絲瓜,在我國主要分為兩種,即普通絲瓜和棱角絲瓜。
普通絲瓜的果實長圓呈條形,少數(shù)品種肉較薄、纖維較多,但味道好,如上海的香絲瓜、湖南的南絲瓜等。
棱角絲瓜為廣州特產(chǎn),呈棒狀,有明顯的棱角,皮薄肉厚、質(zhì)嫩纖維少。
絲瓜色澤青綠、瓜肉清嫩、味道清香,是夏天常吃的蔬菜。盛夏時節(jié),人體出汗較多,再加上日長夜短,體力消耗過大,使人煩躁、厭食,此時適當多吃些絲瓜,可以去暑清心、醒脾開胃,免除苦夏之煩惱。
絲瓜還具有美容護膚的功效:1.把新鮮的絲瓜肉搗爛外敷或外搽面部,可以潤膚、除皺;2.絲瓜藤汁外搽也可以除皺。
絲瓜藤汁,在古代被稱為“天羅水”。
取汁方法:立秋之后,選擇粗大的絲瓜藤,在近根處剪斷并插入瓶中,即可不斷瀝出汁液,每株約可得400毫升。
絲瓜食用時應(yīng)去皮,絲瓜的食用方法多種多樣,可炒、燒、做湯或做涼菜。需要注意的是,絲瓜中的許多成分不耐高溫,遇熱后易遭破壞,因此在烹制時動作要快,應(yīng)掌握好火候;由于絲瓜性滑,多食會引起滑腸腹瀉,故久病體虛、脾胃虛弱的人還是少吃為好。
幾種絲瓜的制作方法:
青白絲瓜:爆香姜絲,倒入絲瓜炒香,加入青椒及少許大蒜,待絲瓜熟透,再放入百合略煮,即可起鍋。
冰肌玉骨:將絲瓜去皮,洗凈,切成1.5厘米長的小段,用猛火隔水蒸絲瓜7分鐘,倒掉瓜汁,燒鍋下油,爆香蒜蓉后,淋在絲瓜上,再加少許醬油、麻油。
絲瓜豆腐羹:嫩絲瓜洗凈后去皮和兩頭,與豆腐一起切成小丁,分別焯水,鍋中加入雞湯,調(diào)以精鹽、料酒、胡椒粉燒沸,下絲瓜丁、豆腐丁、蔥姜末,開鍋后用水淀粉勾芡,攪入雞蛋液,加入少許味精,再淋幾滴熟雞油即可。
蝦仁絲瓜湯:絲瓜去皮后切成小丁并焯水,蝦仁上漿,鍋中注入雞湯,調(diào)以精鹽,燒開后下絲瓜丁,加味精,入蝦仁,淋香油即可。
(摘自人民衛(wèi)生出版社出版《活到百歲的四季食養(yǎng)》)
來源:人衛(wèi)健康
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