位于淮河之濱的盱眙是名副其實(shí)的魚米之鄉(xiāng)，緊鄰江蘇省會南京，因龍蝦而久負(fù)盛名，有著“中國龍蝦之都”的稱號。即使“盱眙”二字常被念錯，但只要和龍蝦組合在一起，“盱眙”總是那么朗朗上口。

盱眙水網(wǎng)密布，山水林田湖草兼?zhèn)洹＃ㄑ霃V網(wǎng)發(fā) 盱眙縣委宣傳部供圖）

2023年中央一號文件在培育壯大縣域富民產(chǎn)業(yè)方面提出，“實(shí)施‘一縣一業(yè)’強(qiáng)縣富民工程?！鞭r(nóng)業(yè)大縣盱眙依靠龍蝦特色產(chǎn)業(yè)，入選全國“一縣一業(yè)”的典型，走出了一條縣域發(fā)展的特色之路，帶動了全縣20萬人口就業(yè)。

有色有味：“土特產(chǎn)”成了“金名片”

“十三香龍蝦出現(xiàn)之前，龍蝦的燒制方式基本上都是清水煮、紅燒。盱眙首創(chuàng)了十三香龍蝦，但很多人不知道，十三香其實(shí)不止13種香料，它里面有30多種中草藥材。”爺爺輩就開始燒制龍蝦的於新凱，是當(dāng)?shù)剌^早從事龍蝦餐飲的一批人。

20世紀(jì)90年代，盱眙龍蝦憑借獨(dú)特的口味逐漸走向全國，於新凱看到商機(jī)，成立了龍蝦餐飲服務(wù)連鎖機(jī)構(gòu)，開始由個體工商戶向規(guī)?；l(fā)展。

食客品嘗於新凱烹飪的龍蝦。（央廣網(wǎng)記者 王錫斐 攝）

既然口味、品質(zhì)廣受歡迎，於新凱就發(fā)揮自己多年干廚師的優(yōu)勢，開始參與核心調(diào)料的研發(fā)。“我向老中醫(yī)學(xué)習(xí)，也看了不少書，一門心思研究藥食同源?！痹谠惺愕幕A(chǔ)上，於新凱開拓創(chuàng)新，初步研制出了獨(dú)家的十三香龍蝦調(diào)料。

“一味地模仿，永遠(yuǎn)難以超越自己、超越對手。只有掌握核心競爭力，不斷創(chuàng)新，才有未來。”經(jīng)過不斷推陳出新，於新凱又陸續(xù)推出了椒鹽龍蝦、醬骨龍蝦、冰鎮(zhèn)龍蝦、泡菜龍蝦等。慕名前來品龍蝦的人越來越多，談合作的人也接踵而至。

全蝦宴。（央廣網(wǎng)記者 王錫斐 攝）

在試行發(fā)展加盟連鎖經(jīng)營的問題上，於新凱說：“一開始，老爺子不同意把燒制技術(shù)外傳。后來，隨著時間推移，眼界逐漸開闊，最終我們兄弟三人說服了他，這才發(fā)展了加盟店。事實(shí)證明，這一步走得非常正確。”目前，於新凱的龍蝦餐飲全國加盟店已發(fā)展到800多家。

在盱眙，龍蝦餐飲店隨處可見。2021年，盱眙全縣有龍蝦餐飲店3000余家、品牌店1000余家，在全國20多個省份開設(shè)盱眙龍蝦加盟店2000余家。每到夏季，盱眙大街小巷的龍蝦店里都是慕名而來的各地食客。如果說盱眙龍蝦的名氣，是食客們一口一口吃出來的，也毫不為過。

隨著無數(shù)的餐飲店“走出去”和食客們“走進(jìn)來”，盱眙龍蝦這個“土特產(chǎn)”成了“金名片”，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展得風(fēng)生水起。

