74、成果名稱:易消化吸收黑木耳質(zhì)構(gòu)改性關(guān)鍵技術(shù)
產(chǎn)業(yè)問(wèn)題:黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富,低糖低脂,從營(yíng)養(yǎng)和保健角度上特別適合中老年人群食用。但因其質(zhì)地較硬,不易咀嚼,消化利用率低,且中老年人群普遍存在咀嚼能力和消化吸收能力差等問(wèn)題,從而限制了中老年人群對(duì)黑木耳的消費(fèi)需求。
技術(shù)亮點(diǎn)/創(chuàng)新點(diǎn):該技術(shù)以黑木耳為原料,通過(guò)冷凍預(yù)處理、低溫壓差膨化等核心技術(shù)處理,其多糖溶出速率、油脂吸附及重金屬清除能力分別提高了1.5 倍、1.6 倍及 1.2 倍,口感品質(zhì)明顯改善。解決了黑木耳在食用時(shí)口感較硬、不易咀嚼、吸收率低等問(wèn)題,改善了黑木耳品質(zhì),提高了消化吸收率,更有利于老幼等特殊人群食用。并開(kāi)發(fā)出黑木耳速溶粉、黑木耳復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素、黑木耳保健果凍、黑木耳復(fù)合營(yíng)養(yǎng)片等高附加值產(chǎn)品,充分滿足中老年等各類人群的消費(fèi)需求。
知識(shí)產(chǎn)權(quán):本成果獲部級(jí)鑒定成果 1 項(xiàng)。
收益分析:2018 年度全國(guó)黑木耳總產(chǎn)量達(dá)到 674 萬(wàn)噸,其中耳根、碎木耳、及未開(kāi)發(fā)殘次黑木耳占到總產(chǎn)量的 5%-10%,達(dá)到60 多萬(wàn)噸,通過(guò)該技術(shù)加工,全國(guó)1%的殘次木耳得到利用,以每公斤增值2 元計(jì)算,僅低值黑木耳增值一項(xiàng)每年便可創(chuàng)經(jīng)濟(jì)效益 1.2 億元以上,具有良好的收益前景。
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