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人們經(jīng)常被告誡食物要多樣化。毋庸置疑，自然界中，沒有任何一種食物，含有人體所需的全部營養(yǎng)素。不同的食物含有不同種類和量的營養(yǎng)素，它們包含的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、熱能、維生素、無機(jī)鹽、膳食纖維、水等營養(yǎng)素，都是維持人體健康所必需的供給。那么，食物多樣化就能解決營養(yǎng)問題嗎？
食物多樣化并不代表膳食平衡
食物具有兩面性，吃少了營養(yǎng)素缺乏，吃多了照樣對(duì)身體有害。生活中胖人比比皆是，但很多胖人也營養(yǎng)不良，不能以胖瘦來判斷其營養(yǎng)是過剩還是缺乏。
食物多樣化，讓不計(jì)其數(shù)的食物成分同時(shí)混雜在一起，一是相互之間發(fā)生怎樣的生物化學(xué)反應(yīng)是“黑匣子”，無法得知哪些是對(duì)人體有益的，哪些是對(duì)人體有害的。二是冷熱混雜、葷素混雜、消化難易程度不同的食物混雜，會(huì)讓胃腸道受到忽冷忽熱的刺激，輕則胃腸道不適、腹痛、腹瀉，重則降低人體適應(yīng)力、免疫力、修復(fù)力，長此以往，容易患上疾病。三是食物多樣化可能只是食物品種多樣，而營養(yǎng)素類別仍然單一。
長壽之鄉(xiāng)的百歲老年人，不少是生活在條件所限的地區(qū)，選擇余地范圍較窄，常常飲食單調(diào)，飯菜品種相對(duì)較少。雖然攝入食物品種不多，但每種食物都是富含眾多營養(yǎng)素，且營養(yǎng)素互補(bǔ)的，這樣就可以避免看起來食物多樣化，而營養(yǎng)素缺乏及不平衡的情況發(fā)生。
營養(yǎng)素多樣化的提法更科學(xué)
在不具備營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的背景下，公眾如何看待食物多樣化呢？
首先是要以理性的科學(xué)態(tài)度看待食品和營養(yǎng)。食物多樣化表述為營養(yǎng)素多樣化更科學(xué)，具備科學(xué)精神能減少被忽悠、上當(dāng)、入“坑”的風(fēng)險(xiǎn)。
其次，食品的安全不代表營養(yǎng)，營養(yǎng)不代表健康。食品分為3個(gè)層面：食品安全、食品營養(yǎng)和食品健康。平常吃的食物通常既保障了食品安全，又具有了食品營養(yǎng)，但怎么吃才能讓自己更健康，這需要食者的智慧。
以“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為宜、五菜為充”為飲食原則，以“糧為主、肉菜為副、水果為輔”為膳食結(jié)構(gòu)增加營養(yǎng)，經(jīng)常用五谷雜糧替換精米、精面，吃飯前喝少量湯，不要飯后立即吃水果。
此外，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，要做到“三避免”：避免營養(yǎng)絕對(duì)過剩，吃飯七八分飽即可；避免營養(yǎng)相對(duì)過剩。每個(gè)人對(duì)營養(yǎng)素的需求不同，營養(yǎng)素?cái)z入需要個(gè)體化；避免營養(yǎng)不平衡，各營養(yǎng)素之間的比例要比較平衡。
（作者系北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院比較醫(yī)學(xué)中心副研究員）
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