“這個是今年新出的秘汁口味，花椒、辣椒，輔以芹菜、生姜、蒜子、洋蔥，再加一個調(diào)味汁……”在盱眙經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的一家調(diào)料公司，負(fù)責(zé)人許瑞海正在開展現(xiàn)場培訓(xùn)。圍著許瑞海一圈的除了人，還有一圈架設(shè)的手機(jī)，有拍短視頻的，也有直播的，每期內(nèi)容許瑞海也會發(fā)到自己的社交平臺上。

接觸餐飲30多年，開過餐飲店，許瑞海是盱眙較早做龍蝦調(diào)料的創(chuàng)業(yè)者。9000多平方米的廠區(qū)內(nèi)，機(jī)器轟轟作響，研磨、攪拌、灌料、包裝等有條不紊地進(jìn)行著。

許瑞海根據(jù)食材本身屬性及調(diào)味要求進(jìn)行配料。（央廣網(wǎng)記者 王錫斐 攝）

“龍蝦洗凈、水跟蝦平、拆放調(diào)料、燒熟就行。終端消費(fèi)者需要口感，這是我們獨(dú)創(chuàng)的三包組合調(diào)料，分別解決底味、香味和回味，可以燒5斤龍蝦，多種口味，也有簡便的單包調(diào)料?！痹S瑞海說，目前，他的龍蝦調(diào)料通過線上線下銷往全國各地，每年銷售160多萬包。培訓(xùn)、直播帶貨等新業(yè)態(tài)一個不落。

2022年，盱眙龍蝦品牌價值306.5億元，連續(xù)7年位居全國地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌水產(chǎn)類第一名。

近日，工業(yè)和信息化部、國家發(fā)展改革委、科技部等11部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》，盱眙小龍蝦被“點(diǎn)名”支持，再迎發(fā)展良機(jī)。

蝦稻共生：新型養(yǎng)殖育種拉長產(chǎn)業(yè)鏈

扛著盱眙龍蝦的“金字招牌”，越來越多的人走上了創(chuàng)業(yè)致富的道路。除了餐飲連鎖、調(diào)料生產(chǎn)，小龍蝦還撬動了養(yǎng)殖、加工、飼料加工等上下游產(chǎn)業(yè)。

車輛駛進(jìn)革命老區(qū)黃花塘鎮(zhèn)，大片的養(yǎng)殖塘隨處可見，養(yǎng)殖大戶盧勇的600多畝“蝦稻共生”養(yǎng)殖地就在這兒。2004年，盧勇去外地打拼，后來逛龍蝦節(jié)，覺得家鄉(xiāng)的盱眙龍蝦大有可為，便回鄉(xiāng)養(yǎng)殖龍蝦再創(chuàng)業(yè)。

當(dāng)前正值蝦苗上市旺季，每天早晨，盧勇的蝦苗塘能出200斤左右的蝦苗，供不應(yīng)求。盧勇說：“以前養(yǎng)蝦主要憑經(jīng)驗(yàn)，一季蝦一季稻，龍蝦質(zhì)量不穩(wěn)定，賣不上好價錢。自從縣里推廣‘蝦稻共生繁養(yǎng)分離’的全新養(yǎng)殖模式，種苗繁育和塘口養(yǎng)殖分開了，收入也提高了?！?/p>

“蝦稻共生繁養(yǎng)分離”是盱眙與院士專家和水產(chǎn)業(yè)大院大所合作的產(chǎn)物。盧勇的養(yǎng)殖塘采用的是“一稻三蝦”生態(tài)種養(yǎng)模式，稻前兩茬，稻中一茬，第三季龍蝦和水稻共生，一水兩用、一田雙收，11月上旬收水稻，所有稻茬全量還田。“蝦稻共生”模式下的盱眙龍蝦香米清香可口，成為龍蝦產(chǎn)業(yè)新品牌，也成為盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)一個新的增長極。

