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48、成果名稱:果蔬脆片低溫真空油浴生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

發(fā)布日期:2021-10-29??來源:濟(jì)南果品研究所??瀏覽次數(shù):2068
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核心提示:48、成果名稱:果蔬脆片低溫真空油浴生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)問題:傳統(tǒng)油炸果蔬脆片口感酥脆、香氣濃郁,但產(chǎn)品含油率高,一般可達(dá)40-50%,在貯存過程中油脂易氧化劣變?cè)斐刹涣硷L(fēng)味和產(chǎn)生丙烯酰胺等,且在高溫油炸過程中,果蔬營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重,油炸果蔬脆片難以滿足現(xiàn)代消費(fèi)需求。技術(shù)亮點(diǎn)/創(chuàng)新點(diǎn):采用低溫(85-95℃)真空油浴技術(shù)保留了原果蔬的風(fēng)味和大部分營(yíng)

48、成果名稱:果蔬脆片低溫真空油浴生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

產(chǎn)業(yè)問題:傳統(tǒng)油炸果蔬脆片口感酥脆、香氣濃郁,但產(chǎn)品含油率高,一般可達(dá)40-50%,在貯存過程中油脂易氧化劣變?cè)斐刹涣硷L(fēng)味和產(chǎn)生丙烯酰胺等,且在高溫油炸過程中,果蔬營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重,油炸果蔬脆片難以滿足現(xiàn)代消費(fèi)需求。

技術(shù)亮點(diǎn)/創(chuàng)新點(diǎn):采用低溫(85-95℃)真空油浴技術(shù)保留了原果蔬的風(fēng)味和大部分營(yíng)養(yǎng)成分,產(chǎn)品含油率可降至10-20%,提高了果蔬片膨化效果,產(chǎn)品口感酥脆,在保持果蔬原有色、香、味和外形的基礎(chǔ)上兼具低脂、低鹽、低熱量、高纖維等特點(diǎn)。

收益分析:本技術(shù)與裝備適用于多種原料加工,與傳統(tǒng)油炸脆片相比,本技術(shù)能顯著降低產(chǎn)品含油率至10-20%,提高產(chǎn)品貨架期品質(zhì),具有廣闊的市場(chǎng)需求及空間。

中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究所

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