1.燕麥
燕麥富含膳食纖維,既有可溶性膳食纖維,也有不溶性膳食纖維,對健康非常有益。
燕麥含有較多的β—葡聚糖(一類膳食纖維),能夠減少小腸對脂肪及膽固醇的吸收率,輔助降低低密度脂蛋白膽固醇。
β—葡聚糖溶于水,燕麥粥那種黏稠的質(zhì)地,就是因為富含水溶性膳食纖維。
現(xiàn)在燕麥的種類有很多,一般來說,需要煮食的生燕麥相對較好??蓪⑼暾难帑溋=菀煌恚儆酶邏哄佒笫?。
2.洋蔥
洋蔥調(diào)節(jié)血脂的效能與其所含的烯丙基二硫化合物及少量含硫氨基酸(甲硫氨酸,半胱氨酸)有關(guān)。這些物質(zhì)屬于配糖體,除調(diào)節(jié)血脂外,還可預(yù)防動脈粥樣硬化,對動脈血管有保護(hù)作用。
洋蔥前列腺素A,能擴(kuò)張血管、降低血液黏度,因而可以調(diào)節(jié)血壓、增加冠脈血流、預(yù)防血栓形成。不過,洋蔥不可過量食用,一餐中有50克即可,因其易產(chǎn)生揮發(fā)性氣體,過量食用會產(chǎn)生脹氣和排氣過多,給人造成不快。
3.海帶
海帶內(nèi)含有一定量的不飽和脂肪酸,能清除附著在人體血管壁上過多的膽固醇。海帶中的食物纖維褐藻酸,能調(diào)理腸胃,促進(jìn)膽固醇的排泄,控制膽固醇的吸收。海帶中鈣的含量極為豐富,鈣可降低人體對膽固醇的吸收,調(diào)節(jié)血壓。這三種物質(zhì)協(xié)同作用,對預(yù)防高血壓、高脂血癥和動脈硬化很有益處。不過海帶中碘含量高,需控碘的人要遵醫(yī)囑。
4.玉米
玉米是可溶性纖維和不溶性纖維的結(jié)合體,含有豐富的鈣、鎂、硒等礦物質(zhì)以及卵磷脂、亞油酸、維生素E,具有調(diào)節(jié)血清總膽固醇的作用。
對腸胃功能較弱的人來說,一天最多吃一根玉米就足夠了。如果吃太多,那么大量的膳食纖維很可能會引起胃脹、胃酸。
除了將玉米蒸煮食用,也可以用玉米面加上大豆粉,按3∶1的比例混合食用,這是世界衛(wèi)生組織推薦的一種粗糧細(xì)吃、提高營養(yǎng)價值的方法。
5.黑木耳
木耳富含膳食纖維,10克干木耳泡發(fā)后大約含3克膳食纖維。
研究發(fā)現(xiàn),黑木耳有抗血小板聚集、調(diào)節(jié)血脂和阻止膽固醇沉積的作用,同時,還發(fā)現(xiàn)黑木耳有抗脂質(zhì)過氧化作用。脂質(zhì)過氧化與衰老有密切的關(guān)系。
6.茶
茶葉中的咖啡堿、維生素B1、維生素C都能提高胃液的分泌量,可以幫助消化,增強(qiáng)分解脂肪的能力。茶中含有的芳香族化合物也可以溶解脂肪,防止脂肪在體內(nèi)積滯。
日常生活中,要注意不要喝濃茶,如果喝一杯200毫升的茶水,放3至4克的茶葉即可。每天也不要多喝,喝2杯左右即可。
另外,還要強(qiáng)調(diào)一點,食物就是食物,并不能起到藥物的作用,文章中提到的食材可以作為健康飲食中的一部分,在實際生活中,仍然要注意飲食多樣化,不能聽說“某食物能調(diào)節(jié)血脂”,就天天吃、頓頓吃,以免過猶不及。此外,控制血脂還要注意少吃動物內(nèi)臟、肥肉和油炸食品,少吃糕點等高糖食品,少吃鹽,同時注意戒煙限酒。
(作者系北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授于康)
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