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辟謠 | 小心!雞蛋生吃,嚴(yán)重可致命!挑選時(shí)需注意

發(fā)布日期:2023-04-27??來源:科普中國??作者:黎泰洛??瀏覽次數(shù):1266
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核心提示:近年來,可生食雞蛋應(yīng)該算是大熱食物之一了。尤其是在一些品牌廣告的洗腦下,雞蛋可生吃的概念更是深入人心了。我身邊有不少朋友都養(yǎng)成了吃生雞蛋的習(xí)慣,最熱愛生雞蛋的一個(gè)朋友,幾乎每天都要來上一杯生雞蛋。沒錯(cuò),是一杯,他會把生雞蛋直接打到杯子里,像喝飲料一樣喝下去。那么,這種可生食的雞蛋究竟是怎么生產(chǎn)出來的?它們和普通雞蛋有什么區(qū)別?圖片來源

近年來,可生食雞蛋應(yīng)該算是大熱食物之一了。尤其是在一些品牌廣告的洗腦下,雞蛋可生吃的概念更是深入人心了。

我身邊有不少朋友都養(yǎng)成了吃生雞蛋的習(xí)慣,最熱愛生雞蛋的一個(gè)朋友,幾乎每天都要來上一杯生雞蛋。沒錯(cuò),是一杯,他會把生雞蛋直接打到杯子里,像喝飲料一樣喝下去。

那么,這種可生食的雞蛋究竟是怎么生產(chǎn)出來的?它們和普通雞蛋有什么區(qū)別?

圖片來源:視覺中國

普通生雞蛋,不光不能生吃

溏心蛋也不建議

普通的生雞蛋,可能會傳染沙門氏菌或李斯特菌,無論是生吃還是半生不熟的溏心蛋,都無法徹底殺滅這些細(xì)菌,進(jìn)入人體后會導(dǎo)致我們嘔吐、腹瀉。

在中國有70%~80%的細(xì)菌所致食物中毒是由沙門氏菌所引起的,一旦感染,就算是平時(shí)抵抗力比較強(qiáng)的人,都會在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐的癥狀。如果是本身免疫力低下的兒童、孕婦和老人,還可能出現(xiàn)更復(fù)雜的情況,甚至危及生命。

沙門氏菌的來源十分復(fù)雜,有可能是感染了的母雞在體內(nèi)傳染給雞蛋,也可能是在運(yùn)輸、儲存中接觸了其他雞蛋被感染。通常情況下,只要一個(gè)健康雞蛋與被感染雞蛋有接觸,它就有很大概率中招。

而沙門氏菌,不僅存在于雞蛋殼上,還可能透過雞蛋殼中的氣孔進(jìn)入到雞蛋內(nèi)部,因此就算我們在敲蛋前將雞蛋徹底洗干凈,也不能杜絕沙門氏菌的感染。畢竟雞蛋在冰箱中的儲存時(shí)間一般都比較久,而為了雞蛋的儲存,我們又不可能提前洗凈雞蛋,因此普通雞蛋并不適合生吃。

此外,在冰箱中儲存時(shí),雞蛋還有可能將沙門氏菌傳染給冰箱中的其他食物。因此,剛從超市買回來的雞蛋千萬不要和其他食物混放。雞蛋通常都會有自帶的雞蛋盒,買來可以直接連盒放進(jìn)冰箱,不僅方便收納雞蛋,還可以防止污染其他食物,同時(shí)也能避免其他食物中的細(xì)菌感染雞蛋。如果冰箱中有專門的蛋槽,也可以將雞蛋放在里面,但是蛋槽需要經(jīng)常清潔消毒,避免蛋槽本身被沙門氏菌感染。

因?yàn)槲覀儫o法通過肉眼判斷雞蛋是否感染了沙門氏菌,杜絕意外的最佳方式就是徹底熟食安全無憂。沙門氏菌不耐高溫,雞蛋只要徹底加熱就能殺滅沙門氏菌,一般來說中心溫度達(dá)到71攝氏度就足夠了。

而想要達(dá)到這個(gè)徹底殺滅的程度,蛋黃、蛋白都會徹底凝固。換句話說,如果是溏心蛋的程度,其實(shí)依然可能會有沙門氏菌殘留,并不建議多吃。

喜歡吃溏心蛋的朋友,最好還是選擇可生食雞蛋。

圖片來源:視覺中國

為什么可生食雞蛋這么貴?

如果你曾經(jīng)買過可生食雞蛋,或者打算買,就會發(fā)現(xiàn)它們比普通雞蛋貴上好幾倍,堪稱雞蛋中的“戰(zhàn)斗機(jī)”。為啥這么貴?

