圖片來源：視覺中國

誤區(qū)一：長得“樸素”的野生菌沒毒

顏色鮮艷、“穿裙戴帽”的野生菌肯定有毒，這是很多人辨別野生菌是否有毒的方式，但實際上，野生菌大家族中有不少“叛逆者”。

趙麗娟介紹，有劇毒的致命鵝膏（白羅傘）和灰花紋鵝膏，在外形上非常接近可食用的雞樅菌，時常出現(xiàn)村民因誤采誤食導(dǎo)致中毒的情況。劇毒的亞稀褶紅菇外形“樸素”，沒有“穿裙戴帽”，看起來和無毒的稀褶紅菇幾乎一模一樣，連野生菌專家有時都需要靠檢驗儀器才能分辨它們。而在楚雄等地常見的大紅菌，雖然有著鮮紅的顏色，卻是營養(yǎng)價值很高的無毒野生菌。所以，大家不能僅靠外形辨別野生菌是否有毒。

誤區(qū)二：沒出現(xiàn)幻覺就不是中毒

很多發(fā)生野生菌中毒的患者沒有經(jīng)驗，覺得自己只是出現(xiàn)了頭暈、乏力、拉肚子等癥狀，沒有出現(xiàn)幻覺，就以為是飲食不衛(wèi)生造成的，根本沒想到是中毒，結(jié)果延誤了治療，導(dǎo)致中毒更加嚴(yán)重。

野生菌中毒的常見癥狀主要包括以下幾種類型：胃腸炎型、神經(jīng)-精神型、溶血型、肝臟損害型、橫紋肌溶解型、光過敏性皮炎型。

趙麗娟說，中毒癥狀因毒素劑量和個人體質(zhì)不同而不同，并且中毒癥狀在每一個階段也有所不同，輕則頭暈、渾身肌肉酸痛、惡心嘔吐，重則出現(xiàn)肌肉溶解、器官衰竭、呼吸衰竭等癥狀。

誤區(qū)三：炒熟后可放冰箱長期保存

云南很多家庭會將野生菌炒熟后放進(jìn)冰箱冷凍保存，認(rèn)為這樣處理過的野生菌就無毒了，便可以長期保存。

趙麗娟介紹，野生菌的毒素種類繁雜，部分毒素遇熱后會分解，但是一旦處在低溫環(huán)境，毒素就有可能再次合成。趙麗娟表示，如果野生菌沒有炒熟炒透，只是用微波爐熱一下，沒有達(dá)到令毒素分解的溫度和時長，就會引起中毒。

趙麗娟建議大家，冰箱里的食物不要保存超過3個月。因為即使將野生菌存放在低溫環(huán)境，時間一長，野生菌仍然會滋生細(xì)菌，使人食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。

美味野生菌 食用需謹(jǐn)慎

記住以下幾點建議，可以幫助您遠(yuǎn)離野生菌中毒的風(fēng)險：

1.不要隨意采摘、食用不認(rèn)識的野生菌。

2.不要在路邊攤購買野生菌。

3.不要多種菌類混在一起吃，以免誤食毒菌。

4.食用野生菌后，如果出現(xiàn)不適癥狀，如惡心、嘔吐、頭暈等，應(yīng)立即催吐，飲用大量溫開水或淡鹽水，并及時就醫(yī)。

作者：云南省第一人民醫(yī)院 張萌

責(zé)任編輯：張兆都