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美食是重要的文化符號(hào)，它可以反映不同國(guó)家和地方的歷史文化，也能展示全人類共同的智慧和創(chuàng)造力。具體到影視領(lǐng)域，美食是創(chuàng)作的題中應(yīng)有之義。尤其是近年來(lái)，隨著文藝領(lǐng)域掀起一股傳統(tǒng)文化熱潮，再加上影視創(chuàng)作理念更新迭代，越來(lái)越多的創(chuàng)作將美食當(dāng)成重要類型元素，甚至主題內(nèi)容?！栋拈T雙行線》《無(wú)辣不歡》《早餐中國(guó)》等紀(jì)錄片或節(jié)目通過(guò)繪制地方特色美食地圖的方式，探索美食和文化、生活、社會(huì)現(xiàn)實(shí)的交匯點(diǎn)?！陡篙叺臉s耀》《狂飆》《去有風(fēng)的地方》等影視劇，將餃子、豬腳面、鮮花餅等美食元素融入敘事，成為傳遞情感、傳播理念的媒介。從某種意義上講，美食已成為影視作品描摹社會(huì)和人生不可或缺的意義載體。思考如何更好地用影像書寫美食里的中國(guó)味道，進(jìn)而助力創(chuàng)作實(shí)現(xiàn)心靈共振、價(jià)值引領(lǐng)和文化傳播，可為影視作品提供更多創(chuàng)制思路。
以食為媒，傳達(dá)豐富的戲劇信息
在影視作品中，食物蘊(yùn)藏豐富的信息，如人物的生活習(xí)慣、價(jià)值觀，故事的時(shí)代背景等。當(dāng)美食的畫面配合制作享用時(shí)的奇妙聲效，能激發(fā)觀眾味覺(jué)、嗅覺(jué)的聯(lián)覺(jué)效應(yīng)，從而獲得心領(lǐng)神會(huì)的參與感、認(rèn)同感。因此，創(chuàng)作者經(jīng)常借助美食元素塑造人物、輔助敘事、闡釋主題。
《白鹿原》里白嘉軒、鹿子霖端著碩大的碗，就著大蒜和辣子吃油潑面。粗獷的吃相彰顯了西北人的敦厚實(shí)在，也為他們幾十年間恪守本分的人生故事埋下伏筆。同樣的配方、熟悉的味道，在不同年代卻透露不同信息?！堆b臺(tái)》里的刁大順帶領(lǐng)一群精壯漢子熬夜裝完舞臺(tái)后，總會(huì)聚在小攤前吃面。吃面的規(guī)矩沒(méi)變，還是可勁用嘴吸溜，卻表現(xiàn)了裝臺(tái)工人做事認(rèn)真負(fù)責(zé)任、做人知足敢擔(dān)當(dāng)?shù)奶攸c(diǎn)?！度松贰防锔呒恿殖悦娴膽蚍?，則吃出一種孤獨(dú)而堅(jiān)韌的人生況味：除夕夜，上海破舊閣樓里，一碗漂著幾根青菜的清湯掛面，在窗外的漫天煙花映襯下，顯得格外清冷。這一細(xì)節(jié)與高加林對(duì)山溝外的世界充滿渴望，堅(jiān)信追求就有希望的理念遙相輝映。同樣是吃面，或狼吞虎咽，或細(xì)嚼慢咽，不同性格、不同境遇的角色吃出了不一樣的心境，直接反映出他們對(duì)待生活的態(tài)度。
如果說(shuō)美食元素是“好看的皮囊”，那么美食元素背后的精彩故事則為這副皮囊提供骨架支撐?！陡篙叺臉s耀》用幾頓吃餃子的戲份串起陳興杰的人生經(jīng)歷——父親去世、母親外出打工，高中生陳興杰被父親好友顧長(zhǎng)山家收留，顧長(zhǎng)山愛(ài)人專門包餃子歡迎他；多年后，顧長(zhǎng)山家突發(fā)變故，已在廣深成家立業(yè)的陳興杰決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、照顧家人，他一邊吃著餃子，一邊向妻子說(shuō)出自己的想法；結(jié)局處，陳興杰帶著家人過(guò)上好日子，一家人圍坐著包餃子……幾場(chǎng)戲里，“餃子”成為重要意象，彰顯陳興杰與家人、林場(chǎng)、家鄉(xiāng)之間的深沉情感。以美食為媒介展開生活化敘事，可以營(yíng)造真實(shí)情境，讓觀眾在日常情感體驗(yàn)中沉浸式感受人物的境遇，理解他們的選擇。
