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49、成果名稱：高品質(zhì)灰棗片高效加工技術(shù)
產(chǎn)業(yè)問(wèn)題：隨著近年來(lái)灰棗種植面積的不斷擴(kuò)大，灰棗產(chǎn)量連年攀升，而灰棗價(jià)格卻持續(xù)走低，極大影響了農(nóng)戶收入及種植積極性。灰棗片作為灰棗重要加工形式，目前存在能耗高、效率低、風(fēng)味差、易褐變、色澤不均勻等突出問(wèn)題，產(chǎn)業(yè)亟待提質(zhì)增效，進(jìn)一步提高產(chǎn)品附加值，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
技術(shù)亮點(diǎn)/創(chuàng)新點(diǎn)：創(chuàng)新了灰棗片蒸汽爆破預(yù)處理風(fēng)味品質(zhì)提升技術(shù)，棗片糖酸比提高45%以上，酸不悅味得到較好遮蔽。新增30余種揮發(fā)性成分，3-羥基-2-丁酮等果香風(fēng)味物質(zhì)提升近20%。解決了傳統(tǒng)灰棗片產(chǎn)品酸異味重、風(fēng)味品質(zhì)差等問(wèn)題。
建立了變溫組合熱風(fēng)干燥和微波熱風(fēng)聯(lián)合干燥工藝新模式，苦異味物質(zhì)降低43.45%，總酸異味物質(zhì)降低7%，干燥效率提升50%。棗片褐變度降至0.176 g.DW，較傳統(tǒng)微波及熱風(fēng)干燥棗片褐變度分別降低了23%和40%，且色澤更均勻。重點(diǎn)解決了傳統(tǒng)熱風(fēng)和微波干燥工藝灰棗片產(chǎn)品風(fēng)味差、效率低、易褐變、色澤不均勻等問(wèn)題
效益分析：為優(yōu)質(zhì)風(fēng)味品質(zhì)灰棗片的加工生產(chǎn)提供了新的技術(shù)手段。對(duì)促進(jìn)微波干燥在灰棗片加工中的應(yīng)用，提高生產(chǎn)效率具有積極意義。
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