黃曲霉毒素
aflatoxin, AF
定義:主要由黃曲霉菌、寄生曲霉菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物。為二氫呋喃香豆素的衍生物,毒性很強(qiáng)。
學(xué)科:畜牧學(xué)_飼料與營養(yǎng)_常見有毒有害物質(zhì)
相關(guān)名詞:飼料安全性 發(fā)霉飼料 飼料貯藏 防霉劑
圖片來源:視覺中國
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黃曲霉毒素(AF)是主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的一類二氫呋喃香豆素衍生物,是已知霉菌毒素中對食品和飼料污染最嚴(yán)重的毒素。黃曲霉毒素難溶于水,易溶于有機(jī)溶劑,性質(zhì)穩(wěn)定,在高溫、強(qiáng)酸條件下也很難分解,其毒力在普通濕熱高壓滅菌也要4小時(shí)才能降低50%。
依據(jù)結(jié)構(gòu)不同,黃曲霉毒素分為黃曲霉毒素B1(AFB1)、黃曲霉毒素B2(AFB2)、黃曲霉毒素G1(AFG1)等。其中黃曲霉毒素B1毒性最強(qiáng)(比砒霜強(qiáng)68倍),致癌性最強(qiáng)(比二甲基亞硝胺強(qiáng)75倍),檢出率最高。
黃曲霉毒素主要來源于飼料原料(如花生粕、玉米、魚粉等)的霉變。采食黃曲霉毒素過量的飼料會(huì)誘發(fā)動(dòng)物中毒,導(dǎo)致其生長發(fā)育遲緩、免疫功能下降、多種組織器官損傷,甚至導(dǎo)致動(dòng)物個(gè)體死亡。同時(shí),因黃曲霉毒素性質(zhì)穩(wěn)定,它會(huì)殘留在肉、蛋、奶等產(chǎn)品中,進(jìn)一步危害人類健康。
我國《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 13708—2017)中規(guī)定了黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)(僅針對黃曲霉毒素B1)。不同飼料原料或飼料產(chǎn)品的限量不同:幼年動(dòng)物因?qū)S曲霉毒素毒性敏感,要求較高(一般為≤10微克/千克);飼料原料(如玉米粉、花生粕)要求更為寬松(≤50微克/千克)。
檢測飼料中黃曲霉毒素的方法很多,包括薄層色譜法、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(HPLC-MS)、酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)、膠體金免疫層析法等。目前《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中推薦使用的是高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法,該方法較為準(zhǔn)確、權(quán)威,但使用的設(shè)備昂貴;一些基層單位自測時(shí)也常用酶聯(lián)免疫吸附法;膠體金免疫層析法更多的是在快檢時(shí)進(jìn)行定性檢測。
飼料在貯存過程中霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素,給飼料工業(yè)帶來極大損失。因此,飼料的防霉脫霉技術(shù)一直是飼料行業(yè)研究的熱點(diǎn)。
(延伸閱讀作者:上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 蔡旋)
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