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68、成果名稱：果蔬粗纖維改性處理技術(shù)
產(chǎn)業(yè)問題：果蔬速凍加工企業(yè)等在加工過程中，會(huì)產(chǎn)生大量蘆筍老莖、西蘭花老莖等副產(chǎn)物，約占鮮品的30%-40%。這類副產(chǎn)物粗纖維含量較高， 口感差，附加值低，加工利用難等問題突出。且原材料高濕易腐，不耐儲(chǔ)藏，若不能及時(shí)加工處理，將引發(fā)環(huán)境污染問題。
技術(shù)亮點(diǎn)/創(chuàng)新點(diǎn)：
1、該技術(shù)以蒸汽爆破預(yù)處理技術(shù)為核心，集成采用擠壓膨化、超細(xì)微粉碎等現(xiàn)代加工技術(shù)，實(shí)現(xiàn)粗纖維結(jié)構(gòu)及功能改性，使其可溶性膳食纖維含量提高 1 倍至數(shù)倍以上，功效性能顯著改善，極大提高了產(chǎn)品附加值及應(yīng)用范圍。
2、同傳統(tǒng)果蔬粗纖維改性方式相比，該技術(shù)具有處理時(shí)間短、效率高、無污染及化學(xué)殘留、適宜大規(guī)模生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，制得的膳食纖維超細(xì)粉，加工性能良好，成本低廉。可作為食品添加劑及功能性配料， 廣泛應(yīng)用于飲料、烘焙、面制品等諸多領(lǐng)域。
收益分析：我國(guó)是世界第一大果蔬生產(chǎn)大國(guó)，年果蔬總產(chǎn)量近10 億噸，每年我國(guó)果蔬廢棄物產(chǎn)量可達(dá)果蔬總產(chǎn)量的25%-30%，其中粗纖維含量較高的果蔬老莖等資源占相當(dāng)大的比重，本技術(shù)通過對(duì)果蔬老莖等資源的全值化和高值化利用，可大大降低副產(chǎn)物直接丟棄產(chǎn)生的環(huán)境污染，避免資源的浪費(fèi)，有效提高企業(yè)、農(nóng)戶的收入，具有顯著的社會(huì)效益。通過本技術(shù)的應(yīng)用推廣，每年直接經(jīng)濟(jì)效益1000 萬元以上。
中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究所
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