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每日科技名詞|螯合物

發(fā)布日期:2021-03-16??瀏覽次數(shù):7306
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核心提示:螯合物 chelating ligand定義:中心原子與螯合配體形成的配合物。學(xué)科:化學(xué)_無機(jī)化學(xué)_配位化學(xué)相關(guān)名詞:螯合劑 配位劑 掩蔽劑圖片來源:視覺中國(guó)【延伸閱讀】有機(jī)配體分子中常含有兩個(gè)或兩個(gè)以上的配位原子,這類有機(jī)配體常稱為螯合劑,它們與金屬離子配位時(shí)可形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)的螯合物。螯合物穩(wěn)定性高,是目前應(yīng)用最廣的一
 螯合物   chelating ligand

定義:中心原子與螯合配體形成的配合物。

學(xué)科:化學(xué)_無機(jī)化學(xué)_配位化學(xué)

相關(guān)名詞:螯合劑 配位劑 掩蔽劑

 

圖片來源:視覺中國(guó)

 

【延伸閱讀】

 

有機(jī)配體分子中常含有兩個(gè)或兩個(gè)以上的配位原子,這類有機(jī)配體常稱為螯合劑,它們與金屬離子配位時(shí)可形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)的螯合物。螯合物穩(wěn)定性高,是目前應(yīng)用最廣的一類配位化合物。雖然螯合物有時(shí)也存在分級(jí)配位現(xiàn)象,但情況較簡(jiǎn)單,如控制適當(dāng)?shù)姆磻?yīng)條件,就能得到所需的配位化合物。此外,有的配體還對(duì)金屬離子具有一定的選擇性。因此,有機(jī)配體被廣泛用作配位滴定劑和掩蔽劑等。

 

乙二胺四乙酸是含有羧基(硬堿)和氨基(中間堿)的配體,能與許多硬酸、中間酸和軟酸型的陽離子形成穩(wěn)定的配位化合物。20世紀(jì)40年代以來,它在化學(xué)分析中除了用于配位滴定外,還在各種分離和測(cè)定方法中廣泛用作掩蔽劑。迄今為止,它是分析化學(xué)中使用最廣泛的螯合劑。

 

螯合物對(duì)食品的穩(wěn)定起著重要的作用。食品工業(yè)中應(yīng)用的螯合劑許多是天然物質(zhì),如多元羧酸(檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、草酸和琥珀酸),多磷酸(三磷酸腺苷和焦磷酸鹽)和大分子(卟啉和蛋白質(zhì))。許多金屬在生物體中心以螯合狀態(tài)存在,如葉綠素中的鎂,各種酶中的銅、鐵、鋅和錳,蛋白質(zhì)中的鐵(如鐵蛋白),肌紅蛋白和血紅蛋白中卟啉環(huán)中的鐵。當(dāng)這些離子由于水解或其他降解反應(yīng)被釋放時(shí),會(huì)引起一些反應(yīng)并導(dǎo)致食品變色、氧化性酸敗等。在食品中有選擇地適量加入螯合劑,可使這類金屬離子形成螯合物,從而使食品保持穩(wěn)定。

 

來源:全國(guó)科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)

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