牛奶含激素，可致癌？

牛奶是獲得鈣最有效的食物之一。

但網(wǎng)上有說法稱牛奶中有激素IGF-1，喝了會使人致癌。這是真的嗎？

IGF-1的全稱是“類胰島素樣生長因子1”，它并不是什么人為加入的有害物質(zhì)，而是奶牛自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)。

除了奶牛，人體也會產(chǎn)生這種激素，成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬納克，而市場上的牛奶中IGF-1含量只有約2.45納克/毫升，跟人體內(nèi)的量相比，簡直不足為慮。

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美國食品藥品監(jiān)督局（FDA）和世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）評估都認(rèn)為，并沒有證據(jù)證實(shí)IGF-1會致癌。

從全世界專門研究癌癥的機(jī)構(gòu)來看，正常喝牛奶可能還會降低某些癌癥風(fēng)險。

比如，世界癌癥研究基金會（WCRF）和美國癌癥研究所（AICR）2017年聯(lián)合發(fā)布的專家報告對飲食、營養(yǎng)、身體活動與癌癥風(fēng)險進(jìn)行了評估，其中關(guān)于牛奶和乳制品與癌癥風(fēng)險關(guān)系的研究結(jié)論是，奶制品攝入能降低結(jié)直腸癌的風(fēng)險。

英國癌癥研究中心認(rèn)為，食用乳制品能降低腸癌風(fēng)險。我國最新出版的《食物與健康科學(xué)證據(jù)共識》中也明確提到：牛奶及其制品在研究攝入范圍內(nèi)與前列腺癌的發(fā)病風(fēng)險無關(guān)；低脂奶及其制品攝入可降低乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險，全脂奶及其制品與乳腺癌發(fā)病風(fēng)險無關(guān)。

我國的膳食指南建議每天飲奶300克～500克。但我們現(xiàn)在平均每天喝牛奶的量還不到50克。擔(dān)心喝牛奶致癌，真的有點(diǎn)多余。

吃黑芝麻丸能防治脫發(fā)？

民間一直都有說法稱，多吃黑芝麻、黑豆等黑色食物就能使頭發(fā)烏黑，還能讓白頭發(fā)逐漸逆轉(zhuǎn)。

商家也趁機(jī)推出了“黑芝麻丸”，說能防治脫發(fā)，受到很多脫發(fā)、禿頂、發(fā)際線后移人士的喜愛。吃黑芝麻丸真的能防治脫發(fā)嗎？

其實(shí)，黑芝麻并不能防治脫發(fā)，還可能讓你發(fā)胖哦。

黑芝麻、黑豆所含的營養(yǎng)和微量元素比較豐富，如果是由于蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)元素等導(dǎo)致的白發(fā)，吃黑芝麻和黑豆可能對頭發(fā)有一定好處。

但是，黑芝麻、黑豆等黑色食物中的黑色素并不會讓頭發(fā)變黑。因?yàn)轭^發(fā)中的黑色素的來源是黑色素細(xì)胞，它是利用體內(nèi)的酪氨酸轉(zhuǎn)化生成黑色素。

而黑芝麻、黑豆中的黑色素主要是一些多酚類色素，并不能直接轉(zhuǎn)化成頭發(fā)上的色素。

而且，市售一些黑芝麻丸會加很多糖來調(diào)味，黑芝麻本身的脂肪含量也很高，意味著黑芝麻丸糖不少，油也很多，多吃的話不一定健康，還可能讓你發(fā)胖。

所以，還是不要迷信黑色食物了，實(shí)在想吃黑芝麻丸，購買的時候注意選糖少點(diǎn)的產(chǎn)品。

越酸的水果，維C含量越高？

水果富含維生素C，但什么水果維生素C含量更高呢，很多人就會認(rèn)為味道越酸的水果，維生素C越多，最典型的就是檸檬。

那么，水果越酸，維生素C含量真的越多嗎？

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之所以有人會有這樣的印象，主要因?yàn)榫S生素C本身的味道的確是酸味的，維生素C還有一個名字叫“抗壞血酸”，如果你嘗過沒加糖的維生素C片，應(yīng)該都體驗(yàn)過那種酸味。

