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?43、成果名稱:速溶果蔬粉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

發(fā)布日期:2021-10-29??來源:濟(jì)南果品研究所??瀏覽次數(shù):2007
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核心提示:43、成果名稱:速溶果蔬粉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)問題:市場上大多數(shù)的果蔬粉采用原料先熱風(fēng)干燥后粉碎的方式,存在粒徑較大,食用口感不夠細(xì)膩等問題。采用噴霧干燥加工果蔬粉,物料易粘壁、連續(xù)生產(chǎn)時(shí)間短,往往需要添加大量的干燥助劑,果蔬粉純度低,影響了產(chǎn)品的使用范圍。技術(shù)亮點(diǎn)/創(chuàng)新點(diǎn):本技術(shù)集成了細(xì)胞破壁超細(xì)粉碎、定向酶解預(yù)處理可降低漿料粘度,并

43、成果名稱:速溶果蔬粉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

產(chǎn)業(yè)問題:市場上大多數(shù)的果蔬粉采用原料先熱風(fēng)干燥后粉碎的方式,存在粒徑較大,食用口感不夠細(xì)膩等問題。采用噴霧干燥加工果蔬粉,物料易粘壁、連續(xù)生產(chǎn)時(shí)間短,往往需要添加大量的干燥助劑,果蔬粉純度低,影響了產(chǎn)品的使用范圍。

技術(shù)亮點(diǎn)/創(chuàng)新點(diǎn):本技術(shù)集成了細(xì)胞破壁超細(xì)粉碎、定向酶解預(yù)處理可降低漿料粘度,并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品無雜質(zhì)、無殘?jiān)?。噴霧干燥塔內(nèi)壁面室風(fēng)吹掃、冷風(fēng)吹送粉體工藝,可實(shí)現(xiàn)漿料由橡膠態(tài)向玻璃態(tài)迅速轉(zhuǎn)化,連續(xù)生產(chǎn)時(shí)間提高7 倍,制備的果蔬粉溶解度高、流動性好、抗粘結(jié)。

收益分析:以紅棗粉加工為例,采用本技術(shù)制備的棗粉溶解度>95%,純度>70%,沖調(diào)后可見棗皮顯著減少,口感細(xì)膩,香氣濃郁,產(chǎn)品品質(zhì)高于市場同類產(chǎn)品。

中華全國供銷合作總社濟(jì)南果品研究所

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