盱眙龍蝦香米收割現(xiàn)場。（央廣網(wǎng)發(fā) 許昌銀 攝）

從“大養(yǎng)蝦”到“養(yǎng)大蝦”，盱眙龍蝦品質(zhì)和產(chǎn)量持續(xù)提升，科學(xué)模式帶動一產(chǎn)擴(kuò)面提質(zhì)。2022年，盱眙龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)到83.5萬畝，其中稻蝦綜合種養(yǎng)面積66.5萬畝，蝦稻共生模式畝均產(chǎn)值5500元左右，畝均純利潤2600元以上，比常規(guī)土地一年種“一麥一稻”增收明顯。如今，盱眙全縣經(jīng)營“蝦稻共生”50畝以上的農(nóng)戶超過4000戶。

從盧勇的塘口往北20公里，整齊劃一的大棚、可升降的網(wǎng)箱、大片的平整塘口映入眼簾，現(xiàn)代化氣息撲面而來，這里是科學(xué)養(yǎng)蝦的“試驗(yàn)田”。

“傳統(tǒng)的方法做育種實(shí)驗(yàn)，不利于研究以及選育高品質(zhì)的龍蝦，采用網(wǎng)箱，精準(zhǔn)選育，目前我們已成功選育出一個新品種‘盱眙紅1號’。它的生長速度、含肉值、抗病性，較目前的品種有明顯提高。未來還會有2號、3號……”在小龍蝦家系選育池旁，江蘇省淡水水產(chǎn)研究所技術(shù)員杜當(dāng)高介紹著不同區(qū)域的優(yōu)質(zhì)龍蝦親本在盱眙本土繁育的情況。

在育種與養(yǎng)殖試驗(yàn)區(qū)，龍蝦的生活環(huán)境可以自動控制。養(yǎng)殖大棚室內(nèi)溫度高了，可以打開遮陽棚，干了可以加濕，悶了進(jìn)行空氣循環(huán)，缺氧自動加氧……龍蝦的生長情況，通過物聯(lián)網(wǎng)盡在“掌”握。

“鄉(xiāng)村振興五大振興中首推產(chǎn)業(yè)振興。盱眙找到突破口，用龍蝦撬動經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，20多年將其做成了特色產(chǎn)業(yè)，富民富縣，應(yīng)該說在推進(jìn)中國式現(xiàn)代化方面具有一定的借鑒意義?！表祉艨h委副書記王興國說。

以“蝦”為媒：山水名城構(gòu)建人文“大生態(tài)”

“2007年6月13日晚上，在中國·盱眙國際龍蝦節(jié)廣場，現(xiàn)場有3萬人品龍蝦看演出，這是盱眙龍蝦節(jié)的經(jīng)典保留活動，曾被載入吉尼斯紀(jì)錄。”盱眙龍蝦博物館講解員王芝賢介紹說。

盱眙龍蝦博物館是以龍蝦為主題的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)展館，全景式展現(xiàn)了20多年來盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展史和龍蝦節(jié)演進(jìn)史。自2000年龍年龍蝦節(jié)舉辦以來，盱眙通過龍蝦節(jié)不僅拉動了消費(fèi)和盱眙經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也進(jìn)一步提升了盱眙龍蝦品牌知名度和影響力。目前，“中國·盱眙國際龍蝦節(jié)”已成為中國知名節(jié)慶。

盱眙龍蝦節(jié)曾在2017年舉辦萬人龍蝦宴。（央廣網(wǎng)發(fā) 薛松 攝）

23年連續(xù)辦節(jié)，盱眙的“朋友圈”也在不斷擴(kuò)大。

今年龍蝦節(jié)期間，盱眙將走進(jìn)深圳、上海、蘇州等國內(nèi)知名城市，“十城聯(lián)動”。同時，盱眙將牽手青島啤酒節(jié)等知名節(jié)慶，聯(lián)動辦節(jié)，唱響共促城市“夜經(jīng)濟(jì)”的交響曲。

