在剛結(jié)束的巴黎奧運(yùn)會(huì)上,運(yùn)動(dòng)員中場(chǎng)吃香蕉一度成為熱議話題。香蕉何以成了運(yùn)動(dòng)員的“能量包”?網(wǎng)絡(luò)上不時(shí)冒頭“閃”一下的有關(guān)香蕉的新舊“八卦”傳聞?dòng)质钦厥聝??普通人能隨性吃香蕉嗎?可以看看相關(guān)領(lǐng)域的專家如何解讀。
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普通人能像運(yùn)動(dòng)員那樣吃香蕉嗎?
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)解釋說,運(yùn)動(dòng)前后適時(shí)補(bǔ)充碳水化合物,對(duì)維持高水平體能非常重要。香蕉碳水含量較高,消化負(fù)擔(dān)相對(duì)較低,特別是香蕉中的碳水化合物類型豐富,既有葡萄糖、果糖等快吸收的糖分,也有慢消化的淀粉,還有抗性淀粉。香蕉的血糖指數(shù)比面包、饅頭、米飯也低得多,能持續(xù)而穩(wěn)定地釋放葡萄糖。而穩(wěn)定的血糖水平對(duì)比賽時(shí)的平穩(wěn)發(fā)揮很重要。
香蕉富含鎂和鉀。在比賽過程中,運(yùn)動(dòng)員無論精神還是身體都處于高度緊張狀態(tài),極易流失電解質(zhì),從而影響肌肉靈敏度,導(dǎo)致肌肉痙攣。鉀元素有助于維持正常的神經(jīng)和肌肉功能,減少肌肉痙攣發(fā)生;鎂作為一種重要的礦物質(zhì),有助于緩解壓力、穩(wěn)定情緒,對(duì)抗緊張和焦慮。此外,香蕉富含的多酚類物質(zhì)抗氧化能力較強(qiáng),能對(duì)抗運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)身體產(chǎn)生大量自由基導(dǎo)致的炎癥反應(yīng)上升,幫助身體維持代謝平衡。
所以,食用方便快捷又有較好飽腹感的香蕉,自然會(huì)贏得運(yùn)動(dòng)員們的青睞。
不過,對(duì)于大多數(shù)運(yùn)動(dòng)量不大的普通人來說,吃香蕉就不能向運(yùn)動(dòng)員“看齊”了。按照《中國(guó)居民膳食指南》推薦成年人每天攝入200到350克新鮮水果的標(biāo)準(zhǔn),一根中等大小的香蕉的果肉即超過100克,200克香蕉果肉的熱量值相當(dāng)于大半碗米飯,高于大部分水果,所以應(yīng)酌情適量食用。
香蕉富含碳水化合物,減脂期的人可以用少量香蕉替代餅干、點(diǎn)心作為加餐,但香蕉的蛋白質(zhì)含量過低,用香蕉替代一部分主食有可能造成肌肉流失。對(duì)于糖尿病人來說,香蕉的血糖指數(shù)低于米飯和饅頭,可以少量吃,但不建議用它代替其他水果,因?yàn)橄憬吨械木S生素C、胡蘿卜素和花青素含量均很低,在水果中的營(yíng)養(yǎng)素密度排名也較低。
胃腸功能較弱的人,要注意少吃香蕉,特別不要在飯前吃,也不要吃未熟透的香蕉。未成熟的香蕉里單寧含量較高,會(huì)刺激和傷害胃腸黏膜,不利于預(yù)防和緩解便秘。
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“激素香蕉”吃了會(huì)早熟嗎?
“又直又長(zhǎng)的香蕉是打了化學(xué)藥水的激素香蕉,圓圓彎彎的香蕉才是自然成熟的。”類似這樣的“真心揭秘”頗有市場(chǎng),很多人對(duì)此深信不疑。那么,這是真的嗎?
