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33.生姜精深加工及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)研究與示范

發(fā)布日期:2023-07-11??來(lái)源:山東農(nóng)業(yè)大學(xué)社會(huì)合作與成果處??瀏覽次數(shù):1900
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核心提示:一、技術(shù)名稱生姜精深加工及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)研究與示范二、技術(shù)概述(概述應(yīng)簡(jiǎn)明扼要,可附2-3張照片、視頻)(一)技術(shù)類別:技術(shù)體系。(二)技術(shù)類型:技術(shù)服務(wù)、產(chǎn)品。注:依次為生姜蛋白酶、姜多糖、姜辣素、姜黃素、姜淀粉,生姜膳食纖維壓片圖1同步高效分離技術(shù)得到的生姜多種功能成分圖2 生姜系列產(chǎn)品(三)技術(shù)基本情況:指技術(shù)研發(fā)推廣背景、能夠解

一、技術(shù)名稱

生姜精深加工及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)研究與示范

二、技術(shù)概述(概述應(yīng)簡(jiǎn)明扼要,可附2-3張照片、視頻)

(一)技術(shù)類別:技術(shù)體系。

(二)技術(shù)類型:技術(shù)服務(wù)、產(chǎn)品。



注:依次為生姜蛋白酶、姜多糖、姜辣素、姜黃素、姜淀粉,生姜膳食纖維壓片

圖1同步高效分離技術(shù)得到的生姜多種功能成分


  

 

 圖2 生姜系列產(chǎn)品


(三)技術(shù)基本情況:指技術(shù)研發(fā)推廣背景、能夠解決的主要問(wèn)題等。

生姜是我國(guó)主要出口創(chuàng)匯蔬菜之一,栽培面積、總產(chǎn)量及出口量分別占世界總量的43.2%、45.1%和78.0%,山東省則分別占全國(guó)的39.8%、52.7%和81.2%,種植面積近百萬(wàn)畝,產(chǎn)量達(dá)到400多萬(wàn)噸,從種植、保鮮、加工、出口等整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)形成了極具山東地域特色的規(guī)模優(yōu)勢(shì),成為我國(guó)具有競(jìng)爭(zhēng)力的特色蔬菜產(chǎn)業(yè),在提高農(nóng)民收入、提高國(guó)民健康水平、出口外貿(mào)等方面發(fā)揮了重要作用。但是我省甚至我國(guó)生姜種植(第一產(chǎn)業(yè))和銷售(第三產(chǎn)業(yè))很發(fā)達(dá),分別占世界的40%多和78%,而生姜加工(第二產(chǎn)業(yè))卻極其落后,加工品僅限于鮮食、腌制蔬菜或做調(diào)味料等低端產(chǎn)品加工,科技含量低、附加值低,產(chǎn)品出口量低,生姜消耗量低,極其缺乏精深加工技術(shù)和高端產(chǎn)品加工技術(shù),尤其能出口創(chuàng)匯的生姜加工產(chǎn)品,導(dǎo)致我省和全國(guó)生姜加工率低,生姜價(jià)格波動(dòng)嚴(yán)重,經(jīng)常出現(xiàn)“姜你軍”和姜價(jià)低于種植成本的極端現(xiàn)象,嚴(yán)重阻礙了整個(gè)生姜產(chǎn)業(yè)的高端化、終端化發(fā)展,所以大力提高生姜加工(第二產(chǎn)業(yè))技術(shù)和水平,成為我省完善生姜農(nóng)業(yè)“新六產(chǎn)”發(fā)展利益聯(lián)結(jié)機(jī)制的關(guān)鍵問(wèn)題。

隨著生姜營(yíng)養(yǎng)功能特性被廣泛認(rèn)識(shí),生姜系列產(chǎn)品尤其高端產(chǎn)品的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求日益增加,因而,進(jìn)行高效、低成本、高附加值的生姜功能成分提取及其功能食品開(kāi)發(fā)顯得尤為迫切和必要。但是生姜精深加工技術(shù)升級(jí)與產(chǎn)品改造過(guò)程中也普遍存在加工副產(chǎn)物多、浪費(fèi)嚴(yán)重的問(wèn)題,嚴(yán)重阻礙了企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大步伐。因此,在進(jìn)行生姜精深加工技術(shù)研發(fā)的同時(shí),急需對(duì)這些副產(chǎn)物同步進(jìn)行綜合開(kāi)發(fā)利用研究,以加快我省生姜精深加工技術(shù)、高附加值功能性產(chǎn)品加工技術(shù)的推廣生產(chǎn)。

 (四)技術(shù)示范推廣情況:技術(shù)成熟度,技術(shù)示范展示或較大范圍推廣應(yīng)用情況。

部分成果在濰坊、威海進(jìn)行了轉(zhuǎn)化。

(五)提質(zhì)增效情況:指技術(shù)試驗(yàn)、示范或推廣過(guò)程中節(jié)約成本、提升品質(zhì)、增加效益等情況。

該技術(shù)屬于綜合開(kāi)發(fā)利用,利用該技術(shù),生姜利用率達(dá)到99%,100斤生姜剩余廢物不到1%。產(chǎn)品附加值高,尤其在生姜供大于求時(shí)是一個(gè)很好的穩(wěn)定生姜價(jià)格的渠道。

(六)獲獎(jiǎng)情況:以該技術(shù)為核心的科技成果獲得科技獎(jiǎng)勵(lì)等情況(選填)。

(1)唐曉珍(1/5);生姜中多種功能成分聯(lián)合提取技術(shù)與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā),山東省教育廳,山東省高等學(xué)??茖W(xué)技術(shù)獎(jiǎng),二等獎(jiǎng),2018.

(2)唐曉珍(1/6);生姜蛋白酶的提純與固定化及肉類嫩化技術(shù),山東省科技廳,山東省科技進(jìn)步獎(jiǎng),三等獎(jiǎng),2014.

三、技術(shù)要點(diǎn)

指核心技術(shù)及其配套技術(shù)主要內(nèi)容(文字應(yīng)簡(jiǎn)明扼要,要點(diǎn)應(yīng)有實(shí)際內(nèi)容、可操作性強(qiáng))。

(1)集成創(chuàng)新出一套姜酶、姜多糖、姜辣素、姜黃素同步聯(lián)合提純技術(shù),生姜功能成分的提取率達(dá)到80%以上。

(2)通過(guò)工藝優(yōu)化,形成利用生姜聯(lián)合提取技術(shù)產(chǎn)生的姜渣提取姜淀粉、膳食纖維并改性的技術(shù)1套,使姜渣被綜合利用率達(dá)到90%以上;從姜渣中得到姜淀粉、總膳食纖維、水溶性和不溶性膳食纖維、改性不溶性膳食纖維5種產(chǎn)品,并研發(fā)了一款具有較好降脂效果的總膳食纖維咀嚼片和一款環(huán)保型姜淀粉口香糖。

(3)利用生姜聯(lián)合提取技術(shù)產(chǎn)生的液體副產(chǎn)物進(jìn)行系列保健型固體、液體型姜汁飲料的加工技術(shù)1套,發(fā)酵型姜酒的加工技術(shù)1套,使液體副產(chǎn)物被綜合利用率達(dá)到100%。

四、適宜區(qū)域

全國(guó)各地。

五、注意事項(xiàng)

嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)程操作。

六、聯(lián)系人信息

       唐曉珍,山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,13583878450,txz@sdau.edu.cn


  項(xiàng)目來(lái)源:山東農(nóng)業(yè)大學(xué)


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