因?yàn)橄胍_(dá)到可生食標(biāo)準(zhǔn),成本真的不低。

一顆可生食雞蛋,從出生起就和普通雞蛋不一樣。為了避免源頭上的感染,可生食雞蛋廠家會對母雞進(jìn)行體檢,避免它們攜帶有病菌,而且這種體檢并不是只針對產(chǎn)蛋這一代,而是需要回溯到前三代,也就是說不光是蛋雞本身,就連蛋雞的父母,以及祖父母、曾祖父母都要經(jīng)過嚴(yán)苛的檢測才行。

在確保蛋雞本身健康的基礎(chǔ)上,蛋雞的生活環(huán)境、飼料、水質(zhì)等環(huán)節(jié)也需要步步檢測,防止病菌的侵染。一些可生食雞蛋的廠家還會宣傳,在自家的可生食雞蛋的飼養(yǎng)場內(nèi),雞舍會有專門的空調(diào)、新風(fēng)系統(tǒng),保證連空氣都是無菌的。總而言之,母雞自身健康還不夠,環(huán)境也要無菌才行。

在重重質(zhì)檢下,一顆健康蛋出生了。但是,距離它抵達(dá)消費(fèi)者的餐桌,還需要漫長的等待。

首先,雞蛋需要經(jīng)過合理的殺菌工藝。通常情況下,采用的是低溫巴氏消毒和紫外線殺毒兩重工藝。低溫巴氏消毒是用55~60攝氏度的溫度處理雞蛋,這樣既可以殺滅細(xì)菌,又可以保證雞蛋不被煮熟。雞蛋干燥后,還需要在紫外線中呆上大概半小時(shí),殺滅殘留細(xì)菌。

通過這兩道工序之后,雞蛋基本上就達(dá)到了可生食的標(biāo)準(zhǔn)。這樣的雞蛋就可以進(jìn)行微生物檢測、打包出廠了。但是,由于雞蛋在常溫下儲存,還是有可能被空氣中的細(xì)菌感染的,因此可生食雞蛋的儲運(yùn)都需要全程冷鏈,保證雞蛋在等待的過程中不會被感染。

既然可生食雞蛋會經(jīng)歷如此嚴(yán)格的質(zhì)檢,按理說應(yīng)該可以放心吃了吧?

上餐桌前的任何一步出問題,都會有風(fēng)險(xiǎn)

需要提醒大家的是,由于可生食雞蛋在國內(nèi)還沒有比較嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)管控,目前市面上的可生食雞蛋采取的是地方協(xié)會的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),或者企業(yè)自定的標(biāo)準(zhǔn)。選擇無菌蛋,就像是開一個(gè)盲盒,開對了就沒問題,開錯(cuò)了嘛……腹痛拉稀“一條龍”,會告訴你錯(cuò)誤的選擇會有什么慘痛后果。

因此,選擇無菌蛋一定要看準(zhǔn)它采用的是什么標(biāo)準(zhǔn),這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是否合理。此外,可生食雞蛋在貨架上的售賣時(shí)間、擺放方式同樣需要注意。如果可生食雞蛋沒有全程冷鏈擺放,或者干脆和普通雞蛋放在了一起,那么就算廠家做得再到位,在售賣過程中雞蛋也會受到污染。

即使謹(jǐn)慎挑對了品牌,雞蛋也有幸沒有在貨架上被污染,可生食雞蛋的賞味期也相當(dāng)短暫。為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),廠家通常會在外包裝上標(biāo)明雞蛋的可生食期限,一般來說是雞蛋的生產(chǎn)日期起10~15天。而且儲存時(shí)需要在10攝氏度以下冷藏保存,否則雞蛋也會被感染,失去可生食的品質(zhì)。當(dāng)然,超過了這個(gè)期限,雞蛋還是可以吃的,別浪費(fèi),但記得一定要做成熟的,否則該拉稀還是會拉。

對了,買回家后儲存時(shí),一定要記得把無菌蛋和普通雞蛋分開儲存。無菌蛋同樣建議用專門的蛋盒放置,畢竟冰箱中也可能存在著不少的微生物。

總而言之,如果一切的一切都很順利,那么可生食雞蛋可以吃。但如果無法保證選擇、購買、儲存雞蛋的每個(gè)流程都是安全的,那還是徹底熟食,安全無憂吧!

作者:黎泰洛,科普作者

審核:陳然,中糧營養(yǎng)健康研究院副研究館員(科學(xué)傳播)/高級工程師

責(zé)任編輯:張兆都

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