今年3月18日，中國·盱眙國際龍蝦節(jié)龍蝦開捕儀式上，頭網(wǎng)蝦捕撈上岸。（央廣網(wǎng)發(fā) 林昌森 攝）

節(jié)慶引領(lǐng)，盱眙內(nèi)外兼修，串聯(lián)起“山、水、文”元素，長三角現(xiàn)代化山水文化名城之路也越走越寬。

“以前這里半山腰都是棚戶區(qū)，巷子很窄，環(huán)境臟亂。2005年，我回到家鄉(xiāng)后，親眼看著這里大變樣，棚戶區(qū)改造了，景區(qū)更美了?！倍≠毁皇堑谝簧骄皡^(qū)的工作人員，提起這幾年景區(qū)的變化，她看在眼里，樂在心頭。

第一山是淮河流域一大人文景觀，因北宋書畫家米芾在此題寫“第一山”三字而得名。但其周邊基礎(chǔ)設(shè)施落后，人們生活不便，也制約了景區(qū)發(fā)展。2016年，盱眙啟動城北片區(qū)棚改工程，老城蛻變成了“旅游+文化+美食”的新高地。

“環(huán)境好了，游客越來越多，現(xiàn)在在家鄉(xiāng)就能找到合適的工作，也能兼顧老人孩子，幸福感滿滿！”丁倩倩談及現(xiàn)在的生活很滿足?！吧?、水、文”有機(jī)融合，縣委書記推薦，發(fā)放“旅游護(hù)照”，吸引越來越多的游客紛至沓來。

盱眙境內(nèi)第一山景區(qū)改造前后對比圖。（上圖盱眙縣委宣傳部供圖 下圖張海虹 攝）

打好龍蝦特色牌、做好人文景觀大文章，盱眙2022年接待游客586萬人次，榮獲全國縣域旅游綜合實(shí)力百強(qiáng)縣、長三角最佳悠享旅游城市等榮譽(yù)。

“產(chǎn)業(yè)的差異性是縣域特色的一個基礎(chǔ)，也是構(gòu)建現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系的一個前提條件?！苯K省社科院區(qū)域現(xiàn)代化研究院副院長丁宏認(rèn)為，面對產(chǎn)業(yè)新發(fā)展，盱眙要堅(jiān)持把龍蝦這個最著名的文化品牌保護(hù)好、利用好，并發(fā)揮其帶動作用，引導(dǎo)國內(nèi)外消費(fèi)者更加關(guān)注盱眙，建設(shè)好具有競爭力的全域旅游目的地，打響“山水綠都淮上名都”的城市新品牌。

龍蝦豐收。（央廣網(wǎng)發(fā) 盱眙縣委宣傳部供圖）

盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，也給當(dāng)?shù)仄渌a(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了思路。盱眙的旅游業(yè)、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)等齊頭并進(jìn)，帶動盱眙綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力穩(wěn)步提升。2022年，盱眙地區(qū)生產(chǎn)總值達(dá)525.08億元，同比增長3.8%。

對于盱眙的未來如何續(xù)寫？盱眙縣委書記鄧勇說：“盱眙在縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)上，將以龍蝦產(chǎn)業(yè)為引領(lǐng)、以二次創(chuàng)業(yè)為驅(qū)動、以實(shí)體運(yùn)行為支撐，全力突破種苗‘芯片’、全面延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、全速推進(jìn)品牌創(chuàng)新，重抓預(yù)制菜開發(fā)、快抓農(nóng)文旅融合、大抓標(biāo)準(zhǔn)化輸出，跑出發(fā)展加速度，開辟發(fā)展新境界?！?/p>

小龍蝦，一頭連著田間地頭，一頭連著市場餐桌，串起的是三產(chǎn)融合的價值鏈，撬動的是多元消費(fèi)的增長極。盱眙用小龍蝦做出大文章，一業(yè)興百業(yè)興，期待山水名城更好的未來。

總策劃：張軍 于鋒

總監(jiān)制：伍剛

統(tǒng)籌：陶玉德

記者：王錫斐 莊濱濱

編審：李紅笛 孔明

責(zé)任編輯：李艷芳