美食還能助力主旨思想的傳達(dá)，實(shí)現(xiàn)潤(rùn)物無(wú)聲的效果。比如《覺(jué)醒年代》里吃老北京涮肉的場(chǎng)景：陳獨(dú)秀對(duì)食材、調(diào)料、吃法如數(shù)家珍，吃的時(shí)候大快朵頤，詮釋了革命先輩的真性情以及對(duì)生活的熱愛(ài)。還有毛澤東與一群革命青年相聚的一幕，他們一邊吃飯，一邊談?wù)摗缎虑嗄辍冯s志，嘴里咀嚼著湘菜的辛香，話里品評(píng)著中國(guó)的未來(lái)。不同于正襟危坐的嚴(yán)肅會(huì)議，這些場(chǎng)景用一飯一菜把革命理想與人的基本需要緊密聯(lián)結(jié)，使革命先輩形象在濃濃的煙火氣中走向崇高，他們所討論的問(wèn)題、所彰顯的精神也以潤(rùn)物無(wú)聲的方式流淌入觀眾心中。
以食為介，挖掘深厚的文化底蘊(yùn)
正所謂“民以食為天”。在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，美食扮演著重要角色。中國(guó)人總能在重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，選取符合時(shí)宜的食材和特有的烹飪方式制作珍饈佳肴，并在日復(fù)一日、年復(fù)一年的相聚、慶祝、紀(jì)念中，不斷把民族記憶、家國(guó)情懷、鄉(xiāng)土情結(jié)、人倫情感沁入味蕾、注入心田。很多影視創(chuàng)作者敏銳捕捉美食在文化發(fā)展傳承上的特殊意義，紛紛深挖這一素材富礦，從一道道美食切入創(chuàng)作，表現(xiàn)中華文化的豐富多彩和中華文明的薪火相傳。
中國(guó)幅員遼闊，人口眾多，由于各地自然條件、經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展水平和人們生活習(xí)慣不同，在食品選料、制法及口味上，逐漸形成不同的地方特色和風(fēng)味。《去有風(fēng)的地方》里的鮮花餅表現(xiàn)云南的浪漫詩(shī)情，《長(zhǎng)沙夜生活》里的米粉詮釋湖南的濃烈熱情，《什剎?！穮R聚八大樓、八大居、八大春的名菜，將老北京的局氣豁達(dá)表現(xiàn)得淋漓盡致。這些美食元素如同多棱鏡，折射不同地區(qū)的風(fēng)土人情，使地域特色文化得到有力傳播。
影視創(chuàng)作在講述美食的制作食用過(guò)程時(shí)，將節(jié)日文化、風(fēng)俗習(xí)慣融入其中，詮釋人們對(duì)故鄉(xiāng)、家國(guó)的真摯情感和對(duì)幸福生活的感恩、對(duì)美好未來(lái)的向往。以端午節(jié)美食為例，紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》系列里，高郵人在餐桌上擺著十二道跟紅色相關(guān)的食物“十二紅”，祈愿“日子紅火”?！秾の稏|莞》里東莞的菜籃粽、魚簍粽等形狀奇特，蘊(yùn)藏著豐衣足食、風(fēng)調(diào)雨順等美好寓意。這些與美食相關(guān)的人文場(chǎng)景喚起受眾對(duì)中華傳統(tǒng)文化的歸屬感和認(rèn)同感。