確實(shí)有一些吃起來比較酸的水果，含維生素C非常高，比如沙棘，每百克含204毫克維生素C，酸棗每百克含900毫克維生素C。

但水果的味道還會受到其中的糖分和有機(jī)酸的種類及含量影響，跟維生素C含量并沒有一一對應(yīng)關(guān)系。

比如，大家常常認(rèn)為比較酸的——檸檬，每百克只有22毫克維生素C；再比如橙子，每百克只有33毫克的維生素C，這些酸酸的傳說中“高維生素C的水果”，維生素C含量甚至不如大白菜（47毫克/100克）。

實(shí)際上，水果中的酸味還有很大一部分來源于有機(jī)酸，比如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。

有機(jī)酸是水果能量代謝的中間產(chǎn)物，不同水果中有機(jī)酸的種類和組成比例不同。

比如，柑橘類水果（檸檬、橘子、橙子等）中主要含檸檬酸，漿果類（如葡萄等）中主要含酒石酸，通常在未成熟的水果中含量較大，在果實(shí)成熟過程中，有些有機(jī)酸會轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵筒粫敲此崃恕?/p>

總之，水果酸不酸跟維生素C含量并沒有直接的關(guān)系，完全沒必要為了“營養(yǎng)”委屈自己！

巧克力有白霜是變質(zhì)了？

你吃巧克力的時候有沒有遇到過表面有一層“白霜”的情況呢？有人說，巧克力起“白霜”就是變質(zhì)了，不能吃了。這是真的嗎？

其實(shí)，這種說法并不準(zhǔn)確。

巧克力起的“白霜”通常有兩種——糖霜和脂霜。它們都是因?yàn)閮Υ媲煽肆r，環(huán)境溫度發(fā)生變化引起的。

比如“糖霜”，顧名思義，它的主要成分就是糖。它往往是環(huán)境溫度短時間劇烈升高導(dǎo)致的。

比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室溫，就比較容易出現(xiàn)這種問題。

另外，如果將巧克力放在比較潮濕的環(huán)境里，也會在表面出現(xiàn)小水滴，產(chǎn)生糖霜。

而脂霜，它的主要成分就是脂肪，跟巧克力中的可可脂有密不可分的關(guān)系。

可可脂是巧克力，尤其是高品質(zhì)巧克力的特色，它天然就有香濃的味道和誘人的光澤，也是人們喜愛的原因。

但可可脂對溫度非常敏感。將巧克力長期保存在22℃以上的環(huán)境中，它里面的部分可可脂就會融化并滲到巧克力表面。

而當(dāng)溫度下降時，油脂會在巧克力表面重新結(jié)晶，呈現(xiàn)出花白的斑，看起來就像一層白霜。

那么，起“白霜”的巧克力能不能吃呢？

其實(shí)，起白霜主要還是因?yàn)闇囟茸兓瘜?dǎo)致的物理變化，雖然對巧克力的外觀和口感有一定影響，但并不影響食品安全。

如果味道還可以，吃吃也無妨；但如果變得不好吃了，那就丟掉吧，畢竟吃巧克力多數(shù)就是為了美味。

海魚比淡水魚更營養(yǎng)、安全？

很多人都會覺得海魚生活在蔚藍(lán)的大海里，環(huán)境更好、污染少，DHA含量更高，更安全、更健康。這是真的嗎？

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首先，大家要知道一個現(xiàn)實(shí)情況：在全球化的今天，海洋魚類也會受到環(huán)境的污染，日本還要往海里排放核污水呢。

