pasteurization
定義:專用于牛奶等不宜進(jìn)行高溫滅菌的液態(tài)食品的低溫濕熱消毒方法,由法國微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明。如,將牛奶在62至65攝氏度下維持30分鐘消毒,經(jīng)巴氏消毒后的牛奶食用安全,不失牛奶風(fēng)味。
學(xué)科:微生物學(xué)_微生物學(xué)技術(shù)
相關(guān)名詞:消毒 疫苗 致病菌 微生物
圖片來源:視覺中國
【延伸閱讀】
巴氏消毒法,又稱巴斯德消毒法,是一種專用于牛奶、啤酒、果酒和醬油等不宜進(jìn)行高溫滅菌的液態(tài)風(fēng)味食品和調(diào)料的低溫消毒方法。20世紀(jì)80年代,法國釀酒業(yè)面臨一個令人頭疼的問題,啤酒在釀出后會變酸??茖W(xué)家路易斯·巴斯德發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌,他將封閉的酒瓶放在不同溫度的水浴里保持半小時,就可殺死酒里的乳酸桿菌,這種方法就是挽救了法國釀酒業(yè)并且沿用至今的巴氏消毒法。
目前,國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種:第一種是將待消毒的液體食品在62至65攝氏度保持30分鐘后迅速冷卻,以殺死其中可能存在的病原菌,保持食品的營養(yǎng)與風(fēng)味,延長食品的保存時間。第二種是高溫瞬時消毒,將待消毒的液體食品加熱到72℃保持15秒,這種方法能在較好地保持原有風(fēng)味的同時更有效地殺死耐熱有機(jī)體,且可連續(xù)進(jìn)行,適于大規(guī)模滅菌操作,已被牛奶廠廣泛采用。值得注意的是,巴氏消毒法可以殺死致病菌,但并不能殺死食品中所有的微生物,因此,經(jīng)過巴氏消毒法處理的食品建議冷藏保存。
路易斯·巴斯德是法國著名的微生物學(xué)家、愛國化學(xué)家,近代微生物學(xué)的奠基人。巴斯德一生進(jìn)行了多項(xiàng)探索性的研究,在微生物、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域作出了里程碑性的貢獻(xiàn)。他發(fā)明了巴氏消毒法,提出了以微生物代謝活動為基礎(chǔ)的發(fā)酵本質(zhì)新理論,提出了疾病的病菌說,發(fā)明了預(yù)防接種方法,成功研制出狂犬病、雞霍亂、炭疽病等多種疫苗,巴斯德的工作成功挽救了法國當(dāng)時處于困境的釀酒業(yè)、養(yǎng)蠶業(yè)和畜牧業(yè)。巴斯德被世人稱頌為“科學(xué)界最完美無缺的人”“微生物之父”,他不僅是理論上的天才,還是善于解決實(shí)際問題的偉大科學(xué)家。
(延伸閱讀作者:東北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 張帆博士)
責(zé)任編輯:張鵬輝