中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所段雅婕副研究員在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說,香蕉果形的彎直與激素?zé)o關(guān),主要取決于兩個(gè)因素:一是品種,比如香牙蕉果形大多呈月牙狀或半月牙狀,而粉蕉、大蕉等品種果形則較直;二是位置,香蕉是一束束生長(zhǎng)的,不同位置的香蕉,天生就不能平等享受陽光“照顧”,越靠外照到的陽光越多,彎的曲線就越大,而靠?jī)?nèi)接觸的陽光少,彎的弧度就較小。
盡管香蕉的彎直與激素?zé)o關(guān),但是商品化的香蕉在儲(chǔ)運(yùn)過程中確實(shí)要用到激素。香蕉是亞熱帶水果,在樹上自然成熟口感軟糯好吃,但很容易腐爛或受鳥蟲侵害,不適合遠(yuǎn)途儲(chǔ)運(yùn),所以一般都是待香蕉未完全熟透、質(zhì)地較硬時(shí)采摘,然后在投放市場(chǎng)銷售前用人工催熟,這樣既可以縮短上市周期,還有利于保障果實(shí)品質(zhì)。
香蕉催熟的方法有很多種,包括乙烯利催熟法、熏香催熟法、混果催熟法等,而網(wǎng)絡(luò)上諸如“催熟的香蕉會(huì)導(dǎo)致性早熟”“香蕉催熟激素致癌”之類不定期露頭的“嚇人”傳聞,大都源于人們對(duì)乙烯利催熟法的誤解。
事實(shí)上,乙烯利是一種人工合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑,溶于水能產(chǎn)生乙烯,作用效果跟香蕉自然釋放的天然乙烯氣體一樣,可以促進(jìn)香蕉的成熟。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的結(jié)構(gòu)和功能不同于動(dòng)物激素,只作用于植物細(xì)胞,不會(huì)給人體生長(zhǎng)發(fā)育帶來負(fù)面作用。
事實(shí)證明,噴灑適量的乙烯利催熟香蕉是一種安全、便捷、高效的催熟方法。權(quán)威實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,目前市場(chǎng)上通用的稀釋400倍的40%乙烯利,4天時(shí)間就能將香蕉催熟,且催熟后保鮮期更長(zhǎng)。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),每千克農(nóng)作物的乙烯利殘留不能超過2毫克。400倍稀釋液催熟的香蕉果皮中乙烯利殘留是0.292毫克,果肉中的殘留量只有0.01毫克,大大低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)還證實(shí),濃度過高的稀釋液會(huì)給香蕉造成損傷,所以人們也不用擔(dān)心銷售者會(huì)過量噴灑造成超標(biāo)。
“香蕉輻射”傷人嗎?
“香蕉有輻射?!边@個(gè)聽起來很像謠言的說法卻是真的。
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說,香蕉是公認(rèn)鉀含量較高的水果,大部分的鉀對(duì)人體有益,但是有很少量的鉀是放射性的鉀-40。一根普通大小的香蕉中大概有半克鉀,因此每秒鐘大概會(huì)發(fā)生15次放射性衰變。這聽上去很可怕,但這點(diǎn)劑量不會(huì)給人體帶來危險(xiǎn)。
阮光鋒解釋說,科學(xué)上有個(gè)名詞叫“香蕉等效劑量”,是用吃了多少根香蕉來衡量人每天所受到的輻射量。以拍攝胸片為例,拍攝一張胸片的輻射劑量大約是0.02msv(毫西弗或毫希沃特,輻射劑量基本單位之一),相當(dāng)于一口氣吃200根香蕉所受到的輻射。我國(guó)天然輻射源對(duì)成年人造成的有效劑量平均是2.3msv/年,照此計(jì)算,一年吃100萬根香蕉才會(huì)有明確的輻射風(fēng)險(xiǎn)。
事實(shí)上,輻射在生活中到處存在。香蕉中的輻射是大自然中一個(gè)有趣的例子。在自然界的鉀元素中,大概有萬分之一是放射性的鉀-40。不光香蕉,土豆、胡蘿卜等含鉀高的蔬果都有放射性。和香蕉相比,人體自身的核放射性明顯更強(qiáng),因?yàn)槿梭w里的鉀更多,70公斤體重的成年人體內(nèi)大約有175克鉀,也就是說其輻射量等于350根香蕉。所以,“香蕉輻射”根本傷不了人。
香蕉里的鉀雖然不傷人,適量攝入還有益身體,但是因?yàn)楹枯^高,腎功能受損的病人如果不注意控制攝入量,就有可能引發(fā)高鉀血癥。與香蕉有輻射類似,另一個(gè)聽起來像謠言但實(shí)際上“很有科學(xué)道理”的知識(shí)點(diǎn)是:飯前聞一聞香蕉,能減少進(jìn)食量。研究顯示,香蕉的香甜味道是抑制食欲的一個(gè)因素,當(dāng)人們聞到香蕉的香味時(shí),大腦會(huì)立即識(shí)別并聯(lián)想到飽腹感,從而自然地減少食欲。(記者李建)
來源:中國(guó)消費(fèi)者報(bào)
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