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39.小麥啤酒糟蛋白質(zhì)分離提取與加工利用關(guān)鍵技術(shù)

發(fā)布日期:2023-07-11??來源:山東農(nóng)業(yè)大學(xué)社會(huì)合作與成果處??瀏覽次數(shù):1752
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核心提示:一、技術(shù)名稱小麥啤酒糟蛋白質(zhì)分離提取與加工利用關(guān)鍵技術(shù)二、技術(shù)概述(一)技術(shù)類別:1、單項(xiàng)技術(shù):(1)一種小麥芽酥性餅干及其加工技術(shù)(2)一種高蛋白膳食纖維饅頭及其加工技術(shù)2、技術(shù)規(guī)程:(1)小麥啤酒糟(WBSG)饅頭加工技術(shù)規(guī)程(2)小麥啤酒糟(WBSG)蛋白質(zhì)提取技術(shù)規(guī)程。(二)技術(shù)類型:新產(chǎn)品研發(fā)、食品加工技術(shù)優(yōu)化。(三)技術(shù)基本情況:我國每

一、技術(shù)名稱

小麥啤酒糟蛋白質(zhì)分離提取與加工利用關(guān)鍵技術(shù)

二、技術(shù)概述

(一)技術(shù)類別:

1、單項(xiàng)技術(shù):

(1)一種小麥芽酥性餅干及其加工技術(shù)

(2)一種高蛋白膳食纖維饅頭及其加工技術(shù)

2、技術(shù)規(guī)程:

(1)小麥啤酒糟(WBSG)饅頭加工技術(shù)規(guī)程

(2)小麥啤酒糟(WBSG)蛋白質(zhì)提取技術(shù)規(guī)程。

(二)技術(shù)類型:

新產(chǎn)品研發(fā)、食品加工技術(shù)優(yōu)化。

(三)技術(shù)基本情況:

我國每年巨額啤酒產(chǎn)量的背后伴隨著上百萬噸啤酒糟(BSG)產(chǎn)出。BSG的低糖、高蛋白、高纖維等特點(diǎn)符合營養(yǎng)、安全、綠色等食品加工理念,滿足現(xiàn)代食品對(duì)原料品質(zhì)的要求。但BSG加工過程仍存在眾多問題,例如含水量高、營養(yǎng)豐富導(dǎo)致夏季高溫時(shí)尤其易受微生物污染而腐敗變質(zhì),污染環(huán)境;干燥溫度低時(shí),水分不能快速排除,易產(chǎn)生酸敗味,而高溫干燥時(shí)纖維素又易碳化,產(chǎn)生焦糊味;蛋白質(zhì)和粗纖維分離困難,營養(yǎng)物質(zhì)的分級(jí)與分層利用受局限;目前BSG在食品加工、新能源開發(fā)、生物發(fā)酵和功能物質(zhì)提取等方面的技術(shù)研究未改變以動(dòng)物飼料加工為主的利用現(xiàn)狀,提高BSG中營養(yǎng)成分比例,提升其生物活性物質(zhì)在方便食品加工中的應(yīng)用水平,是解決目前BSG利用程度低、高附加值產(chǎn)品少、規(guī)模化食品利用難實(shí)現(xiàn)等問題的關(guān)鍵。本項(xiàng)目的實(shí)施有利于降低BSG的加工成本,改善其營養(yǎng)功能特性,解決利用率差、附加值低、浪費(fèi)嚴(yán)重等問題,社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境效益顯著。

(四)技術(shù)示范推廣情況:

小麥芽酥性餅干與高蛋白膳食纖維主食饅頭的加工技術(shù)與配方已在泰山亞細(xì)亞食品有限公司、聊城德默特爾農(nóng)業(yè)科技有限公司進(jìn)行應(yīng)用,并通過發(fā)表論文和專利申請(qǐng)等方式進(jìn)行技術(shù)推廣與產(chǎn)權(quán)保護(hù)。

(五)提質(zhì)增效情況:

通過相關(guān)技術(shù)應(yīng)用,目前企業(yè)新增總產(chǎn)值近4000萬元,新增利稅1000萬元,新增利潤(rùn)300余萬元。產(chǎn)品市場(chǎng)滿意度高,前景廣闊。

三、技術(shù)要點(diǎn)

熱風(fēng)干燥小麥啤酒糟(WBSG)時(shí)推薦溫度60 ℃,干燥時(shí)間20 h,干燥比面積5 kg/m2。隨著粒度減小,WBSG中蛋白質(zhì)、殘?zhí)?、脂肪含量增加,膳食纖維、灰分和吸油性降低。醇-堿法提取WBSG蛋白的最佳條件為:料液比1:30,醇-堿比1:3,溫度45 ℃,時(shí)間45 min;酶解法最佳提取條件為:料水比1:10,溫度60 ℃,pH = 7.5,加酶量0.15 mg/g WBSG,反應(yīng)時(shí)間5 h。主食饅頭中WBSG的適宜添加量為2.5%~7.5%,極限添加量為10.0%,酥性餅干面團(tuán)中小麥芽的適宜添加量為2.5% ~ 5.0%,添加WBSG后休閑膨化食品、醬油和功能型蛋白飲料的理化與營養(yǎng)品質(zhì)顯著提升,質(zhì)量符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。

四、適宜區(qū)域

啤酒釀造、糧油食品加工、功能性食品原料開發(fā)與應(yīng)用。

五、注意事項(xiàng)

無。

六、聯(lián)系人信息

郭萌萌、食品科學(xué)與工程  13953803865  guomm@sdau.edu.cn


項(xiàng)目來源:山東農(nóng)業(yè)大學(xué)

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