立秋之后,盛夏余威猶在,有“秋老虎”之稱,但早晚溫差增大,天氣日漸涼爽干燥。人們?cè)诿χ锸铡袂?、“貼秋膘”的同時(shí),應(yīng)注意防燥補(bǔ)水,收斂肺氣,以預(yù)防秋燥、感冒。
食養(yǎng)原則
勤補(bǔ)水,防溫燥:立秋后,氣溫仍偏高,而濕度下降,形成溫燥,易耗津液、傷肺氣,引起口唇干燥、咽干口渴、眼干、鼻干、便干、皮膚干燥等秋燥癥狀。除了多喝水外,還應(yīng)多吃清熱生津、養(yǎng)陰潤燥的食物,以化解溫燥。
適當(dāng)增酸:酸味可以收斂固澀,適當(dāng)添加酸味飲食,如酸味水果,有助于斂肺氣、防秋燥。
適宜飲食
多食健脾食物:扁豆、山藥、蓮子、南瓜、芋頭等食物可健脾益氣,是日常的平補(bǔ)佳品,宜多食用。
多食清熱生津、養(yǎng)陰潤燥的食物:梨、葡萄、柑橘、西瓜、柚子等多汁的水果生津止渴效果好,甘蔗、蘿卜、荸薺、百合、銀耳、鴨肉、河魚等食物甘潤養(yǎng)陰、潤燥通便,均宜多吃。
朝鹽水,晚蜂蜜:早起空腹喝一杯淡鹽水,晚上喝一杯溫?zé)岬姆涿鬯瑢?duì)預(yù)防口渴咽腫、腸燥便秘、皮膚干燥等十分有益。
不宜飲食
辛溫食物:蔥、姜、蒜、辣椒等辛溫食物易耗傷陰液,助生內(nèi)熱,過多食用會(huì)使肺氣過盛,加重便秘、鼻干、口干、咽腫等秋燥癥狀。
冰鎮(zhèn)寒飲:此時(shí)雖仍有暑熱,但寒涼已生,切不可貪涼飲冷。
節(jié)氣養(yǎng)生膳食
扁豆粥
材料:粳米100克,扁豆100克,鹽適量。
做法:
(1)將粳米淘洗干凈;扁豆擇洗干凈,斜切成小段。
(2)煮鍋中倒入粳米和適量水,煮20分鐘,加入扁豆和鹽,繼續(xù)煮10分鐘即可。
節(jié)氣食話:扁豆氣味清香,食性平和,與脾性最合,是立秋前后的首選健脾蔬菜。扁豆粥有益氣和中、健脾止瀉、消暑除濕的功效,適合食欲不振、食少便溏、暑濕傷中、腹瀉、帶下者,在“秋老虎”仍盛的立秋前后尤宜常吃。需要注意的是扁豆一定要煮至熟透,未熟的扁豆易引起食物中毒。
2.清蒸鱸魚
材料:鱸魚1條,姜、香蔥各20克,蒸魚豉油20克,料酒15克。
做法:
(1)把香蔥去根和老葉,洗凈,切成段;姜切成絲。
(2)將鱸魚收拾干凈,洗凈,在魚身兩側(cè)切斜刀后,抹勻料酒,靜置10分鐘。
(3)將腌好的鱸魚放在蒸魚盤上,碼上姜絲,上蒸鍋,大火蒸8至10分鐘,取出。
(4)趁熱澆上蒸魚豉油,撒上香蔥段,用七成熱的油澆淋其上,爆出蔥香味即成。
節(jié)氣食話:“秋風(fēng)起,鱸魚肥?!绷⑶镎趋|魚最為肥美的時(shí)候,此時(shí)適合多吃些高蛋白的營養(yǎng)食物,鱸魚肉健脾補(bǔ)虛、滋陰潤燥,還有緩解溫燥的效果,非常適合此時(shí)食用。鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩,最宜清蒸烹調(diào)。
(內(nèi)容摘自中國中醫(yī)藥出版社出版《食在二十四節(jié)氣 養(yǎng)在24小時(shí)的飲食指導(dǎo)書》,余瀛鰲、陳思燕編著)
責(zé)任編輯:任全慧