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35、成果名稱：益生菌發(fā)酵胡蘿卜汁技術(shù)
產(chǎn)業(yè)問題：胡蘿卜等蔬菜具有較好的營養(yǎng)功能，是日常飲食必備，胡蘿卜素具有護眼、抗氧化等功能。但其加工制品在加熱過程中容易產(chǎn)生不良風味，市面上常采用其他果汁進行復配。益生菌的功效逐漸被人們所熟知，但目前，國內(nèi)益生菌發(fā)酵果蔬存在選用菌種、發(fā)酵工藝以及發(fā)酵產(chǎn)品適用人群不明確等系列問題。
技術(shù)亮點/創(chuàng)新點：本技術(shù)采用高通量定向選育技術(shù)，篩選出適宜胡蘿卜發(fā)酵用益生菌菌株，集成酶菌協(xié)同共酵技術(shù)、定向調(diào)控發(fā)酵工藝技術(shù)，顯著降低了傳統(tǒng)胡蘿卜的草腥味，產(chǎn)品中β-胡蘿卜素含量提高50%以上，抗氧化活性提高30%以上。
收益分析：益生菌發(fā)酵胡蘿卜汁產(chǎn)品含有豐富的β-胡蘿卜素和抗氧化功效，口感良好，可滿足消費者對健康及營養(yǎng)食品的需求，市場前景廣闊。
中華全國供銷合作總社濟南果品研究所
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