酶
enzyme
定義:催化特定化學(xué)反應(yīng)的蛋白質(zhì)、RNA或其復(fù)合體。是生物催化劑,具有催化效率高、專一性強(qiáng)、作用條件溫和等特點(diǎn)。
學(xué)科:畜牧學(xué)_飼料與營養(yǎng)_營養(yǎng)生理與生化_營養(yǎng)生化
相關(guān)名詞:酶促反應(yīng) 底物 催化劑
圖片來源:視覺中國
【延伸閱讀】
生物體內(nèi)幾乎所有的化學(xué)反應(yīng)都是在酶催化下進(jìn)行的。絕大多數(shù)酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化功能的生物大分子,又稱為生物催化劑。酶所催化的化學(xué)反應(yīng)又稱為酶促反應(yīng)。在酶促反應(yīng)中,被酶催化的物質(zhì)稱為底物,經(jīng)過酶催化形成的物質(zhì)稱為產(chǎn)物。
酶作為生物催化劑,其具有一般催化劑的共性以及自身的催化特點(diǎn):
1.酶具有極高的催化效率。酶催化的反應(yīng)速率比非催化反應(yīng)高108~1020倍,比一般的化學(xué)催化反應(yīng)高107倍以上。生物體內(nèi)的絕大多數(shù)反應(yīng)沒有酶的催化是無法進(jìn)行的。
2.酶的催化具有高度專一性。一種酶只能催化同一種或同一類反應(yīng),作用于一種或一類底物。根據(jù)酶對底物結(jié)構(gòu)選擇的專一性不同,分為絕對專一性和相對專一性。一種酶只作用于一種底物,稱為絕對專一性,如脲酶只能催化尿素水解;一種酶可以催化一類底物或一類化學(xué)鍵,稱為相對專一性,如蛋白酶可以水解肽鍵而不只水解一種蛋白質(zhì)。
3.酶易失活。絕大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì),因此,凡是能使蛋白質(zhì)變性的條件都可以使酶失活,比如高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽等,因此酶促反應(yīng)需在溫和的條件下進(jìn)行。
4.酶的活性受到調(diào)控。酶活性受到調(diào)控是其區(qū)別于一般催化劑的重要特征。在細(xì)胞內(nèi),可通過激素、反饋抑制、抑制劑和激活劑、可逆共價(jià)修飾等調(diào)節(jié)酶的活性。
5.有些酶具有輔助因子。很多酶的活性與其結(jié)合的小分子物質(zhì)有關(guān),這些小分子稱為輔酶或輔基。如果去除小分子物質(zhì),則酶就失活。
習(xí)慣命名法一般根據(jù)酶作用的底物或酶催化的化學(xué)反應(yīng)等對酶進(jìn)行命名,如蛋白酶、氧化酶等。國際酶學(xué)委員會按照酶促反應(yīng)的性質(zhì)把酶分為氧化還原酶類(如乳酸脫氫酶)、轉(zhuǎn)移酶類(如谷丙轉(zhuǎn)氨酶)、水解酶類(如脂肪酶)、裂解酶類(如醛縮酶)、異構(gòu)酶類(如葡萄糖異構(gòu)酶)和合成酶類(如丙酮酸羧化酶)6大類。
責(zé)任編輯:張兆都