很多老年人非常節(jié)約,不想浪費(fèi)糧食,冰箱里放了很久的食物也舍不得扔,認(rèn)為冰箱就是食物的“保險(xiǎn)箱”。可他們的“舍不得”容易引發(fā)“大問題”。我們邀請(qǐng)鄭州人民醫(yī)院急診醫(yī)學(xué)科副主任醫(yī)師高建凱為您科普冰箱正確使用的知識(shí)。
一對(duì)六旬夫妻,將冰箱里冷藏了大半年的豆皮焯水涼拌后吃下,沒想到當(dāng)天就出現(xiàn)了腹瀉、嘔吐的癥狀。夫妻倆以為吃壞了肚子,沒當(dāng)回事。直到他們的女兒發(fā)現(xiàn)豆皮已經(jīng)開封且過期了大半年,才帶他們?nèi)チ酸t(yī)院。住院當(dāng)天,她的爸爸一度出現(xiàn)低血壓休克,凌晨被緊急轉(zhuǎn)院搶救。經(jīng)醫(yī)生診斷,這對(duì)夫妻因?yàn)槭澄镏卸疽l(fā)了急性腸胃炎。
冰箱里的四種致病菌
冰箱本身并不具備滅菌功能,它只是在較低的溫度環(huán)境下,控制多數(shù)微生物的生長繁殖速度。以下這四種致病菌不可小覷。
1.沙門氏菌
沙門氏菌容易在雞蛋、肉類中繁殖,人感染后會(huì)患傷寒、副傷寒、食物中毒、敗血癥等疾病。
2.志賀氏菌
志賀氏菌俗稱痢疾桿菌,容易在蔬菜水果上滋生,是使人發(fā)生腸道感染的主要病菌之一,人感染后會(huì)有發(fā)熱、腹痛、水樣便的癥狀。
3.耶爾森菌
耶爾森菌“偏愛”生豬肉,人感染后可能會(huì)罹患急性胃腸炎、小腸結(jié)腸炎,甚至闌尾炎、敗血癥等疾病。
4.李斯特菌
李斯特菌生命力非常頑強(qiáng),在零下20攝氏度的冷凍室里甚至還能存活1年,是冷藏、冷凍類食品威脅人類健康的主要病原菌之一。它在肉類、牛奶里最常出現(xiàn)。人感染李斯特菌后會(huì)出現(xiàn)腹瀉,免疫力較弱的人甚至可出現(xiàn)腦膜炎、敗血癥等嚴(yán)重并發(fā)癥。
三類食物不宜長期放冰箱
1.主食類
如大米、小麥、高粱、花生、玉米、糕點(diǎn)等。
2.堅(jiān)果類
如核桃、開心果、腰果、杏仁、花生、瓜子等。
3.河鮮、海鮮類
如魚、蝦、蟹、螺、蚌、蜆等。
主食類和堅(jiān)果類食物容易發(fā)霉,長期存放在冰箱中會(huì)滋生黃曲霉毒素。這是一種劇毒物質(zhì),一次過量食用可導(dǎo)致急性中毒,長期攝入可致癌。河鮮、海鮮類食物儲(chǔ)存太久后,其中的可溶性蛋白質(zhì)會(huì)大量流失,還會(huì)產(chǎn)生氨、硫化氫等有害物質(zhì),人食用后可能發(fā)生中毒。河鮮、海鮮類食物易滋生李斯特菌,人攝入后可引起腹瀉、發(fā)燒、中毒、血液和腦組織感染等多種嚴(yán)重后果。
如何正確使用冰箱
1.生食和熟食分開放。把近期要食用的熟食放在冷藏區(qū)域的最頂層,半成品食物放在中間層,生的食品放在最底層。
2.蔬菜、水果、肉、蛋要分開放,將食品進(jìn)行獨(dú)立包裝。
3.建議每個(gè)月對(duì)冰箱進(jìn)行消毒、除霉和去冰,操作時(shí)給冰箱斷電,讓內(nèi)部的霜和冰自然融化,用軟布擦拭干凈。
4.食物一定要及時(shí)吃完,千萬別把冰箱當(dāng)成“保險(xiǎn)箱”。
作者:鄭州人民醫(yī)院 董麗琪
責(zé)任編輯:張兆都