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50、成果名稱：多元化姜加工產(chǎn)品開發(fā)
產(chǎn)業(yè)問題：生姜含有豐富的姜辣素等多酚物質(zhì)，具有較強(qiáng)的抗氧化效果，且具有暖胃驅(qū)寒的效果，近年來越來越受到消費(fèi)者的認(rèn)可。目前，生姜的加工制品主要有姜脯、姜糖片等產(chǎn)品，這些產(chǎn)品含糖量較高，逐漸無法滿足人們對姜功能特性的需求與低糖低脂飲食的平衡，因此亟需開發(fā)多元化的、新型的、具有一定功能特性的姜加工制品，推進(jìn)生姜加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
技術(shù)亮點(diǎn)/創(chuàng)新點(diǎn)：本技術(shù)采用生物酶解技術(shù)、香氣回收技術(shù)、超濾技術(shù)開發(fā)姜清汁產(chǎn)品，產(chǎn)品澄清穩(wěn)定無二次沉淀，具有姜的典型辛辣味。采用新型功能性代糖技術(shù)、造粒、低溫烘干等技術(shù)開發(fā)低糖休閑食品（果脯等）、姜茶等，產(chǎn)品具有較好的質(zhì)構(gòu)特性與風(fēng)味。
收益分析：生姜作為營養(yǎng)豐富、藥食兼用的蔬菜，種植產(chǎn)量逐年提高，姜汁、姜茶、低糖類休閑產(chǎn)品的開發(fā)，辛辣味與姜味突出，可作為終端產(chǎn)品和食品配料用于黃酒、調(diào)味制品等，具有廣闊的開發(fā)前景。
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