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87、成果名稱：基于糖成分評價的干果質(zhì)量判別技術(shù)
產(chǎn)業(yè)問題：果蔬產(chǎn)品中糖成分主要以果糖、葡萄糖和蔗糖為主，一般水果中果糖含量較高，能快速補(bǔ)充能量且不易導(dǎo)致高血糖，也不易產(chǎn)生脂肪堆積而發(fā)胖，更不會產(chǎn)生齲齒，是比較健康的一類糖。目前市場中存在一些生產(chǎn)廠家為了提高產(chǎn)品糖度，違規(guī)向干果產(chǎn)品中添加外源糖或甜味劑現(xiàn)象，但商家在銷售流通過程中沒有有效的技術(shù)手段來確定產(chǎn)品是否有外源添加，政府在監(jiān)管過程中也沒有相關(guān)的規(guī)程來制約這種行為。
成果亮點(diǎn)與創(chuàng)新：本技術(shù)直接從糖的種類和含量方面開展研究，通過建立干果小分子糖數(shù)據(jù)庫，明確干果中各類小分子糖權(quán)重，形成不同產(chǎn)地和品種干果小分子糖指紋圖譜，基于液相色譜技術(shù)能夠準(zhǔn)確鑒定干果中糖類物質(zhì)的來源，快速判斷干果中是否添加外源糖，本技術(shù)簡便快捷、準(zhǔn)確度高。
效益分析：基于該技術(shù)，流通過程中商家可對產(chǎn)品糖類來源進(jìn)行有效識別，實現(xiàn)對干果產(chǎn)品的品質(zhì)控制，確保干果產(chǎn)品的天然品質(zhì)，在收購及銷售過程中，掌握主動權(quán)，保障自身利益，維護(hù)品牌聲譽(yù)。
服務(wù)對象及范圍：該技術(shù)可應(yīng)用于葡萄干、桂圓等市場流通較廣的水果干制品質(zhì)量控制分析，可確保干果的天然品質(zhì)。可服務(wù)于干果加工、收購、銷售等環(huán)節(jié)企業(yè)及平臺，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。
中華全國供銷合作總社濟(jì)南果品研究所
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