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科普|金桔到底吃不吃皮

發(fā)布日期:2024-02-09??來源:科普時報??作者:胡利娟??瀏覽次數(shù):1078
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核心提示:在廣西融安縣龍舟文化廣場,評委對參賽金桔進行含糖量測量。新華社記者 黃孝邦 攝有網(wǎng)友曬出自己買的金桔圖片,引發(fā)了“金桔吃不吃皮”的討論,話題一度沖上微博熱搜。還有媒體發(fā)布了相關投票,在3.4萬參與者中,2.2萬人選擇“吃金桔的時候吃皮”,6000余人是“不吃皮”派。那么,金桔到底吃不吃皮?吃金桔時有什么要注意的?桔皮苦口好處多“金桔是柑橘類水果,


在廣西融安縣龍舟文化廣場,評委對參賽金桔進行含糖量測量。新華社記者 黃孝邦 攝

有網(wǎng)友曬出自己買的金桔圖片,引發(fā)了“金桔吃不吃皮”的討論,話題一度沖上微博熱搜。還有媒體發(fā)布了相關投票,在3.4萬參與者中,2.2萬人選擇“吃金桔的時候吃皮”,6000余人是“不吃皮”派。那么,金桔到底吃不吃皮?吃金桔時有什么要注意的?

桔皮苦口好處多

“金桔是柑橘類水果,但與其他橘子不同的是,金桔的皮可以直接食用。”中國健康促進與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會副秘書長吳佳介紹,金桔皮含有人體所需的多種營養(yǎng)物質,尤其是維生素C含量高達80%,每100克金桔皮中就含有200毫克的維生素C。

同時,金桔皮中的胡蘿卜素和類胡蘿卜素含量也較高,并且富含黃酮類化合物,其中金桔苷、根皮素和β-葡萄糖苷等成分含量最高。

吃過金桔的人都會注意到,金桔皮是很難和果肉分離的,加上金桔個頭小,拿在手里削皮很不方便。不過,有人不喜歡金桔皮的輕微苦味,因此寧愿花費時間為金桔去皮。吳佳說,其實恰恰是這種來自檸檬苦素類化合物的苦味,能誘發(fā)和激活解毒酶谷胱甘肽轉移酶的活性,抑制化學致癌物質的致癌作用,具有鎮(zhèn)痛、抗炎、抗菌等作用。

過量食用容易造成結石

別看金桔身材小,它的吃法可不少。我國是最早栽種金桔的國家,南宋《事林廣記》中就記載了“蜜煎金桔”的吃法,類似現(xiàn)在的蜜餞。金桔除了帶皮鮮吃之外,也可以煮著吃,或者制作成茶、果醬、果酒等飲料和休閑食品。廣東人最熟悉的吃法是“咸金桔”,也就是鹽漬金桔,很多人家喜歡腌一大罐,每當感冒咳嗽嗓子疼,就撈出一顆泡水喝。

吳佳建議,如果要連皮一起食用,吃之前可以先用鹽水浸泡金桔,再輕輕揉搓清洗,以免有農藥殘留、灰塵、細菌等進入人體。

需要注意的是,由于金桔的維生素C含量很高,吃3個就能滿足人體一天所需的維生素C含量。如果吃得太多,身體內新陳代謝的草酸會增加,容易造成尿結石、腎結石?!斑^量食用金桔對口腔和牙齒也有危害,所以大家一定懂得要適可而止。”吳佳說。

輕松挑選甜金桔

怕苦、怕酸的人就無緣金桔了嗎?并不是!挑選甜金桔的秘訣就在于分辨它的品種:金桔分為“油皮金桔”“滑皮金桔”和“脆蜜”三種,其中“油皮金桔”個頭小、籽大,口感帶酸,但是剝皮后果肉還挺甜;“滑皮金桔”果皮光滑,有少許的籽,整顆都很甜。

而金桔的最新品種有個形象的名字——“脆蜜”,它的果皮口感奇妙,柔軟中帶著脆嫩,甜度可達到20度甚至更高,怕苦的人或者小朋友也可以“快樂吃桔”了。

責任編輯:魏敏

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