從餐桌上的各式菜肴能看出人們的生存狀態(tài)和生活態(tài)度，而怎么吃、和誰(shuí)吃則反映人們的情感歸屬和價(jià)值理念。比如紀(jì)錄片《佳節(jié)》《風(fēng)味人間》等，創(chuàng)作者講述一頓飯人們落座的規(guī)矩、上菜的次序、夾菜的分寸。這些細(xì)節(jié)表現(xiàn)飲食民俗、勾畫世情百態(tài)，彰顯融入中國(guó)人骨血之中彝倫攸敘的倫理道德、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的家風(fēng)傳承、奮力前行的精神力量，與觀眾構(gòu)筑起牢固的情感紐帶，喚起價(jià)值認(rèn)同。
以食為材，建構(gòu)獨(dú)特的審美空間
對(duì)美好事物的向往是人的本能，這是美食之所以受當(dāng)下影視創(chuàng)作歡迎的重要原因。影視作品運(yùn)用高清攝像、特寫、后期調(diào)色等手段，呈現(xiàn)精美的視聽效果，渲染詩(shī)意的意境氛圍，使觀眾獲得美的享受。
紀(jì)錄片《人生一串》圍繞“煙火氣”和“市井味”展開，用詼諧幽默的解說(shuō)、寫意的慢鏡頭和寫實(shí)的移鏡頭，將深夜街市的閑暇愜意、熱辣也平凡的人生故事以及“萬(wàn)物皆可烤”的生活意趣娓娓道來(lái)。紀(jì)錄片《沸騰吧火鍋》里紅色湯底咕嚕咕嚕冒著熱泡，舒展開的豆皮隨著水汽上下浮動(dòng)，鮮嫩菌類夾雜在各類蔬菜中若隱若現(xiàn)，煮熟的牛肉在醬料中翻滾入味。創(chuàng)作者運(yùn)用大量特寫鏡頭，展示火鍋這道中華美食的人間煙火氣。綜藝節(jié)目《一饌千年》以轉(zhuǎn)盤式的空間設(shè)計(jì)連接“廚房”“演饌劇場(chǎng)”等場(chǎng)景，通過(guò)旋轉(zhuǎn)“時(shí)空”，讓觀眾于移步換景中多視角品味古代美饌的味之美、形之美、意之美。《夢(mèng)華錄》則在考究的鏡頭語(yǔ)言中再現(xiàn)茶百戲技藝和茶點(diǎn)，營(yíng)造精致的宋風(fēng)宋韻。這些內(nèi)容把美食、美景、美好生活融為一體，詮釋中國(guó)人獨(dú)有的生活美學(xué)。
總之，美食是人們提升獲得感、幸福感和安全感的重要途徑，是中國(guó)式現(xiàn)代化進(jìn)程頗具人情味的顯性表達(dá)。影視作品對(duì)美食的重視，顯示了創(chuàng)作者對(duì)社會(huì)生活的細(xì)致觀察，對(duì)民族文化的自覺(jué)歸附。用影像展示中國(guó)美食、書寫中國(guó)味道，要深度挖掘中華飲食文化背后的思想內(nèi)涵，賦能價(jià)值引領(lǐng)；要研判不同美食在不同類型影視作品中可以發(fā)揮的藝術(shù)空間，用美食講好中國(guó)故事；還應(yīng)深挖美食背后的歷史文化，探尋中國(guó)式現(xiàn)代化發(fā)展的文化根脈。相信更多以美食入題的優(yōu)秀影視作品能夠涌現(xiàn)出來(lái)，為飲食文化添加屬于這個(gè)時(shí)代的生動(dòng)注腳，也為影視藝術(shù)創(chuàng)新發(fā)展作出有益實(shí)踐，更為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展打開廣闊天地。（作者系中國(guó)傳媒大學(xué)戲劇影視學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師）
責(zé)任編輯：張新宇
