為加強(qiáng)校園食品安全,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,保障師生飲食安全,近日,黑龍江省大慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布“春季校園食品安全提示”,提醒各幼兒園、學(xué)校、校外供餐單位要做好這些事。
在做好資質(zhì)證件和從業(yè)人員管理方面
保證《食品經(jīng)營許可證》在有效期內(nèi),經(jīng)營的品種與許可范圍一致;
供貨商資質(zhì)均在有效期內(nèi),大宗食品原料供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)落實(shí)遴選制度,供貨商資質(zhì)應(yīng)當(dāng)上墻公示;
建立從業(yè)人員健康檔案,從業(yè)人員持有有效期內(nèi)的健康證;
落實(shí)好每日晨檢制度,從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,穿戴干凈工作衣帽,不佩戴首飾,不留長指甲;
建立食品安全培訓(xùn)檔案,集中開展員工食品安全知識培訓(xùn),每年參加黑龍江省線上平臺食品安全培訓(xùn)和考核。
在做好設(shè)施設(shè)備維護(hù)方面
要檢查好地面、墻壁、天花板,及時(shí)修補(bǔ)破損部分;
檢查“三防”設(shè)施,及時(shí)修補(bǔ)配備防蠅紗窗、下水道格柵、擋鼠板;
檢查食品加工、貯存、餐具消毒、留樣等設(shè)施設(shè)備,確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn);
對全部餐具、加工工具進(jìn)行消毒,確保紫外線消毒燈正常。
在做好場所衛(wèi)生清潔方面
對地面、墻壁、天花板全面清掃,做好加工設(shè)備底部、墻壁轉(zhuǎn)角等衛(wèi)生死角清潔,保持無積水、積垢;
對加工設(shè)備表面和內(nèi)部清潔,重點(diǎn)關(guān)注冰箱除霜、油煙凈化設(shè)施除油垢,風(fēng)扇、空調(diào)及時(shí)除灰除垢;
及時(shí)疏通排水管道,保障下水管道清潔、暢通。
在做好食品原料采購管理方面
食品原料采購要查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明材料。采購肉類食品時(shí),要查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證、豬肉品質(zhì)證明等;
食品原料采購要建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺賬,并保存相關(guān)憑證。
在做好食品原料貯存管理方面
食品庫房要保持干凈清潔、通風(fēng)、干燥,要有防火、防潮、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施;
不得將食品與非食品或有毒、有害物品混放;
食品原料按要求擺放(離地離墻10cm,食品與非食品分區(qū)域、分架放置);
用于保存食品的冷藏設(shè)備,要標(biāo)識清楚,生食品、半成品和熟食品分柜存放;
定期檢查庫存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;
對貯存的散裝食品標(biāo)注食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
在做好食品添加劑使用管理方面
使用食品添加劑嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量,不得超范圍超劑量使用,并采用精確計(jì)量工具稱量、有使用記錄,嚴(yán)禁非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑;
食品添加劑必須實(shí)行“五專管理”(專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存);
貯存專柜應(yīng)標(biāo)識“食品添加劑”字樣,使用容器盛放拆包后的食品添加劑的,應(yīng)在盛放容器上標(biāo)明食品添加劑名稱,并保留原包裝。
在做好食品留樣管理方面
食品留樣冰箱應(yīng)為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,留樣冰箱必須上鎖管理;
食品留樣專人負(fù)責(zé),專人登記;
食品留樣,每餐、每個(gè)品種留樣量不少于125克,存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),留樣時(shí)間在48小時(shí)以上;
留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后放入0—10攝氏度專用冰箱內(nèi),并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次、品名、留樣人。
在餐具清洗消毒管理方面
要設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設(shè)備,建議采用物理消毒。物理消毒(煮沸、蒸汽消毒):煮沸消毒溫度必須達(dá)到100攝氏度,時(shí)間10分鐘以上。蒸汽消毒必須達(dá)到100攝氏度,時(shí)間不少于15分鐘;
要設(shè)有專用密閉式餐飲具保潔柜,保持潔凈、干燥,不得存放其他物品。
在做好“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”管理方面
校外供餐單位、學(xué)校食堂、幼兒園食堂要做好設(shè)備維護(hù),確?!盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”攝像頭等相關(guān)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常;
未實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的學(xué)校食堂、幼兒園食堂要盡快推進(jìn)落實(shí)智慧監(jiān)管。
在做好食品安全宣傳方面
要在就餐場所張貼相關(guān)宣傳標(biāo)語,營造文明用餐氛圍;
相關(guān)單位應(yīng)主動做好食品安全知識普及和宣傳教育活動。
來源:大慶日報(bào)
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