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辟謠 | 多吃番茄能美白?

發(fā)布日期:2023-05-20??來源:科學(xué)辟謠平臺??作者:薛慶鑫??瀏覽次數(shù):1474
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核心提示:番茄是生活中常見的一種食物,無論生吃、炒菜還是做湯都十分美味,更重要的是,番茄具有一定的營養(yǎng)價值,因此深受人們的喜愛。除了食用價值之外,還有人認為:番茄富含維生素C,多吃能美白。這一說法是正確的嗎?真相可能要讓部分網(wǎng)友失望了。圖片來源:視覺中國番茄的維生素C含量高?番茄吃起來口感酸甜,于是很多人認為吃它一定特別補維生素C,同時也認為攝入

番茄是生活中常見的一種食物,無論生吃、炒菜還是做湯都十分美味,更重要的是,番茄具有一定的營養(yǎng)價值,因此深受人們的喜愛。除了食用價值之外,還有人認為:番茄富含維生素C,多吃能美白。這一說法是正確的嗎?

真相可能要讓部分網(wǎng)友失望了。

圖片來源:視覺中國

番茄的維生素C含量高?

番茄吃起來口感酸甜,于是很多人認為吃它一定特別補維生素C,同時也認為攝入維生素C具有美白的作用。

真相并不是這樣哦!

原因有2點:

1.番茄的維生素C含量并不高,僅為14毫克/100克,這個含量在蔬菜中可算不上豐富,還不到大白菜維生素C含量的一半,也僅為甜椒維生素C含量的11%。

也有一些品種的番茄維生素C含量比較高,比如春桃柿子的維生素C含量最高,高達34.17毫克/100克,其次為丹東409、小黃妃,含量都大于25毫克/100克。但如果儲存方式不當(dāng),維生素C含量會明顯下降。不過,番茄倒是酸甜可口,吃起來比較容易。

2.傳言說維生素C能美白,這與維生素C具有抗氧化性有關(guān)。維生素C能抑制酪氨酸酶的活性,而酪氨酸酶是酪氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)楹谒氐拇呋瘎┘昂谒厣蛇^程的主要限速酶,維生素C抑制了它的活性后,就能使顏色較深的氧化型色素還原為顏色較淺的還原性色素,抑制黑素的形成,也就起到了所謂的美白效果。

不過,這僅僅是針對外用的情況,并不能說明吃了富含維生素C的食物也能美白。同理,也有人認為番茄中富含谷胱甘肽所以有美白效果,這也主要是針對外用的情況,目前還沒有吃富含谷胱甘肽食物能美白的可靠證據(jù)。

所以,綜合以上兩個原因,要想美白可別指望吃番茄哦!

番茄突出的營養(yǎng)是什么?

雖說在補充維生素C方面并非番茄的強項,但它的番茄紅素含量還是挺優(yōu)秀的,并且越成熟的番茄含有的番茄紅素就越高。比如胡蘿卜、南瓜等蔬菜中番茄紅素的含量約為0.1~1.5毫克/千克,而新鮮成熟番茄中番茄紅素含量一般為31~37毫克/千克。

番茄制品中的番茄紅素含量可能更高,比如番茄汁和番茄醬中番茄紅素含量按濃度和制作方法不同約為93~290毫克/千克。

圖片來源:視覺中國

番茄紅素有啥用呢?

番茄紅素具有抗氧化性,我們?nèi)梭w不能自己合成番茄紅素,所以只能從食物中獲取。攝入番茄紅素不僅能幫我們抗炎,增強機體氧化應(yīng)激能力,提高免疫力;還能保護心血管健康,有助于降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇);血清中番茄紅素濃度升高與膠原酶N-端肽(骨吸收的標志物)呈負相關(guān),可降低絕經(jīng)后女性患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險。

另外,雖然沒有證據(jù)表明吃番茄能美白,但有研究提到:每日攝入一定量的番茄醬能顯著降低女性的皮膚曬傷發(fā)生率,有一定的皮膚光保護作用??梢詭椭苊鈶敉忾L時間陽光照射造成的紫外線損傷,減少皮膚深層組織受到破壞。

怎樣才能讓番茄紅素更好吸收?

雖然番茄富含番茄紅素,這種成分對健康有益,但它在人體的吸收會受到很多因素的影響。

天然番茄紅素的化學(xué)結(jié)構(gòu)為反式構(gòu)型,而我們?nèi)梭w對順式構(gòu)型的才能更好地吸收利用。要想讓反式構(gòu)型的番茄紅素變成順式構(gòu)型就得注意食用方法。

最好用油烹調(diào)加熱之后再吃,這是因為:熱加工可以將部分天然番茄紅素的反式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)轫樖浇Y(jié)構(gòu),且食物基質(zhì)中脂類可促進番茄紅素的釋放,加入油脂熱處理后的番茄紅素比未加工的番茄紅素更易吸收。

如果你就是喜歡生吃番茄,那就在吃的時候仔細咀嚼,機械作用也能促進番茄紅素從細胞基質(zhì)中釋放出來,同時再吃點富含優(yōu)質(zhì)脂肪的食物,比如堅果。

番茄吃多皮膚會變橙/紅

有人可能會說:既然番茄紅素對健康有益,番茄中這種成分含量又高,那就多吃點唄。

且慢!

首先吃太多番茄必然會影響其他食物的攝入,可能會增加營養(yǎng)不良的風(fēng)險。

其次,雖然吃多了番茄紅素不會中毒,但如果你不想皮膚變橙或變紅,就別每天都狂吃番茄。這是因為番茄紅素攝入過多會出現(xiàn)番茄紅素血癥,主要表現(xiàn)為皮膚顏色變成橙色或紅色。

不過這不屬于什么疾病,對健康也沒有危害,該癥狀在停止攝入番茄紅素一段時間后就會逐漸消失,就跟我們吃多了胡蘿卜后會導(dǎo)致皮膚變橙一段時間是一個道理。

結(jié)論

吃番茄沒有美白的功效!

維生素C在外用的情況下能起到美白的效果,但是這并不能說明吃了富含維生素C的食物也能美白。況且,番茄中的維生素C含量在蔬菜中算不上豐富。

作者:薛慶鑫,注冊營養(yǎng)師

審核:韓宏偉,國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員

責(zé)任編輯:張兆都

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