魚類中常見的一個污染因素是重金屬。

比如，有研究對北京市場中人們經(jīng)常食用的10種魚肉中重金屬砷等元素進(jìn)行了檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，海水魚中重金屬含量要高于淡水魚。

上海的研究也發(fā)現(xiàn)，海水魚中重金屬鎘的含量也要高于淡水魚。

魚類另一類常見的有害物質(zhì)就是持久性有機(jī)污染物。

有研究對深圳市市售魚類中多溴聯(lián)苯醚（PBDEs）的污染水平進(jìn)行了評估發(fā)現(xiàn)，海水魚中的含量要高于淡水魚。

上海市售動物性食品中多氯聯(lián)苯（PCBs）的濃度和生物有效性評估也發(fā)現(xiàn)，海水魚中PCBs的濃度水平要高于淡水魚。

美國的情況也不會多么樂觀。比如杜克大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，深海中的甲基汞，由于與鹽（氯化鈉）的分子結(jié)合，在環(huán)境中更難被分解，對健康的危害也更大。

實(shí)際上，各國健康機(jī)構(gòu)提示大家不要吃的幾種高汞魚類，包括鯊魚、旗魚、鯖魚、方頭魚，這些魚都是海魚。

其次，淡水魚的DHA并不一定比海魚少。

有研究對4種淡水魚（黑魚、包頭魚、鯽魚、桂魚）及6種海水魚（鰳魚、秋刀魚、虹鱒魚、刺鯧、鱈魚、小帶魚）測定發(fā)現(xiàn)，淡水魚中n-3多不飽和脂肪酸的含量并不比海水魚低。

還有研究對比鮭魚、帶魚、黃花魚、鲅魚和鯧魚5種市售海水魚和鱸魚、鱖魚、鱘魚、鰱魚、鳙魚、羅非魚、武昌魚、鯉魚和草魚9種市售淡水魚，主要對魚肉和內(nèi)臟脂肪中的EPA和DHA含量進(jìn)行分析比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，淡水魚中的EPA和DHA含量并不會比深海魚低，含量最高的甚至是淡水魚類鱸魚。

實(shí)際上，不論是海水魚還是淡水魚，它們的營養(yǎng)并沒有太大差異，如果條件允許，都是值得吃的健康食材。

不含食品添加劑的食物更健康？

一說到食品添加劑，現(xiàn)在很多人就會認(rèn)為是“科技與狠活”，不少人還認(rèn)為添加劑不安全；

購買食品只認(rèn)“不含XX添加劑”“0添加”“不含防腐劑”的，覺得這樣的食品更加安全、健康，這是真的嗎？

事實(shí)上，只要合理使用，所有食品添加劑都是安全的，目前也從未出現(xiàn)過合理使用食品添加劑造成健康損害的案例。

食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

它的使用都經(jīng)過非常復(fù)雜而且嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)評估的，只要合理使用都可以保障安全。

以防腐劑為例，凡是國標(biāo)允許使用的防腐劑都經(jīng)過安全性評價，規(guī)范使用不會給消費(fèi)者的健康帶來損害。

防腐劑的作用是防止食品腐敗變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產(chǎn)生毒素。

比如我們買的香腸都會用防腐劑——亞硝酸鹽，它的作用主要是抑制肉毒桿菌生長繁殖，而肉毒桿菌在生長過程中可能產(chǎn)生一種劇毒的毒素——肉毒素，毒性比砒霜還強(qiáng)。

而某些本應(yīng)合理使用防腐劑，保證安全的食品，卻特意不使用防腐劑，制造“0添加”“不含防腐劑”反而可能埋下食品安全風(fēng)險。

那些聲稱“不含XX添加劑”“0添加”“不含防腐劑”的食品并不會更安全更健康，背后大多都是企業(yè)營銷的手段，大家千萬不要迷信。

作者：阮光鋒，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任

審核：高超，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員

來源：科普中國

責(zé)任編輯：張兆都