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一種食用菌風(fēng)味肉味調(diào)味料及其制備方法和應(yīng)用
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，公開(kāi)了一種食用菌風(fēng)味肉味調(diào)味料及其制備方法和應(yīng)用。該食用菌風(fēng)味肉味調(diào)味料由不同風(fēng)味的食用菌或食用菌下腳料與其他食品原料組分按下列質(zhì)量比制成：每1000ml調(diào)味液的原料是香菇或其下腳料100～200g，杏鮑菇或其下腳料50～100g，金針菇或其下腳料50～100g，木糖15～20g，葡萄糖20～40g，食鹽5～10g，甘氨酸2～3g，丙氨酸2～3g，半胱氨酸5～10g，硫胺素鹽酸鹽3～5g，其余為水。本發(fā)明提供的制備方法簡(jiǎn)單可行，通過(guò)兩種酶解反應(yīng)和一種熱反應(yīng)，生成的是一種具有食用菌風(fēng)味的肉味香型調(diào)味料。本發(fā)明提供的食用菌風(fēng)味肉味調(diào)味料可用于制備調(diào)味品。
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