如何把新鮮的蔬菜清洗干凈,網(wǎng)絡(luò)上有很多熱心人推薦的高招兒,諸如“多浸泡去農(nóng)殘”“用洗滌劑更干凈”等。然而,也有觀點說這些方法有可能越洗越臟。那么,這種說法有沒有道理?日常生活中如何洗菜更快捷更安全呢?
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科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時說,對于大部分蔬菜來說,用干凈的自來水浸泡和沖洗就可以,而某些看似充滿“科學(xué)道理”的高招兒不但沒效果,還可能適得其反。
一是長時間浸泡蔬菜。有些人認為把蔬菜長時間浸泡在水里,可以溶掉蔬菜表面的農(nóng)藥殘留或污垢。事實上,雖然水溶性的農(nóng)藥殘留確實可以通過浸泡的方式去掉一部分,但浸泡控制在5~10分鐘即可,長時間浸泡可能會讓某些蔬菜的細胞壁變軟,反倒使農(nóng)藥和其他污染物更容易滲透進去。此外,一些水溶性的維生素還會溶解在水中,造成營養(yǎng)損失。有研究人員針對葉菜類進行不同清洗方式的效果對比,通過對不同葉菜的農(nóng)殘去除率來看,用流水沖洗其實是農(nóng)殘去除率最高的手段。
二是使用過多的洗滌劑。有些人習(xí)慣用濃度比較高的清潔劑、果蔬清洗劑等來洗菜。但是,如果清洗不徹底,洗滌劑中的化學(xué)成分卻很可能殘留在蔬菜表面,帶來二次污染,影響健康。另外,在一些實驗中用洗滌劑來清洗蔬菜的效果,反而不如清水。除了清洗劑,有些人還相信添加醋、檸檬汁等竅門兒。其實,如果從去農(nóng)殘效果的角度來看,這些方法都不如清水好用。
三是先切后洗或先去皮再清洗。有些人覺得把菜切好再洗更干凈,還不至于把操作臺弄得濕漉漉的。阮光鋒分析說,蔬菜先切后洗,首先容易讓蔬菜中的營養(yǎng)成分從切口處流失,因為蔬菜中的許多營養(yǎng)成分,如維生素C、葉酸等,都是水溶性的;其次可能增加食品安全風(fēng)險。蔬菜切后再洗時,切口處的細菌、污垢或者是農(nóng)藥殘留反而更難徹底清洗干凈。
阮光鋒表示,從正規(guī)商超購買的蔬菜都符合國家標(biāo)準(zhǔn),大部分葉菜,如果表面有泥土,浸泡幾分鐘后就可以用流水清洗了。而對于表皮粗糙的瓜茄類、根莖類蔬菜,如南瓜、黃瓜、胡蘿卜、土豆等,可以用專用的蔬菜清潔刷子去除表面及縫隙中的污垢和其他物質(zhì)后再沖洗。
如果實在不放心,還可以把洗好的蔬菜用快速焯水的方法處理一下,因為加熱可以幫助分解有機磷農(nóng)藥,對某些高農(nóng)殘的蔬菜來說,80%~90%的殘留農(nóng)藥都可以用這種方法清洗掉。(記者李建)
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