35、成果名稱:益生菌發(fā)酵胡蘿卜汁技術(shù)
產(chǎn)業(yè)問(wèn)題:胡蘿卜等蔬菜具有較好的營(yíng)養(yǎng)功能,是日常飲食必備,胡蘿卜素具有護(hù)眼、抗氧化等功能。但其加工制品在加熱過(guò)程中容易產(chǎn)生不良風(fēng)味,市面上常采用其他果汁進(jìn)行復(fù)配。益生菌的功效逐漸被人們所熟知,但目前,國(guó)內(nèi)益生菌發(fā)酵果蔬存在選用菌種、發(fā)酵工藝以及發(fā)酵產(chǎn)品適用人群不明確等系列問(wèn)題。
技術(shù)亮點(diǎn)/創(chuàng)新點(diǎn):本技術(shù)采用高通量定向選育技術(shù),篩選出適宜胡蘿卜發(fā)酵用益生菌菌株,集成酶菌協(xié)同共酵技術(shù)、定向調(diào)控發(fā)酵工藝技術(shù),顯著降低了傳統(tǒng)胡蘿卜的草腥味,產(chǎn)品中β-胡蘿卜素含量提高50%以上,抗氧化活性提高30%以上。
收益分析:益生菌發(fā)酵胡蘿卜汁產(chǎn)品含有豐富的β-胡蘿卜素和抗氧化功效,口感良好,可滿足消費(fèi)者對(duì)健康及營(yíng)養(yǎng)食品的需求,市場(chǎng)前景廣闊。
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