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49、成果名稱:高品質(zhì)灰棗片高效加工技術(shù)

發(fā)布日期:2021-10-29??來源:濟南果品研究所??瀏覽次數(shù):1651
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核心提示:49、成果名稱:高品質(zhì)灰棗片高效加工技術(shù)產(chǎn)業(yè)問題:隨著近年來灰棗種植面積的不斷擴大,灰棗產(chǎn)量連年攀升,而灰棗價格卻持續(xù)走低,極大影響了農(nóng)戶收入及種植積極性?;覘椘鳛榛覘椫匾庸ば问?,目前存在能耗高、效率低、風味差、易褐變、色澤不均勻等突出問題,產(chǎn)業(yè)亟待提質(zhì)增效,進一步提高產(chǎn)品附加值,促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。技術(shù)亮點/創(chuàng)新點:創(chuàng)新了灰棗片

49、成果名稱:高品質(zhì)灰棗片高效加工技術(shù)

產(chǎn)業(yè)問題:隨著近年來灰棗種植面積的不斷擴大,灰棗產(chǎn)量連年攀升,而灰棗價格卻持續(xù)走低,極大影響了農(nóng)戶收入及種植積極性?;覘椘鳛榛覘椫匾庸ば问?,目前存在能耗高、效率低、風味差、易褐變、色澤不均勻等突出問題,產(chǎn)業(yè)亟待提質(zhì)增效,進一步提高產(chǎn)品附加值,促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

技術(shù)亮點/創(chuàng)新點:創(chuàng)新了灰棗片蒸汽爆破預處理風味品質(zhì)提升技術(shù),棗片糖酸比提高45%以上,酸不悅味得到較好遮蔽。新增30余種揮發(fā)性成分,3-羥基-2-丁酮等果香風味物質(zhì)提升近20%。解決了傳統(tǒng)灰棗片產(chǎn)品酸異味重、風味品質(zhì)差等問題。

建立了變溫組合熱風干燥和微波熱風聯(lián)合干燥工藝新模式,苦異味物質(zhì)降低43.45%,總酸異味物質(zhì)降低7%,干燥效率提升50%。棗片褐變度降至0.176 g.DW,較傳統(tǒng)微波及熱風干燥棗片褐變度分別降低了23%和40%,且色澤更均勻。重點解決了傳統(tǒng)熱風和微波干燥工藝灰棗片產(chǎn)品風味差、效率低、易褐變、色澤不均勻等問題

效益分析:為優(yōu)質(zhì)風味品質(zhì)灰棗片的加工生產(chǎn)提供了新的技術(shù)手段。對促進微波干燥在灰棗片加工中的應用,提高生產(chǎn)效率具有積極意義。

中華全國供銷合作總社濟南果品研究所

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