誤區(qū)一：酵素就是酶？

真相：“酵素”一詞來源于日語，最初指的是酶，其本質(zhì)是一類具有生物催化活性的蛋白質(zhì)，能夠使生物體內(nèi)的各種生化反應(yīng)得以順利進行。但目前市場上所說的“酵素”和“酶”并非同一種物質(zhì)，因為市場上的酵素原液或酵素飲料多數(shù)由水果、植物等長時間發(fā)酵后加工制成，其成分中除了“酶”以外，還包括發(fā)酵后產(chǎn)生的多糖、有機酸、酒精、果膠、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等多種物質(zhì)。

圖片來源：視覺中國

誤區(qū)二：食用自制果蔬酵素有助于腸道健康？

真相：首先，自制果蔬酵素中酶的種類是由果蔬攜帶的細(xì)菌種類決定的，具有很強的不確定性，因此很難判斷是否有助于人體腸道健康。其次，果蔬酵素中的酶進入人體內(nèi)后，在胃液的酸性環(huán)境下會被胃腸消化酶消化分解，幾乎所剩無幾，實際對人體的腸道菌群起不到什么作用。

誤區(qū)三：環(huán)保酵素能夠殺菌抑毒？

真相：學(xué)術(shù)界并沒有“環(huán)保酵素”這一概念，其稱謂本身就存在漏洞，更重要的是，目前也沒有確切數(shù)據(jù)證明“酵素具有消毒功效”。所以說“環(huán)保酵素能夠殺菌抑毒”的說法既無理論支持，又無實驗數(shù)據(jù)支撐，不過是一場關(guān)于酵素的概念炒作罷了。另外，從環(huán)保角度上講，只有將廚余垃圾集中起來做堆肥處理，做好生活垃圾分類，才是最環(huán)保、最高效的回收利用。

誤區(qū)四：吃酵素可以減肥？

真相：酵素（酶）絕大多數(shù)屬于蛋白質(zhì)，在加熱及酸堿度改變的情況下會發(fā)生變性。也就是說，即使生吃含有酵素的食物，在胃酸的作用下酵素（酶）也會“失活”，最終只是參與了消化道的代謝。因此，不存在“吃酵素可以減肥”甚至“具有某些養(yǎng)生保健作用”的說法。

誤區(qū)五：自制酵素很安全？

真相：從食品安全的角度來講，酵素的生產(chǎn)和制作工藝要求十分嚴(yán)格，而自制酵素在環(huán)境、制作、儲存等環(huán)節(jié)往往達不到應(yīng)有的標(biāo)準(zhǔn)，酵素液被細(xì)菌、霉菌污染的可能性也相對較高。如果人體服用了被污染的酵素，只會有害無益。此外，在自制酵素過程中產(chǎn)生的發(fā)酵廢氣一旦處理不當(dāng)，還會導(dǎo)致容器爆炸，對家庭安全構(gòu)成潛在威脅。

中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺提醒大家，切勿盲目輕信網(wǎng)絡(luò)傳言，無論是購買的酵素粉還是自制的酵素液都沒有減肥、排毒等神奇功效。只有均衡飲食結(jié)構(gòu)、保持良好情緒并堅持適量運動，才是健康養(yǎng)生的真正良方。

（綜合科學(xué)辟謠平臺、北京日報等報道）

責(zé)任編輯：張兆都