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剛死的螃蟹能吃嗎?哪些部位不能吃?

發(fā)布日期:2021-09-20??來源:科普中國??作者:劉晶晶??瀏覽次數(shù):996
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核心提示:俗話說,“秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來?!庇值矫磕牦π纷罘拭赖臅r候了。螃蟹那么貴,有些人就會買更便宜的死螃蟹吃,甚至有些不良商家直接把死螃蟹當活螃蟹賣。但其實,有一些死螃蟹是不能吃的,誤食可能會導致中毒!希望你在買螃蟹前,仔細看完這篇文章。死螃蟹能吃嗎?首先,死河蟹不能吃!河蟹,學名為中華絨鰲蟹,

俗話說,“秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來?!?br/>

又到每年螃蟹最肥美的時候了。

螃蟹那么貴,有些人就會買更便宜的死螃蟹吃,甚至有些不良商家直接把死螃蟹當活螃蟹賣。

但其實,有一些死螃蟹是不能吃的,誤食可能會導致中毒!

希望你在買螃蟹前,仔細看完這篇文章。

死螃蟹能吃嗎?

首先,死河蟹不能吃!

河蟹,學名為中華絨鰲蟹,是中國特有的淡水產品,其體內游離氨基酸和含氮化合物含量較高,肉質比較松,為微生物生長提供了有利條件,且河蟹都在淤泥中生長,生存環(huán)境適合微生物生長,這就導致鮮活河蟹體內外菌落總數(shù)基數(shù)較高。

因此河蟹死后,微生物含量迅速升高,這是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是剛剛死的,也不要吃了。

誤食死河蟹后可能會引發(fā)蠟樣芽孢桿菌、副溶血弧菌性食物中毒。

此外,由于螃蟹體內含有較多的組胺酸,細菌會將組氨酸分解成組胺和類組胺物質,誤食腐敗變質螃蟹的患者可能會出現(xiàn)組胺中毒的情況,部分病人可出現(xiàn)惡心、嘔吐、上腹部不適,重癥患者可出現(xiàn)休克、早搏等癥狀。

不過,由于海蟹生長環(huán)境特殊,被打撈出來極易死亡,但海水中鹽含量高,螃蟹體內外細菌較少,因此及時冷凍且保存完好的死海蟹是可以食用的,但也不能存放過久。

吃螃蟹還要注意什么?

1.不吃生蟹,酒浸泡也不能吃。

酒不能完全殺死生螃蟹體內的寄生蟲,生食的話被寄生蟲感染的風險很高,輕則引起咯血,如果寄生蟲進入腦部,重則還會引起癱瘓等癥狀。

2.這四個部位不能吃。

吃螃蟹時必須去除蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃,這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官,含有大量細菌和寄生蟲。

3.高溫蒸熟,現(xiàn)吃現(xiàn)做。

螃蟹需在100℃以上的高溫下持續(xù)蒸煮20~30分鐘后方可徹底殺滅體內微生物。

4.不宜過量食用。

螃蟹的膽固醇含量較高,尤其是蟹黃部分,建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時適量食用蟹肉,少吃蟹黃。

怎樣區(qū)分公蟹和母蟹?

蟹屎和蟹黃所處位置及顏色都是有區(qū)別的,蟹屎通常蓄積在蟹腸和蟹胃里,蟹胃位于蟹嘴下部,蒸熟后為白色,不可食用;而蟹黃通常在螃蟹的腹部,撬開螃蟹背殼,即為金黃色的蟹黃。

蟹臍是螃蟹性成熟后區(qū)別雌雄個體的典型特征,雄蟹呈三角形,俗稱“尖臍”,雌蟹呈圓形,俗稱“團臍”。

公蟹

母蟹

如何挑選螃蟹?

1.鮮活的河蟹蟹鰲夾力大,蟹腿完整,爬行快速有力,背殼呈青綠色且有光澤,腹部潔白且飽滿,還能連續(xù)不間斷吐泡。

2.吃不完的活河蟹,可以用嚴實的竹筐保存。先鋪一層泥沙,再放置一層吸水的毛巾或者海綿,最后將竹筐存放在陰涼處,一般可使螃蟹存活4~5天。

3.海蟹應選擇蟹鰲和蟹腿完整無缺失,腿關節(jié)有彈性不僵硬,蟹殼呈青灰色且兩端的殼尖針狀物無損傷。

比較新鮮的海蟹蒸煮后,蟹肉呈絲狀的纖維,不塌陷。海蟹冷凍可保存一個月左右。

(本文專家:劉晶晶,中國農業(yè)大學食品生物技術博士)

責任編輯:李月

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