又稱(chēng)：甲殼質(zhì)；幾丁質(zhì)；殼多糖

定義：一種含氮多糖類(lèi)物質(zhì)（多聚乙酰氨基葡萄糖）。廣泛存在于自然界的昆蟲(chóng)和甲殼類(lèi)外殼、軟體動(dòng)物骨骼與某些藻類(lèi)/菌類(lèi)細(xì)胞壁中。白色無(wú)定形固體，不溶于水、稀酸、堿液和通常的有機(jī)溶劑，溶于濃無(wú)機(jī)酸并同時(shí)發(fā)生降解。工業(yè)上常以蝦、蟹外殼為原料，經(jīng)酸堿法或酶解法去除蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等制得，具有廣泛應(yīng)用價(jià)值。

學(xué)科：食品科學(xué)技術(shù)_食品工程_食品原料與加工_水產(chǎn)品

相關(guān)名詞：殺菌除臭劑 保濕劑 縫合線(xiàn)

【延伸閱讀】

甲殼素為長(zhǎng)鏈狀聚合物，是由葡萄糖的衍生物N-乙酰葡糖胺作為單體聚合而成。甲殼素是自然界中一種半透明、易彎曲、有彈性、十分堅(jiān)韌的物質(zhì)，常見(jiàn)于真菌的細(xì)胞壁、節(jié)肢動(dòng)物（如蝦、蟹、昆蟲(chóng)）的外骨骼、軟體動(dòng)物的齒舌或喙突、魚(yú)鱗。甲殼素與纖維素類(lèi)似，都會(huì)構(gòu)成納米纖維或細(xì)毛狀的晶體結(jié)構(gòu)。鳥(niǎo)類(lèi)羽毛與蝴蝶翅膀的鱗片上常有由甲殼素構(gòu)成的層狀、柱狀或三維的納米晶體結(jié)構(gòu)，能通過(guò)薄膜干涉而產(chǎn)生彩虹光澤。蝴蝶的頭部和胸部由堅(jiān)硬的甲殼質(zhì)板覆蓋，而腹部由柔軟的甲殼質(zhì)覆蓋，翅膀也是一層甲殼質(zhì)膜。

在工業(yè)上甲殼素可做紡織品防霉殺菌除臭劑，通過(guò)后處理附著于紡織品纖維上，是提高紡織品附加價(jià)值的方法之一，用于制造內(nèi)衣褲、襪子、家用特殊功能紡織品。甲殼質(zhì)具有修復(fù)細(xì)胞的功效，并能減緩肌膚過(guò)敏癥狀，它的β-葡聚糖也能有效提高肌膚保濕能力，可用于化妝品的美容劑、保濕劑、毛發(fā)保護(hù)等。甲殼質(zhì)無(wú)毒，在生物體內(nèi)會(huì)被酶解并被組織吸收，無(wú)生物排斥性，不引起過(guò)敏，在醫(yī)療用品上可做隱形眼鏡、人工皮膚、縫合線(xiàn)、人工透析膜和人工血管等。由于殼聚糖是陽(yáng)離子型天然聚合物，有良好的抑制微生物、細(xì)菌、霉菌的作用，無(wú)毒無(wú)污染，可以應(yīng)用于食品保鮮，以及制作食品內(nèi)包裝。甲殼素還能改善人體代謝機(jī)能、降低脂肪及膽固醇的吸收、降低血壓、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)潰瘍的愈合、增強(qiáng)免疫力，并能提高胰島素利用率，有利于糖尿病的防治等。

甲殼質(zhì)去乙?；?，具有強(qiáng)大反應(yīng)活性的氨基（-NH₂）可以與許多有害氣體進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，能捕捉分解空氣中的甲醛、TVOC等有毒氣體，并將其轉(zhuǎn)化成水和有機(jī)化合物肟，所以對(duì)去除甲醛有強(qiáng)大的功效，無(wú)二次污染問(wèn)題，能達(dá)到最終凈化空氣的目的，2008年北京奧運(yùn)比賽場(chǎng)館及奧運(yùn)村就曾使用甲殼質(zhì)來(lái)處理甲醛污染的問(wèn)題。

甲殼質(zhì)是天然聚合物之一，微生物分泌的甲殼酶可破壞它的結(jié)構(gòu)，分解得到單糖和氨水。盡管人類(lèi)在食用蝦或者螃蟹等節(jié)肢動(dòng)物時(shí)會(huì)剝殼，但實(shí)際上，人類(lèi)和哺乳動(dòng)物體內(nèi)有消化甲殼質(zhì)的酶，可以將吃掉的甲殼質(zhì)分解成可吸收的養(yǎng)分。

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