浙江寧波曬鹽園航拍。（圖片來源：視覺中國）

人類的生存和繁衍離不開食鹽，鹽不僅為“人人日用所必需”，也深刻左右著社會興衰和文化發(fā)展，“一舉箸間，實(shí)為財(cái)政命脈所系，國家存亡所關(guān)”。

發(fā)源最古中國鹽

中國有著源遠(yuǎn)流長的鹽文化?！吨袊}政史》說：“世界鹽業(yè)，莫先中國。中國鹽業(yè)，發(fā)源最古?！眰髡f早在“三皇五帝”時(shí)期的兩次重要戰(zhàn)爭——黃帝與炎帝的阪泉之戰(zhàn)和黃帝與蚩尤的涿鹿之戰(zhàn)，均因鹽而起。

阪泉與涿鹿的位置目前雖然還沒有確切定論，但錢穆在《國史大綱》中提出：“阪泉在山西解縣鹽池上源，相近有蚩尤城、蚩尤村及濁澤，一名涿澤，即涿鹿矣。”相傳黃帝誅殺蚩尤后，蚩尤的血水化為鹵水，形成鹽池，因此解州鹽池的鹵水呈紅色，也被稱為“蚩尤血”，也正是因?yàn)轵坑取笆庥诖恕?，此地便被稱為“解”地。

傳說大多難考證，但解縣鹽池的確是中國最早發(fā)現(xiàn)并利用的自然鹽產(chǎn)地之一。鹽是人類生存的必需品，“鹽池”自然也成為古代各部族共同爭奪的目標(biāo)，占有鹽池的人，便表示他有各部族共同領(lǐng)袖之資格。因此，有學(xué)者認(rèn)為黃帝、炎帝與蚩尤三個部落之間的戰(zhàn)爭可能正是為了爭奪鹽池而起。涿鹿之戰(zhàn)和阪泉之戰(zhàn)作為氏族部落間空前規(guī)模的大戰(zhàn)，客觀上促進(jìn)了三大部族的交往和融合，奠定了中華文明的基礎(chǔ)。

山西鹽池，亦稱解池、河?xùn)|鹽池，位于山西運(yùn)城市南1公里處。（圖片來源：視覺中國）

“鹽巴”與“巴鹽”

鹽在中國還有一個通俗但又獨(dú)特的稱謂——“鹽巴”。這是為什么呢？

據(jù)說，鹽其實(shí)最早被稱為“巴鹽”，這與盛產(chǎn)鹽的古巴國有關(guān)。古巴國可能起源于武落鐘離山（今湖北長陽境內(nèi)），巴人主要在鄂、渝、湘、黔等地活動。古巴國“以鹽立國”，《后漢書·南蠻西南夷列傳》中記載了巴人祖先“廩君”沿“夷水”上溯，逐“魚鹽”而居，并戰(zhàn)勝“鹽水神女”的傳說。

事中的“夷水”古名“咸水”，就是現(xiàn)在的清江，是溝通鄂西和川東的重要通道。

重慶中井壩鹽業(yè)遺址發(fā)現(xiàn)的鹽灶。（圖片來源：重慶考古網(wǎng)）

現(xiàn)代考古發(fā)現(xiàn)也證明川渝地區(qū)有著豐富的鹽礦資源。在川東地區(qū)聚集著大量裸露地表的鹽泉、鹽井，在重慶忠縣的中壩商代遺址中，發(fā)現(xiàn)了目前世界上最古老的制鹽場，出土了大量制鹽器皿。

也許正是由于古巴國有著豐富的鹽礦資源，很長一段時(shí)間，鹽被稱為“巴鹽”，后來才改稱“鹽巴”，并沿用至今。川渝地區(qū)的鹽礦資源被開發(fā)后，一條條由川渝向外運(yùn)送食鹽的“川鹽古道”由此而生。

川鹽古道

“川鹽古道”又稱“巴鹽古道”，開始于重慶和四川東南部，大致可分為川鄂古鹽道、川滇古鹽道、川黔古鹽道、川湘古鹽道。這些古鹽道貫穿整個腹地，連接沿線各民族，成為促進(jìn)川、鄂、滇、湘、黔等地居民交流互鑒、文化互融的重要載體。

據(jù)史料記載，貴州歷史上不產(chǎn)鹽，全靠黎平、古州兩府與廣西接壤，因此“就近食粵鹽”，其他如貴陽、安順、平越、都勻、思南、石阡、大定、遵義各府州，自元、明以來均食川鹽。

川黔鹽道的興盛吸引各地商賈紛紛穿梭于川黔兩地經(jīng)營鹽業(yè)，陜西商人就在其中扮演著重要的角色，川黔鹽道各個節(jié)點(diǎn)上巍峨的“西秦會館”便是其有力的佐證。自貢一度被譽(yù)為“鹽都”，是四川最大的鹽場，也是川鹽入黔的重要源頭之一。因此，眾多陜商齊聚自貢經(jīng)營鹽業(yè)，他們?yōu)榱寺?lián)絡(luò)鄉(xiāng)誼、協(xié)調(diào)關(guān)系，便在當(dāng)?shù)亟M織“西秦大會”，歷時(shí)十六載修建著名的“西秦會館”。會館建成后，陜商們在此祭奠關(guān)羽，“共迎神庥”“款敘鄉(xiāng)情”“炫耀郡邑”，共同商討鹽務(wù)。伴隨著鹽業(yè)的發(fā)展，“西秦會館”也隨著陜商的腳步遍布在川黔古鹽道上。

