新華社天津10月16日電 寫字樓外的垃圾回收處,多份外賣主食還剩近一半;婚宴結(jié)束后,很多主食動都沒動;大型會議就餐區(qū),有的團餐盒飯沒打開就扔了……生活中,一些主食浪費的情景令人觸目驚心。
近年來,隨著“光盤行動”持續(xù)開展,節(jié)約糧食的良好風(fēng)氣正逐步形成。但記者走訪發(fā)現(xiàn),米飯、面條等主食仍然容易造成餐飲浪費。
主食易浪費
餐館就餐雖已吃飽,但習(xí)慣上還要點主食,餐后主食仍有大半剩在桌上;平時飯量不大,外賣配送的米飯卻盛了滿滿一盒……這類主動或被動造成主食浪費的場景司空見慣。
根據(jù)中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所等機構(gòu)發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費報告》對某市學(xué)校餐廳的調(diào)查,該市中小學(xué)生人均食物浪費量約為每餐130克,浪費率為22%;在浪費的食物構(gòu)成上,主食為主要品種之一,占總量的45%。
外賣是主食浪費的高發(fā)場景之一。廣東省外賣點餐浪費問題調(diào)研小組開展的一項問卷調(diào)查顯示,在菜品品類浪費方面,選擇快餐便當、米粉面食等主食的占比達68.3%。天津消費者魏女士說,自己飯量不大,點外賣時主食常常吃一半、扔一半?!笆O碌拿罪堈瓷狭瞬藴?,帶回家也不好處理?!?/p>
點外賣時,主食經(jīng)常是吃一半、扔一半。(受訪者供圖)
此外,隨著商務(wù)會議、會展活動陸續(xù)恢復(fù),會場團餐中的主食浪費現(xiàn)象也值得關(guān)注。“在外參會時,有的會場活動餐一訂就是幾百份,大批主食絲毫沒動就被丟在垃圾桶旁,看著十分可惜?!遍L期在天津從事寫字樓物業(yè)管理運營工作的付彥斌說。
“當前我國人均糧食占有量雖已高于國際公認的400公斤糧食安全線,但我國人口基數(shù)大,近年極端高溫干旱天氣、低溫冷害、洪澇災(zāi)害等不時出現(xiàn),對糧食安全要時時敲響警鐘?!碧旖蜣r(nóng)學(xué)院農(nóng)學(xué)與資源環(huán)境學(xué)院種子科學(xué)與工程系副主任杜錦說,一些消費者對我國糧食種植“家底不清”,節(jié)約意識不足。
主食浪費率為何“居高難降”
記者調(diào)研了解到,主食浪費的“老毛病”難以根治,既有部分消費者觀念還需轉(zhuǎn)變的原因,也與目前餐飲機構(gòu)經(jīng)營、外賣平臺管理等方面存在的一些問題有關(guān)。
——怕被打差評,多給更保險。天津一位餐飲行業(yè)工作者說,對餐廳而言,主食給少了容易招致顧客投訴,而區(qū)分大小份則會增加后廚工作量,不如統(tǒng)一多給,“省事又討好”。
有商家表示,相比堂食,外賣用餐者的飯量更難以預(yù)估,后廚一般會提前盛放好外賣份飯以便配送?!扒岸螘r間在一家連鎖快餐品牌點外賣,每份米飯給了四兩多。雖然下單時已和工作人員溝通少給些,但對方表示米飯分量是固定的,難以操作。”天津市烹飪協(xié)會副會長兼秘書長孔令濤說。
——講排場,愛面子,“盛宴”變“剩宴”。在商務(wù)宴請、婚宴酒席上,主食往往是“標配”;但在享用完豐盛的菜品后,米飯、面條等時常乏人問津?!盀榱伺艌觯瞬荒苌冱c,主食肯定也得有,不點不好看,吃不吃是客人的事。最后主食大家都吃得很少,剩下很多?!标兾髂称髽I(yè)經(jīng)理李先生說。
——追求“輕飲食”,口味更多元。杜錦說,一些消費者餐飲習(xí)慣趨于“輕量化”,對主食的需求有所減少。主食與非主食的界限也較為模糊,一些沙拉、蔬果等也可作為主食,如果米面供應(yīng)量過大,也可能造成浪費。
此外,一些機關(guān)、學(xué)校食堂管理比較粗放,米飯等主食免費供應(yīng),容易造成浪費。
共同行動防止主食浪費
不少部門高度關(guān)注主食浪費現(xiàn)象,積極倡導(dǎo)勤儉節(jié)約的新“食尚”。今年3月,中國消費者協(xié)會等八家協(xié)會、學(xué)會、商會聯(lián)合倡議,針對外賣點餐場景存在主食浪費的現(xiàn)象,加快推廣“小份飯”“半份飯”等,更好地保障消費者的選擇權(quán)。
天津一家餐廳張貼的提倡“光盤行動”的海報。(新華社記者 孫凡越 攝)
國家市場監(jiān)督管理總局食品安全總監(jiān)王鐵漢表示,餐飲浪費現(xiàn)象的出現(xiàn),既有物質(zhì)生活日漸豐富而忽視了糧食節(jié)約的因素,也有監(jiān)測評估體系不夠完善、違法行為處置不易到位、宣傳引導(dǎo)不夠深入等原因。多位專家認為,在形成社會共識的基礎(chǔ)上,商家、消費者及相關(guān)部門還需發(fā)揮合力,防止餐飲浪費,保障糧食安全。
首先,餐廳在堂食菜單上可明確標注主食分量,為顧客提供多元化的點餐選擇。天津社會科學(xué)院社會學(xué)研究所副研究員王小波認為,可進一步細化完善主食分量規(guī)格的標識說明,加快推廣中份飯、小份飯,比照大份飯分量、售價合理設(shè)定價格。天津阿依來新疆餐廳董事長姜子介建議,點餐時米飯可以“兩”為單位,讓消費者按照飯量自由選擇。
其次,進一步豐富主食品類,優(yōu)化口味,注重“精烹細調(diào)”與管理細節(jié)。“現(xiàn)在消費者對口味要求越來越高,主食也要創(chuàng)新形式,如大米既能蒸制米飯,也可以做成醪糟、米糕等。”孔令濤表示,還可在部分餐廳嘗試推出“智慧電子菜單”,將顧客所點的飯菜分量以及蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等含量自動進行計算加和,幫助顧客合理規(guī)劃餐食。
中國消費者協(xié)會相關(guān)負責(zé)人建議,婚宴、自助餐、單位食堂等用餐場景應(yīng)圍繞制止浪費強化精細化、人性化管理,及時監(jiān)測和評估就餐狀況,按需供餐、科學(xué)配餐。
此外,要加強宣傳教育,在全社會牢固樹立節(jié)約糧食的意識。杜錦等業(yè)內(nèi)專家建議,要加強科普,讓公眾對糧食來源、我國人均糧食占有量、糧食營養(yǎng)成分、飲食搭配等方面知識增加了解;學(xué)校教師與家長要從小幫助孩子樹立起愛糧節(jié)糧意識,讓“光盤行動”的理念深入人心。(記者劉惟真)
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