31、成果名稱:高胡蘿卜素含量的鮮枸杞濃縮漿生產(chǎn)技術(shù)
產(chǎn)業(yè)問(wèn)題:目前,鮮枸杞的制濃縮漿工藝相對(duì)落后,仍套用大宗水果的加工制漿工藝,在制漿過(guò)程中沒(méi)有成熟的護(hù)色保護(hù)措施,加工過(guò)程受熱強(qiáng)度大,枸杞漿褐變嚴(yán)重;枸杞漿中含有較多的油脂和蠟質(zhì),濃縮漿易分層沉淀,影響了產(chǎn)品品質(zhì),降低產(chǎn)品價(jià)值;由于枸杞漿中含有較多的果肉,粘度較高,濃縮倍數(shù)低且能耗高,企業(yè)生產(chǎn)成本較高。
技術(shù)亮點(diǎn)/創(chuàng)新點(diǎn):首次研究了鮮枸杞漿三相預(yù)分離、清相單獨(dú)濃縮、三相組分回兌均質(zhì)分步法生產(chǎn)枸杞濃縮漿工藝,系統(tǒng)研究了鮮枸杞破碎護(hù)色、營(yíng)養(yǎng)成分受熱降解和褐變控制技術(shù),解決了傳統(tǒng)工藝加工鮮枸杞濃縮漿分層沉淀、褐變嚴(yán)重、功能成分損失大、加工能耗高等問(wèn)題。分步法制得的鮮枸杞濃縮漿產(chǎn)品,可溶性固形物≥35°Brix,多糖含量≥2 g/100g, 蛋白質(zhì)含量≥5g/100g,類胡蘿卜素含量≥1000mg/kg;較傳統(tǒng)方法營(yíng)養(yǎng)更豐富,色澤好、穩(wěn)定性高?,F(xiàn)依托對(duì)枸杞漿加工技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量的深入研究,制訂并發(fā)布了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《枸杞漿》(GH/T 1237-2019), 獲批專利《 一種分布生產(chǎn)鮮枸杞濃縮漿的加工方法》(ZL 201410114210.3),獲得技術(shù)成果《分布生產(chǎn)鮮枸杞濃縮漿技術(shù)研究》(供銷鑒字[2015]第08 號(hào))。
收益分析:開(kāi)發(fā)出的濃縮枸杞漿類胡蘿卜素含量提高 50%以上,褐變度減少30%,相比傳統(tǒng)濃縮,加工能耗降低 10%以上,且產(chǎn)品更穩(wěn)定,營(yíng)養(yǎng)更好。
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