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86、成果名稱：新興復(fù)配加工食品全營養(yǎng)成分分析評價
產(chǎn)業(yè)問題：近年來市場出現(xiàn)了很多方便、速食的固體飲料及五谷雜糧類新興復(fù)配食品，我國目前沒有明確的食品營養(yǎng)成分的概念及相關(guān)分析評價標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊、營養(yǎng)組分貢獻(xiàn)不明等問題。此外，檢測人員在開展?fàn)I養(yǎng)成分的檢測和評估時也存在程序和方法單一，加上新產(chǎn)品種類繁多、特性不一以及成分復(fù)雜嚴(yán)重影響了檢測和評價結(jié)果的準(zhǔn)確性。
成果亮點(diǎn)與創(chuàng)新：該技術(shù)主要針對固體飲料及五谷雜糧復(fù)配食品，開展基于基本產(chǎn)品全營養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈉、膳食纖維、氨基酸等）檢測分析，借助于國家質(zhì)檢中心建立的食品營養(yǎng)大數(shù)據(jù)庫，利用已有的食品質(zhì)量品質(zhì)綜合評價技術(shù)，開展新型復(fù)配食品開發(fā)和生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝及配方調(diào)整優(yōu)化技術(shù)服務(wù)與數(shù)據(jù)支撐，幫助其開展產(chǎn)品質(zhì)量控制、營養(yǎng)評價、風(fēng)險評估。
效益分析：該技術(shù)可以廣泛應(yīng)用到復(fù)合食品、配方食品、固體飲料等新型營養(yǎng)食品的開發(fā)和生產(chǎn)中對產(chǎn)品成分分析控制與全營養(yǎng)評價。同時，為政府部門制定科學(xué)合理的指導(dǎo)居民膳食結(jié)構(gòu)提供數(shù)據(jù)支撐與理論依據(jù)，引導(dǎo)市場消費(fèi)。
服務(wù)對象和范圍：開展新型復(fù)配食品開發(fā)和生產(chǎn)的加工企業(yè)、從事新型食品研發(fā)及品種選育的科研機(jī)構(gòu)，及對居民進(jìn)行膳食指導(dǎo)的政府部門。
中華全國供銷合作總社濟(jì)南果品研究所
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