細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn),西梅表面有時(shí)會(huì)有一層白色的東西,即使用手搓也很難洗干凈,懷疑這層白色的東西是不是農(nóng)藥殘留等情況導(dǎo)致的。那么,這層白色的物質(zhì)到底是什么呢?
上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉教授在接受記者采訪時(shí)解釋說,這層白色的物質(zhì)其實(shí)是西梅的果霜,也叫果粉,是西梅生長過程中自然分泌的一種糖醇類物質(zhì)。這種物質(zhì)對西梅有一定保護(hù)作用,能夠減少西梅水分的蒸發(fā),保持西梅的新鮮度,同時(shí)還能保護(hù)西梅免受病菌的侵害。果粉的形成是西梅自然生長的一部分,對人體并沒有害處,因此,食用西梅時(shí),不需要特別去除這層果粉。此外,果粉的存在往往意味著西梅更新鮮,如果西梅表面完全锃光瓦亮,那很可能是不那么新鮮了。
除了西梅,葡萄、李子、穗醋栗、藍(lán)莓和枇杷等水果表面都覆有類似的白色粉末狀物質(zhì),即果粉、果霜。果粉不僅是上述水果的果實(shí)性狀指標(biāo),也是某些水果的外觀品質(zhì)評價(jià)指標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)《藍(lán)莓》(GB/T27658—2011)要求藍(lán)莓優(yōu)等品和一等品應(yīng)果粉完整;《預(yù)包裝鮮食葡萄流通規(guī)范》(SB/T10894—2012)要求一級葡萄應(yīng)果霜均勻、完整。
消費(fèi)者想要買到味道好的西梅,除了看果霜,還要注意盡量選擇成熟度高的果子,顏色可以選深一點(diǎn)、均勻點(diǎn)的,盡量不要表皮泛青的那種。(記者李建)
責(zé)任編輯:陳曦