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近日，廣西壯族自治區(qū)教育廳、財政廳、市場監(jiān)管局、衛(wèi)健委聯(lián)合發(fā)布《廣西中小學校園食品安全和膳食經費管理負面清單》（以下簡稱《負面清單》），針對中小學校園食堂管理亮出50項“硬杠杠”，從食材安全到食材采購，從資金和食堂管理到食堂建設，構建起全流程校園食品安全防護網。
《負面清單》在食品安全方面提出了嚴格要求。中小學食堂不得采購或使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑及食品相關產品，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、儲存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質加工制作食品。同時，食品貯存場所內嚴禁存放有毒、有害物品及其他任何私人用品。
針對食材的新鮮度和質量，《負面清單》也提出了嚴格要求，嚴禁使用過期、腐敗變質或感官性狀異常的食品及原料。
在食材采購環(huán)節(jié)，《負面清單》規(guī)定了詳細的采購標準和流程。學校食堂大宗食材采購必須遵循政府采購法及相關條例，嚴禁采用非競爭性采購方式，確保采購過程的公開透明。通過競爭性采購方式確定的食材價格，不得高于學校所在地同期市場公允價格。
引人注目的是，《負面清單》明確要求，廣西公辦普通中小學，包括幼兒園、小學、初中、普通高中等學校食堂和營養(yǎng)改善計劃實施學校，由學校自主經營，統(tǒng)一管理，不允許承包或變相承包給他人經營。其他學校原則上自主經營。
對中小學食堂的財務管理，也提出了嚴格要求。實施營養(yǎng)改善計劃的學校必須設立專門臺賬，對營養(yǎng)膳食補助資金進行明細核算，確保資金使用的清晰透明。嚴禁學校虛報學生用餐人數(shù)套取資金、挪用膳食經費或設立“小金庫”和公款私存。同時，校領導及教職工陪餐不得免費，防止擠占學生膳食補助經費。
在食堂管理方面，《負面清單》要求學校食堂必須配備足夠的冷藏、冷凍設施及消毒設施，確保食品貯存和餐具衛(wèi)生達標。同時，食堂還需設置防鼠、防蟲、防塵等設施，營造良好的食品加工環(huán)境。在人員管理方面，食堂應配備專業(yè)的食品安全管理人員，并定期組織培訓，提升其食品安全管理能力和意識。
針對食品烹飪及食用安全，《負面清單》要求需熟制烹飪的食品必須燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃，且學生餐從燒熟至食用的間隔時間不得超過2小時。學校食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。學校食堂食品成品需留樣，在專用冷藏設備中冷藏存放不得少于48小時。
此外，《負面清單》還強調了應急管理的重要性。要求食堂建立完善的食品安全事故應急預案，并定期進行演練，確保在突發(fā)食品安全事故時能夠迅速、有效地采取應對措施。
責任編輯：唐婉琪 黃漓嬌
