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長江流域有哪些美食與美酒?

發(fā)布日期:2023-12-29??來源:南京學習平臺??瀏覽次數(shù):1481
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核心提示:長江流域是中華農(nóng)業(yè)文明的發(fā)祥地之一,更是中華名饌和美酒的搖籃。在中國八大菜系中,長江流域的菜系占到五席,長江流域又被稱為“長江生態(tài)釀酒帶”“長江名酒經(jīng)濟帶”,顯示出長江流域美食名酒眾多,譜系豐滿。由于地理環(huán)境、氣候特征、物產(chǎn)類型的差異,同在長江流域的美食名酒文化又可分為長江上游的巴蜀飲食文化、長江中游的荊楚飲食文化和長江下游的吳越飲食

長江流域是中華農(nóng)業(yè)文明的發(fā)祥地之一,更是中華名饌和美酒的搖籃。在中國八大菜系中,長江流域的菜系占到五席,長江流域又被稱為“長江生態(tài)釀酒帶”“長江名酒經(jīng)濟帶”,顯示出長江流域美食名酒眾多,譜系豐滿。由于地理環(huán)境、氣候特征、物產(chǎn)類型的差異,同在長江流域的美食名酒文化又可分為長江上游的巴蜀飲食文化、長江中游的荊楚飲食文化和長江下游的吳越飲食文化。

長江上游巴蜀飲食文化的集大成者是川菜。川菜的產(chǎn)生,與巴蜀文化善于吸收各地、各民族飲食文化有關(guān),它是在融合了中國各地飲食風味的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,如川菜中的名菜獅子頭源于揚州獅子頭,八寶豆腐源于清宮御膳,蒜泥白肉源于滿族白片肉等。川菜在長期的歷史發(fā)展過程中,已經(jīng)形成三蒸九扣菜、家常菜、筵席菜、風味小吃、便餐菜五大類菜點,四千多個品種的菜肴風味體系,成為巴蜀文化的一朵奇葩。長江上游的名酒代表品牌有五糧液、瀘州老窖、貴州茅臺、郎酒、水井坊、沱牌、劍南春等,有粗獷均衡的醬香,也有大氣磅礴的濃香,還有優(yōu)雅清新的清香,譜系十分豐富。

天寶洞藏酒

長江中游的荊楚飲食文化形成了兩大菜系——鄂菜和湘菜。湖北素稱“千湖之省”,淡水魚蝦資源豐富,而咸鮮口味的形成可能與楚人愛吃魚有關(guān),導(dǎo)致鄂菜的調(diào)味偏咸鮮。湖北有“九省通衢”的雅稱,因而在飲食上的兼容性很強,鄂菜吸收了吳越、巴蜀乃至粵桂、中原等地飲食文化精華,形成了以蒸煨為主、以水產(chǎn)為本且南北皆宜的特點。湘菜以辣為主,酸寓其中,偏酸重辣。湘人嗜酸喜辣,因其地處多山與潮濕之地,而酸辣之物有祛濕、祛風、養(yǎng)胃、健脾之功效;加之古時交通不便,鹽難于運達,當?shù)鼐用癫坏貌灰运崂敝飦碚{(diào)味。這一地區(qū)名酒代表品牌有酒鬼酒、稻花香、白云邊、黃鶴樓等,酒體豐滿,清澈透亮,綿、潤、柔、醇、雅等口感風格獨特。

長江下游的吳越飲食文化,分為蘇州、淮揚、杭州、金陵、無錫等風味。不同地域的菜肴,雖有部分相通之處,但終究自成一家,各具特色。例如蘇州和揚州,“一江之隔味不同”,其原因在于揚州在地理上素為南北之要道,因此在肴饌的口味上也就容易吸取南甜北咸的特點,逐漸形成自身“咸甜適中”的特色。而蘇州相對受北方飲食文化影響較小,所以“趨甜”的特色也就保留下來了,尤其是對于食魚文化的偏愛,更是獨具特色。這一地區(qū)名酒代表品牌有古井貢酒、口子窖、迎駕貢酒、金種子酒、皖酒、洋河大曲、雙溝酒、今世緣酒等,具有酒體協(xié)調(diào)、回味悠長的特點。

(本文摘自南京出版社出版的《長江國家文化公園100問》)

來源:南京出版?zhèn)髅郊瘓F(南京出版社)

責任編輯:武瑾

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