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如何界定“無麩質(zhì)飲食”
麩質(zhì)是指麩質(zhì)蛋白,它是存在于許多谷物中的一種谷蛋白,大麥、小麥、燕麥、黑麥等谷物中都有它的身影。
常見的“無麩質(zhì)食物”有很多,包括魚肉蛋奶等動(dòng)物性食物,新鮮的水果蔬菜,糧食類食物中的大米、玉米、小米、未加工的豆類、薯類等,天然調(diào)料類中的蔥姜、肉桂、香葉、迷迭香等。需要指出的是,醬油、豆瓣醬、辣醬等不屬于“無麩質(zhì)食物”。
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“無麩質(zhì)飲食”真的更健康嗎?
“無麩質(zhì)飲食”其實(shí)主要是針對(duì)麩質(zhì)過敏的人群,包括乳糜瀉患者、非乳糜瀉的小麥敏感患者以及小麥過敏患者。其中,乳糜瀉是最為嚴(yán)重的一種。乳糜瀉患者在食用麩質(zhì)后,會(huì)出現(xiàn)嘔吐、胃痛、腹瀉、營養(yǎng)吸收不良等情況,目前只能靠“無麩質(zhì)飲食”才能避免疾病發(fā)作。因此,對(duì)于麩質(zhì)過敏人群來說,“無麩質(zhì)飲食”才是相對(duì)必須的。
營養(yǎng)師夏朋濱指出,由于乳糜瀉在北歐、北美、澳大利亞等地區(qū)的發(fā)病率較高,所以在外國的不少超市都能看到大量食物標(biāo)記了“無麩質(zhì)”和“低麩質(zhì)”。但是,乳糜瀉患者在國內(nèi)較少見。而且,我國目前也尚未出臺(tái)“無麩質(zhì)食品”的生產(chǎn)及檢測(cè)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。截至目前,也沒有任何權(quán)威機(jī)構(gòu)的膳食指南或疾病(乳糜瀉除外)診療指南推薦“無麩質(zhì)飲食”。
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“無麩質(zhì)飲食”可以減肥?
雖然很多“流量達(dá)人”為“無麩質(zhì)飲食”勇敢“站臺(tái)”,但是目前還沒有研究表明“無麩質(zhì)飲食”就有助于減肥。
可是,為什么有人使用“無麩質(zhì)飲食”作為減肥方法后,體重真的下降了呢?夏朋濱表示,這是在“偷換概念”。其實(shí),選擇了“無麩質(zhì)飲食”,一定程度上就減少了其他飲食的攝入,諸如含糖谷類食品、部分烘焙食品、部分快餐等食物的攝入。這些食物不僅含有麩質(zhì),更重要的是它們還可能含有大量的脂肪和糖。而人們著重選擇了蔬菜、水果、雞蛋、雞胸肉等“健康食物”進(jìn)行替代后,既減少了熱量的攝取,又?jǐn)z入了豐富的維生素等營養(yǎng)物。因此,“無麩質(zhì)飲食”不等于“更健康的飲食”。而且,“無麩質(zhì)版本”的加工食品(如“無麩質(zhì)蛋糕”“無麩質(zhì)面包”)仍可能含有大量的糖類和脂肪等,讀者在堅(jiān)持食用后也不一定就能達(dá)到減肥的效果。
對(duì)此,夏朋濱建議,如果是對(duì)麩質(zhì)蛋白過敏或者患有乳糜瀉,應(yīng)堅(jiān)持“無麩質(zhì)飲食”,對(duì)麩質(zhì)是否過敏可以到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行過敏原檢測(cè)進(jìn)行確認(rèn);如果單純出于健康或減輕體重的目的,則沒有太多必要主動(dòng)選擇“無麩質(zhì)飲食”。很多“無麩質(zhì)食物”是精加工的,長期選擇大量食用還會(huì)減少人體對(duì)全麥粗糧中含有的膳食纖維和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的攝取,導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。因此,普通人切不可盲目跟風(fēng),刻意追求“無麩質(zhì)飲食”,而是要牢記營養(yǎng)均衡更重要。
(揚(yáng)子晚報(bào)記者楊彥 通訊員王倩)
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