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39、成果名稱：蘋果醋綠色釀造關(guān)鍵技術(shù)
產(chǎn)業(yè)問(wèn)題：目前蘋果醋加工多以濃縮蘋果汁為原料，導(dǎo)致產(chǎn)品多酚、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、香氣成分損失嚴(yán)重，缺少蘋果醋發(fā)酵專用菌種且陳釀時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)能耗高。
技術(shù)亮點(diǎn)/創(chuàng)新點(diǎn)：本技術(shù)以鮮蘋果為原料，優(yōu)選蘋果醋發(fā)酵專用菌種，減少果醋陳釀時(shí)間一半以上，降低生產(chǎn)能耗20%以上，生產(chǎn)的蘋果原醋香氣柔和，具有典型的蘋果香氣，VC、氨基酸、黃酮、多酚等營(yíng)養(yǎng)成分豐富，其中多酚含量達(dá)到150mg/L以上，大大提高了蘋果原醋的品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)蘋果醋產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和綠色低碳化的生產(chǎn)。
收益分析：蘋果醋釀造技術(shù)可減少企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備投資 20%以上，降低企業(yè)生產(chǎn)的能耗成本 15%，將蘋果原醋的陳釀期縮短一半以上時(shí)間。
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