物的營養(yǎng)更易被吸收嗎?要想知道問題的答案,有幾件事需要先了解一下。

破壁機和榨汁機

“白馬非馬”

盡管不知道破壁后的食物究竟該是什么樣,但用過破壁機的人都樂于用“細膩”來形容食物的口感。其實,之所以食材會變得“細膩”,就在于破壁機采用了超高速電機來帶動不銹鋼刀片,在杯體內(nèi)對食物進行超高速切割與粉碎。這個過程中就會打破細胞壁,將細胞內(nèi)的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素釋放出來。

圖片來源:視覺中國

那么,破壁機和榨汁機是一回事嗎?

關(guān)于二者的關(guān)系說法不一,不少人認為其中略有“白馬非馬”的意味。它們粉碎食物的原理頗為相似,只不過破壁機的馬達轉(zhuǎn)速更快,甚至可達每分鐘30000轉(zhuǎn)。從理論上來說,轉(zhuǎn)速越高就意味著食材被切割的粒度越細小,破壁效果越好。

當然,普通榨汁和豆?jié){機也有一定的破壁效果,只是沒那么明顯而已,而且殘渣比較多,易造成營養(yǎng)成分的流失。

食物破壁

真的對營養(yǎng)吸收有所助益嗎?

關(guān)于破壁機,廣告宣傳里往往說它可以瞬間擊破蔬果的細胞壁,有效地釋放食物全部的營養(yǎng),但事實并非如此絕對。大家要知道,廣告再“豐滿”,也難以彌補現(xiàn)實的“骨感”。

首先,通過破壁的過程,食物細胞內(nèi)的營養(yǎng)成分得以釋放,但營養(yǎng)釋放與吸收可是兩回事!吸收的過程受多重因素影響,比如破壁的過程中鐵元素釋放出來,但阻礙其吸收的草酸和植酸也同樣釋放出來了,結(jié)果可能還不如不破。

退一步講,即便不使用破壁技術(shù),細胞壁上也存在很大的空隙,小分子營養(yǎng)物質(zhì)是可以直接自由穿梭的。而且通過烹飪和咀嚼,同樣也可以達到破壁釋放營養(yǎng)的效果。再說,可不要小看我們的胃酸,它們的殺傷力足可以將細胞壁破壞掉。

另一方面,別忘了凡事皆有兩面性。在帶來方便的同時,無論榨汁機還是破壁機,在使用過程中都會對營養(yǎng)素成分造成一定程度的氧化、分解和丟失。

破壁有無必要?

因食材和人而異

對于比較堅硬的、纖維素含量高的食物,例如堅果、谷類、雜豆等,咀嚼后仍無法充分消化、吸收時,采用粉碎和破壁的方法就是有必要的,尤其是對于消化能力比較弱的人群來說,還真的可以備一臺。

圖片來源:視覺中國

而對于蔬菜和水果,個人并不建議使用這一類設(shè)備來加工。尤其是中國營養(yǎng)學會發(fā)布的《中國居民膳食指南科學研究報告(2021)》中建議,每日應確保食用新鮮水果200~350克,果汁不能代替水果。

網(wǎng)傳的食物破壁養(yǎng)生法

理性對待 切勿迷信

近年來一種“養(yǎng)生粉”比較流行,即將一些植物的種子、花粉等破壁后沖水喝,以此達到所對應的養(yǎng)生目的。對此,我們應該區(qū)別看待。

在黃瓜籽、芹菜籽、芝麻等植物種子中,礦物質(zhì)和維生素普遍較高,對健康有所益處,但需要注意,并非所有種子都適宜大量食用,應慎重選擇。松花粉中含有多種維生素、不飽和脂肪酸和豐富的礦物質(zhì)元素,破壁后的松花粉更易吸收,但對其養(yǎng)生效果也不要盲目夸大,還應理性看待。

對廣大消費者而言,沒必要盲目跟風,可以針對自己和家庭成員的具體情況,合理選擇食物加工類小家電。別忘了,在日常膳食營養(yǎng)方面,最重要的還是要保證食物的新鮮和種類多樣化。

結(jié)論

破壁機能使食物細胞內(nèi)的營養(yǎng)成分釋放出來,同時也可能釋放出一些妨礙吸收的成分,吸收的過程受多重因素影響,營養(yǎng)釋放得多也不代表吸收得更多。而且,有很多食物并不需要用破壁機加工,烹飪、咀嚼、消化本身就是對食物破壁的方式。

不過,食物破壁在一定程度上細化了顆粒,對消化有一定的助益,腸胃不好的人可以嘗試。

作者:張宇,中國疾病預防控制中心研究員、醫(yī)學博士、碩士研究生導師

審核:吳萍,同濟大學附屬同濟醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任

責任編輯:張兆都

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