不過，對(duì)很多朋友來說，這樣的好瓜真有點(diǎn)“可遇不可求”，為啥？不會(huì)挑……

雖然我們大概都知道，判斷西瓜成熟度，可以通過手拍聽聲?？烧嬲喌阶约荷详嚂r(shí)，卻常常把瓜攤的西瓜拍個(gè)遍，也不知道哪個(gè)好，最后還得問一句：老板，你這瓜保熟嗎？

那么“聽聲辨瓜”到底靠譜不靠譜？挑瓜都有哪些訣竅呢？今天咱們就來好好聊聊。

圖片來源：視覺中國

聽聲確實(shí)可以辨瓜

首先，“聽聲辨瓜”這事兒本身是靠譜的。

比如，一些線上銷售的電商為了避免售賣給顧客生瓜、壞瓜而被差評(píng)，需要對(duì)瓜的熟度有一個(gè)基本的判斷，從而誕生出了一個(gè)新職業(yè)——拍瓜師。

拍瓜師往往通過2～3秒即可分辨出生瓜、熟瓜、過熟瓜、多筋瓜（瓜肉中較多白筋或黃筋影響口感）、壞瓜等類型，一天要拍上八九千個(gè)瓜，收入也相當(dāng)可觀。

那么到底怎么通過聽聲音來判斷瓜熟不熟呢？

據(jù)拍瓜師介紹，生瓜蛋子往往聲音較為清脆，而成熟的西瓜拍出來的往往是“嗵嗵嗵”的聲音，拍起來帶有一點(diǎn)震手的感覺，而熟過頭的西瓜拍上去是“噗噗噗”的聲音，聲音往往會(huì)更低沉一些。所以要想自己挑出好西瓜，聲音的感知和手感還要多練多買，沒準(zhǔn)你也能成為下一個(gè)拍瓜師。

當(dāng)然，所謂術(shù)業(yè)有專攻，拍瓜的手藝真沒那么容易練，不過不要緊，稍后，我們會(huì)為大家介紹一套特別容易上手的挑瓜心得。

拍瓜為什么能聽出生熟？

那么為什么不同西瓜，拍出來的聲音不同呢？

目前，一種比較主流的解釋是，不同成熟度的西瓜，果肉的硬度和纖維素含量往往不同，生瓜纖維素含量高，硬度也高，拍打時(shí)振動(dòng)頻率較高，因此聲音會(huì)更加清脆。

隨著西瓜的進(jìn)一步成熟，瓜中纖維素不斷水解，果肉也會(huì)變得更加松散，振動(dòng)頻率沒那么高，聲音就會(huì)變得更低沉。就像弦樂器中的琴弦一般，弦繃得越緊，撥動(dòng)琴弦振動(dòng)的頻率越高，音調(diào)就越高，反之則音調(diào)越低，對(duì)應(yīng)起來也會(huì)更加沉悶。

這套選瓜方法，人人都能學(xué)會(huì)

前面說了，雖然“聽聲辨瓜”靠譜，但學(xué)起來不容易，那么除了拍西瓜能判斷瓜的好壞以外，還有什么方法能從外觀看出瓜的好壞呢？

為此筆者特意詢問了華中農(nóng)業(yè)大學(xué)從事西甜瓜（西瓜和甜瓜的縮寫）研究的同學(xué)，她介紹了消費(fèi)者挑選西瓜的幾大要素：

1.模樣周正，瓜要長得盡量飽滿勻稱，“圓”一些，歪瓜不要選。

2.紋路清晰，深綠色的條紋和淺綠背景對(duì)比鮮明。

挑選左側(cè)這種紋路清晰、果形周正的西瓜。圖片來源：作者拍攝

3.藤蔓新鮮，帶有綠色的藤蔓，無藤蔓有可能是存放稍久，藤蔓枯萎了攤主自己剪掉的。

選擇左側(cè)藤蔓新鮮的西瓜。圖片來源：作者拍攝

4.藤蔓彎曲，西瓜在成熟過程中藤蔓一般會(huì)發(fā)生彎曲，藤蔓“直楞楞”的那種瓜可能未完全成熟。

挑選左側(cè)藤蔓扭曲的西瓜。圖片來源：作者拍攝

5.表面光滑，成熟的西瓜表面絨毛脫落，果皮表面會(huì)更為光滑。

學(xué)會(huì)了這些，再試著拍一拍，就很容易挑到好瓜了。

專業(yè)人士，這樣挑瓜

不過，對(duì)專業(yè)人士來說，最保險(xiǎn)的挑瓜方法，既不是看也不是聽，而是靠日歷。

在西瓜生產(chǎn)和采收環(huán)節(jié)中，西瓜的成熟度一般不通過拍瓜來判斷，而是通過計(jì)算授粉時(shí)間到成熟時(shí)間的天數(shù)，來對(duì)西瓜成熟度有個(gè)基本的了解，再通過抽樣調(diào)查，剖開個(gè)別西瓜查看成熟度，這樣會(huì)更加方便也更準(zhǔn)確，畢竟天天下瓜田去一個(gè)一個(gè)拍瓜和找瓜來采收的話，想想那個(gè)工作量都腿軟啊。

一般早熟西瓜在對(duì)雌花進(jìn)行授粉后27天左右即可成熟；中熟西瓜授粉后30天左右成熟；晚熟西瓜授粉后35天以上才能成熟。這種判斷成熟的方式往往更加直接且不容易出錯(cuò)。

作者：張聰 農(nóng)藝與種業(yè)專業(yè)蔬菜方向研究生

審核：程須珍 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所研究員

責(zé)任編輯：張兆都