四川省自貢市區(qū)龍鳳山下釜溪河邊的“西秦會館”。（圖片來源：圖蟲創(chuàng)意）

敘永和畢節(jié)均是川黔古鹽道“永岸線”的重要節(jié)點(diǎn)，兩地就建有陜西街、春秋祠、陜西廟等會館建筑。由于會館的興盛，川、黔、湘、陜、晉的商賈、腳力、纖夫匯集于此，他們以各種會館為“大本營”，交換特產(chǎn)、贊襄義舉、化解糾紛、制衡官府、舉行慶典。古老的鹽道和因鹽道而興的會館成為各族群眾交流互動、各族文化交融匯聚的載體。

春秋祠，又名陜西會館，位于四川省歷史文化名城敘永縣，為國家級重點(diǎn)文物保護(hù)單位。（圖片來源：敘永縣人民政府網(wǎng)站）

清至民國時(shí)期，發(fā)生過兩次“川鹽濟(jì)楚”運(yùn)動。清咸豐三年（1853年），太平天國的太平軍占領(lǐng)長江沿線，淮鹽入楚的通道被阻隔。為解決湖北軍民的“淡食之苦”，湖廣總督張亮基認(rèn)為川鹽質(zhì)量好，還離得近，于是提議以川鹽濟(jì)楚。這就是第一次“川鹽濟(jì)楚”運(yùn)動。

1937年7月7日，盧溝橋事變發(fā)生，國民政府節(jié)節(jié)敗退，被迫遷都重慶。隨著日寇全面占領(lǐng)淮鹽產(chǎn)區(qū)，長江中下游航道梗阻，國民政府發(fā)動了第二次“川鹽濟(jì)楚”運(yùn)動，川渝地區(qū)再次成為主要的食鹽供應(yīng)地。四川鹽務(wù)管理局奉令增產(chǎn)以供應(yīng)湖北、湖南、四川、陜西、西康、云南、貴州等地軍需民食，位于三峽地區(qū)川東段的云陽、巫溪、開縣、奉節(jié)、忠縣、彭水等縣鹽場“場長公署”也一律改稱“鹽場公署”，專門負(fù)責(zé)食鹽的生產(chǎn)和供應(yīng)。

歷史上“川鹽”的兩次“濟(jì)楚”事實(shí)上也是“援湘”，川湘鹽道與川鄂鹽道有許多相關(guān)甚至重合的路線。

在這些古鹽道上，背夫、挑夫、馬幫是食鹽運(yùn)輸?shù)闹髁?，他們從云陽、郁山等地運(yùn)來食鹽和其他商品，通過古鹽道送到利川等地，再由利川經(jīng)武夷山區(qū)運(yùn)至湘西、宜昌等地?，F(xiàn)在這些地方還流傳著這樣的諺語——“才從四川打回轉(zhuǎn)，又要啟程下湖南”。

由于人力和馬匹每天運(yùn)輸食鹽的行程很難超過60里，這些古鹽道上往往每間隔30里就會有小村落，每60里處便會有大的村落或集鎮(zhèn)，前者正好是人力運(yùn)鹽行走大半日的距離，后者則是騾馬行走一天的里程。因此，可以說背夫、挑夫、馬幫的來來往往，在古鹽道上催生了一個個繁榮的村落和集鎮(zhèn)?！奥飞先瞬粩?，鍋里不熄火”，就是描述鹽道驛站的繁榮景象，也是川鹽古道上各族群眾的集體記憶。

在川鹽古道上，各民族“因鹽結(jié)緣”“因鹽而興”。伴隨著一條條川鹽古道的暢通，大量淘鹽的商賈、移民進(jìn)入川渝地區(qū)。明萬歷時(shí)，在四川經(jīng)商的陜西商人已有幾萬人。清初的成都，“詢其居民，大都秦人”。民國時(shí)期，國民政府專門下令將郁山鹽供應(yīng)川、黔、湘、鄂四省，將“川湘水陸聯(lián)運(yùn)處江涪分處”入駐彭水，負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)運(yùn)川鹽入湘，彭水一度成為水陸交通樞紐，商品市場日趨繁榮，外籍商人、大小商號遍布彭水的漢葭和郁山兩鎮(zhèn)。

千百年來，川鹽古道上的各民族在文化上兼收并蓄，在經(jīng)濟(jì)上相互依存，在情感上相互親近，共同創(chuàng)造了燦爛的中華鹽文化。新征程上，一條條厚重的古道，一粒粒潔白的“鹽巴”，必將煥發(fā)出新的生命力，訴說著團(tuán)結(jié)一致、銳意進(jìn)取的“中華滋味”。

責(zé)任編輯：胡琪 郭家翔